Завершити розділ, присвячений м'ясо в дитячій їжі, ми зосереджуємось на двох широко споживаних видах м’яса: яловичина та свинина.
Після введення білого м’яса, курки, індички та кролика у віці шести місяців, а пізніше, приблизно через сім місяців, м’яса баранини та кози, якщо ви зазвичай вживаєте його вдома, наступним кроком є інтродукція яловичини та свинини.
За даними Іспанської асоціації педіатрії, від восьми місяців, хоча існують дуже різноманітні критерії. Деякі педіатри радять їм з 10 місяців і навіть з року.
Оскільки це м’ясо з більш високим вмістом жиру, яке важко видалити (на відміну від баранини та козеняти, яке концентрується під шкірою і легко видаляється), проходить кілька місяців, поки шлунок дитини краще не підготується до їх перетравлення.
Телятина
Телятина це продукт тварини до року, яка харчується виключно грудним молоком. Його колір світліший, а смак м’якший.
Телятина є більш засвоюваним м’ясом, ніж велика яловичина, оскільки вона містить менше жиру. У більшої тварини внутрішньом’язовий жир із більшим вмістом насичених жирних кислот. Ось чому теляче м’ясо переважно пропонувати немовлятам, більш худим і більш засвоюваним.
Що стосується харчової цінності, він забезпечує високоякісні білки, вітаміни, переважно вітамін В2 та мінерали, переважно легко засвоювані залізо.
Як приготувати телятину
Важливо визначити, яка є найбільш підходящою частиною, щоб запропонувати дитині, оскільки частка жиру змінюється залежно від частини тварини. Наприклад, котлети жирніше філе.
Для дитини найкраще вибирати менш жирні частини, такі як філе або біфштекси, попередньо видаливши видиму частину жиру.
Спосіб його приготування також важливий, оскільки при варінні він втрачає значну частину водорозчинних поживних речовин, що містяться в ньому.
Температура, яку м’ясо має досягти при варінні, становить 70 градусів, оскільки бактерії гинуть при цій температурі, колаген розчиняється, а м’ясо стає більш ніжним.
При варінні на грилі, на грилі або в духовці необхідно контролювати, щоб він не підсмажувався занадто сильно, оскільки при високих температурах відбуваються високотоксичні хімічні реакції.
М’ясо свинини
М’ясо свинини, Як і в яловичині, вона має високий вміст жиру, але "хороші" жири. Вона містить насичені жирні кислоти, але частка мононенасичених жирних кислот (хороший жир) вища, ніж у інших видів м'яса.
Що стосується харчових властивостей, то свинина забезпечує білок у більшій кількості в нежирному шматку та помірну частку холестерину.
Серед мінералів виділяється залізо, що легко засвоюється організмом, а серед вітамінів - тіамін або вітамін В1, яких він містить у 8-10 разів більше, ніж решта м’яса.
Тіамін бере участь у перетворенні їжі в енергію, необхідний у функціонуванні нервової системи, сприяє зростанню та підтримці шкіри.
Як приготувати свинину
Як і у випадку з телятиною, існують великі коливання жиру в залежності від частини споживаної свинини.
Найбільш підходящими, щоб запропонувати дитині, є нежирні частини свинини, такі як філе, корейка, але плече або шинка. Інші частини, такі як відбивні або бекон, мають занадто високі пропорції жиру. Рекомендується вибирати шматочки зі зворотного боку свинини, оскільки вони містять якісніші білки.
Нарізки та делікатеси також не підходять для маленьких дітей, оскільки вони містять консерванти та надлишок жиру та солі.
Що стосується кулінарії, це схоже на телятину. Це можна робити вареним, смаженим, смаженим, смаженим, уникаючи переливу та панірування, доки не буде перевірено, що дитина не має алергії на яйця або глютен.
Спосіб приготування в обох випадках, як телятини, так і свинини, полягає в подрібненні близько 20 грамів м’яса в овочеве пюре.
Його також можна нарізати соломкою, щоб вони могли смоктати і ламати їх, завжди під наглядом дорослої людини через ризик задухи, але лише коли вони здатні жувати, м’ясо пропонують розрізати на шматки.