М’ясо та м’ясні продукти відіграють важливу роль на тарілках угорських споживачів: близько чверті суми, що витрачається на закупівлю продуктів на місяць, споживачі витрачають на їх придбання.

продукти

М’ясо традиційно відіграє важливу роль у харчуванні, і, звичайно, це також пояснюється наукою. Людина всеїдна, але організм потребує м’яса не тільки для отримання енергії та задоволення. Білки, що входять до складу м’яса, складаються з частини амінокислот, яких немає в продуктах рослинного походження. Ці амінокислоти, які називаються необхідними, необхідні для певних фізіологічних процесів в організмі, без яких можуть виникнути серйозні проблеми. Хоча так звані повноцінні білки, що містять ці амінокислоти, містяться і в інших продуктах тваринного походження, таких як яйця або молоко, їх основними джерелами є м’ясо та м’ясні продукти.

За даними Центрального статистичного управління (ОГС), у 2016 році угорські домогосподарства закуповували в середньому 5,2 кілограма м’яса та м’ясних продуктів на місяць. З огляду на це, ця група дає найбільшу статтю в межах 20 400 HUF на душу населення, на 5 605 HUF припадає рівно 27 відсотків. Споживання населенням значного м’яса та м’ясних продуктів також відображається в даних Національного обстеження стану харчування та харчування (OTÁP) за 2014 рік. Споживання жиру у чоловіків на 8 процентних пунктів вище, а у жінок на 7 процентних пунктів вище рекомендованого максимуму - 30 відсотків, з яких чоловіки споживають 34 та 18,3 грама жиру з м’яса та м’ясних продуктів на день. Тим часом споживання холестерину становить 455 міліграмів на день для чоловіків та 313 міліграмів для жінок - замість рекомендованого максимуму 300 міліграмів.

Отже, виходячи з цифр, угорці люблять м’ясо. А як же голови? Деякі нещодавні дослідження платформи TÉT дають цікаві дані з цього приводу. Споживачі, швидше за все, уявляють рибне м’ясо (4,5 бала за п’ятибальною шкалою) як частину здорового харчування, але середнє значення 4,3 бала для м’яса птиці та індички також не відстає. 3,7 бала за нежирне порізання все ще потрапляють до категорії „вважаються здоровими”, тоді як яловичина була лише на 3,1 бала в середині шкали. Свинина набрала 2,8 бала, але салямі та ковбаси 1,9 бала вже чітко вказують на категорію, яка вважається нездоровою.

Асоціація провела так звану сегментацію, що враховує стан здоров’я, згідно з якою споживачів можна розділити на п’ять основних груп залежно від знань та поглядів на спосіб життя: „свідомі здоров’я”, „намагаються”, „нецікаві”, „проблемні зі здоров’ям” і "гедоністичний". Для порівняння, згідно з даними панелі домогосподарств під керівництвом Gfk, яка реєструє щоденні покупки, найменше м’яса птиці та індички (7 кілограмів на рік) купують представники «нецікавого» сегменту, тоді як більшість свинини (також 7 кілограмів) купують тими, хто перебуває у сегменті "намагаються" Тим часом населення купує в середньому 9 кілограмів м’яса птиці та індички та 6 кілограмів свинини. Представники сегменту "намагаються" також лідирують у споживанні м'ясних нарізок (2,1 кілограма в порівнянні із загальним середнім показником 1,8 кілограма). Купуючи яловичину, лише представники «гедоністичного» сегменту (0,5 кілограма) суттєво відрізняються від середніх показників, але цікаво, що дані показують, що вони купують менше середньої риби (0,2 кілограма), подібно до «незацікавлених». Важливо зазначити, що це не кількість споживаної кількості, а кількість, придбана в магазинах. Середня загальна кількість спостережуваних популяцій становить 9 кілограмів птиці та індички, 6 кілограмів свинини, 1,8 кілограма салямі та ковбас, 0,3 кілограма яловичини та 0,2 кілограма риби на рік.

За даними "Nutrition Knowledge Research", 42 відсотки опитаних вважають, що вони харчуються здоровіше, ніж їхні однолітки того ж віку та статі. Вважає, що ваша дієта здоровіша, споживає більше свинини та ковбас за власним бажанням, ніж інші, одночасно споживаючи менше м’яса птиці, індички та нежирного м’яса.

Якщо вам доводиться вибирати між різними м’ясними продуктами, переважна більшість споживачів (83 відсотки) кладуть у кошик продукти, виготовлені традиційними способами приготування їжі (копчення, соління, сушіння тощо), 12 відсотків з них не піклуються про це аспект, тоді як лише кожен двадцять клієнтів (5 відсотків) вибирав би склади, які також містять консерванти. Купуючи кольорове м'ясо, майже три чверті (74 відсотки) споживачів віддають перевагу продуктам, придбаним із холодильника, тоді як 13 відсотків воліють купувати заморожене м'ясо для себе. І останнє, але не менш важливе: серед жирів більше половини (55 відсотків) людей обирають рослинні жири, і ледве третина (29 відсотків) купує тваринні жири. Виходячи з відповідей, свіжі та заморожені продукти, а також свіже домашнє м’ясо тварин вважаються найбільш природними. Продукт м’ясника вже відходить від природності, тоді як консервоване та фасоване м’ясо вже відчуває, що воно повністю вийшло з-під контролю. Напівфабрикати та, у випадку м’яса, м’ясо в газонепроникній упаковці вважалися найбільш штучними категоріями продуктів харчування.

На закінчення, хоча на м’ясо та м’ясні продукти також впливає більшість проблем, пов’язаних з обробленими продуктами, такими як відсутність інформації та обґрунтовані знання та помилки, споживачі розглядають м’ясо та м’ясні продукти як важливу складову дієти. Лише дуже мала частина з них залишає це поза своїм раціоном, з репрезентативною вибіркою вегетаріанців та веганів у репрезентативній вибірці 1019 опитаних людей. Вони також добре оцінюють, яке м’ясо та який м’ясний продукт входять більш-менш у збалансований раціон, але їм потрібно більше інформації.

Подальші новини про м’ясну промисловість можна знайти в березневому бюлетені Продовольчого управління НАК.