У годуванні немовлят поступове введення їжі викликає велику плутанину. Незважаючи на те, що серед педіатрів зазвичай бувають невеликі варіації, дуже схожа закономірність, як правило, дотримується при введенні різних продуктів.
Протягом перших шести місяців життя основною рекомендацією ВООЗ є грудне вигодовування, бажано грудне вигодовування. З шостого місяця, що називається прикорм, починаючи з безглютенових круп, а згодом із фруктів та овочів. Це зручно включайте різні продукти в раціон поступово, тобто зачекайте від 4 до 7 днів між їжею та іншою новою їжею, щоб виявити можливу непереносимість або алергічні реакції.
Овочі ... з чого почати?
Незважаючи на те, що овочі мають низьку калорійність, введення їх у дієту дітей дуже важливо, оскільки вони забезпечують клітковину, вітаміни та мінеральні солі, необхідні для правильного росту дитини.
Починаючи немовляти з прийому овочів, рекомендується починати з картоплі та моркви, продовжуючи із зеленої квасолі, цибулі, кабачків, гарбуза, цибулі-порею, помідорів та селери. Пізніше можна додавати інші види овочів, крім шпинату та мангольду, які слід вводити лише з першого року життя, через можливий високий вміст нітратів. Також бажано уникати овочів, які можуть спричинити повітря, таких як капуста (капуста, цвітна капуста тощо).
Чому я не можу давати дитині шпинат та мангольд?
Шпинат та мангольд у певний час року може містити велику кількість нітратів. Ці сполуки містяться в овочах природним чином і залежать від світла, яке отримує урожай. Висока інтенсивність світла сприяє фотосинтезу, який зменшує вміст нітратів. З цієї причини у озимих культур концентрація нітратів вища, ніж у літніх, а в посівах північноєвропейських країн рівень вищий, ніж у південній зоні. З тієї ж причини у відкритих посівах вміст нітратів нижчий, ніж у тепличних.
Нітрати відносно нетоксичні, але під час травлення вони відновлюються до нітритів, які у високій концентрації може призвести до метгемоглобінемії, особливо у немовлят та маленьких дітей через незрілість їхньої травної системи. Ця хвороба відома як "синдром синьої дитини".
Що станеться, якщо я дам своїй дитині шпинат та мангольд?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) стверджує, що для немовлят віком від 6 до 12 місяців споживання шпинату навряд чи буде проблемою для здоров’я, враховуючи, що це буде частиною раціону як один із інгредієнтів пюре. Однак у випадку, якщо було дано більше однієї порції пюре з шпинату на день (що містить більше 50% шпинату), ризик не можна виключити. З цієї причини та як запобіжний захід, рекомендується не вводити шпинат до досягнення дитиною року.
Що стосується мангольду, оскільки в Європі овочі вживають дуже мало, EFSA не видає жодної рекомендації. В Іспанії споживання мангольду дуже схоже на споживання шпинату, навіть вище в деяких регіонах, для яких Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) після оцінки ризику, радить, що мангольду також не можна їсти немовлятам.
І з однорічного віку вони можуть їх споживати?
Рекомендується починати НЕ ДО року життя (див. Винятки у зведеній таблиці рекомендацій).
Віком від 1 до 3 років це рекомендується не давати більше половини порції шпинату та мангольду на день (гарнір 45 грам).
Так само важливо не давати шпинат та/або мангольд дітям із шлунково-кишковими бактеріальними інфекціями, оскільки вони більш чутливі до нітратів.
А як щодо салату?
Вміст нітратів в салаті менше, ніж у мангольді та шпинаті, хоча воно змінюється однаково залежно від пори року. Експертна група EFSA щодо забруднюючих речовин у харчовій ланцюзі заявляє, що рівень нітратів у салаті не становить ризику для здоров’я немовлят та маленьких дітей, отже ЦЕ МОЖЕ БУТИ Включено в раціон без будь-яких проблем.
Як я можу дізнатися, чи купують шпинат і мангольд, які я купую, не містять надлишку нітратів?
На європейському рівні встановлені граничні норми вмісту нітратів у салаті та шпинаті, а також у дитячому харчуванні через Регламент 1881/2006. Овочі, призначені для споживання людиною, не повинні перевищувати ці межі, і для гарантування відповідності органи влади зобов'язані здійснювати відповідний офіційний контроль. Для мангольда законодавчих обмежень не існує, тому органи влади зазвичай використовують ті, що встановлені для шпинату, при проведенні перевірок мангольда.
Який найкращий спосіб приготування овочевих пюре?
Готуючи будь-який тип їжі, важливо дотримуватися деяких правильні правила гігієни, тим більше, коли мова йде про вразливі групи населення, такі як маленькі діти або люди похилого віку. миття рук перед обробкою продуктів має важливе значення, а також прибирання кухонного посуду, такі як ножі та кухонні дошки, щоб уникнути можливого перехресного забруднення від однієї їжі до іншої.
Для приготування овочевих пюре рекомендується:
- Готуйте овочі з якомога меншою кількістю води (мінеральні солі розчиняються у варильному бульйоні) і досить довго, щоб вони стали м’якими, оскільки тривале варіння змушує їжу втрачати свої поживні речовини. Для цього їх найкраще готувати в скороварці.
- Змішувати бажано кухонним комбайном, для досягнення більш приємної текстури та уникнення пасом, які можуть спричинити задихання у дитини.
- Змінюйте поєднання овочів щодня, щоб не дати дитині звикнути до одного смаку і не нудьгувати.
- До першого року життя бажано не додавати сіль, хоча бажано додати десертну чайну ложку (5 мл) оливкової олії.
Як довго я можу тримати пюре в холодильнику?
Кімнатна температура, або навіть охолодження, сприяє перетворенню нітратів у нітрити, тому рекомендується, якщо пюре не збирається вживатись негайно, його слід зберігати в холодильнику, а якщо споживання не буде виконуватися тим самим способом день приготування, зберігати в морозильній камері.