Їжа, що входить до групи м’яса, має високий вміст води, білки з високою біологічною цінністю, жири від 3 до 30% і є джерелом вітамінів із групи В, таких як В1, В2, еквіваленти ніацину (В3) та B12 та мінерали, такі як гемове залізо, цинк, калій та селен. Вони є продуктами особливо важливо під час росту та старості .В Група м'яса та м'ясних продуктів складається з м'якої частини різних тварин, м'яса та субпродуктів органів, ковбас та інших м'ясних продуктів.
Яловичина - найменш жирна; свинина та баранина містять від 9 до 17% жиру. Усі вони вносять свій внесок дуже хороший білок і вони є основними джерелами залізо, особливо червоне м'ясо (малюнок 3).
Банк зображень FEN. Склад м’яса
М'ясо - це дуже швидкопсувний продукт, тому ми можемо виробляти похідні м’яса, що дозволяє довше зберігати м’ясо та розширювати пропозицію харчових продуктів. Наприклад, варена свиняча ніжка - це Йоркська шинка В і солена і сушена свиняча ніжка - це Шинка Серрано .
В ковбаси, М’ясо подрібнюємо, змішуємо з жирами, спеціями і кладемо всередину кишки. Ми даємо часу трохи пройти, і мікроорганізми (бактерії та дріжджі) ростуть, які при харчуванні м’ясом виділятимуть нові смаки та аромати. Потім ковбаси залишають сушитися і витримують набагато довше м’яса. Білуватий порошок, який покриває ковбасу або хорізо, - це мікроорганізм, цвіль, яка росте і харчується ковбасою.
Йоркська шинка та шинка Серрано за своїм складом дуже схожі на м'ясо, але містять набагато більше натрію, а ковбаси, такі як хорізо, збагачені жиром та калоріями (рисунок 4).
Банк зображень FEN.В Склад похідних м’яса