Харчові тенденції
Великі групи продуктів харчування роблять ставку на веганські та вегетаріанські продукти, щоб залучити споживача, стурбованого здоров’ям та довкіллям
Сектор змінює пропозицію, думаючи про нових споживачів
У секторі годування, слово овочевий біжить усім на вустах. Молочний коктейль овочевий, гамбургер овочевий, сир овочевий . є навіть компанії, які виробляють морепродукти овочевий . Лихоманка для рослинної їжі поширилася практично на всі категорії, які вітають нові бренди, а також нові винаходи традиційної галузі.
Дієта веган Y вегетаріанська Це вже не питання вузької групи активістів, а шлях до того, щоб стати світовою тенденцією. Він народився в сімдесятих роках, коли рух хіпі захищав світ без насильства у всіх сферах. Але тепер зобов’язання усунути або зменшити споживання м’яса, яєць, молочних продуктів або риби підкорило частину суспільства, яка також хоче харчуватися здоровіше та сприяти екологічно безпечній галузі з навколишнім середовищем.
В Іспанії ця група представляє 10% дорослого населення. Це означає, що 3,8 мільйона людей є веганами (вони не вживають їжу тваринного походження), вегетаріанцями (вони не вживають м'яса чи риби, але їдять яйця та молочні продукти) або флекситаріанами (вони їдять тварин, максимум раз на тиждень) відповідно до звіт. Зелена революція 2019, складений Ліхтарем. У США чверть молодих людей у віці від 25 до 34 років є веганами або вегетаріанцями. У Великобританії третина населення стверджує, що зменшила споживання м’яса. І так у більшості розвинених країн.
Альтернативи накопичуються в супермаркетах
Дрю Енджерер/Гетті
Дата назавжди знаменує собою підйом цього руху, говорить Хайме Мартін, консультант з питань ліхтарів. Це 25 жовтня 2015 року, день, коли ВООЗ публікує звіт, в якому йдеться про те, що надмірне споживання червоного м’яса збільшує ризик раку. До занепокоєння щодо здорового харчування додається протест через кліматичну кризу, спричинену частково великою сільськогосподарською харчовою промисловістю.
Повідомлення про те, що рішенням усього цього є дотримання дієти овочевий сильно поширюється в соціальних мережах, і результатом є не хто інший, як споживач, який став обізнаним, відданим і вимогливим. За словами Джерарда Кости, професора маркетингу в Esade, цей рух овочевий Це не тимчасово: споживач має глибокі спонукання, що підтверджують його особу та спосіб життя кожного разу, коли він споживає ці продукти.
Промисловість
Зміна тенденції споживання змушує компанії поставити батареї
Зіткнувшись з цією незворотною зміною, галузь поставила батареї. Німеччина, Великобританія та Сполучені Штати лідирують за стартами (див. Графік), але в Іспанії також є відповідні досягнення. Категорія овочевих напоїв є найбільш зрілою. Мало того, що виділяється канал соку на основі фруктів і овочів, пропозиція молока також демонструє прогрес, пропонуючи пропозиції від Danone, Kaiku, Puleva або Cacaolat для веганських споживачів. У каналі морозива такі популярні марки, такі як Magnum та Frigo, також постачають цей тип споживачів. У галузі ковбасних виробів такі компанії, як Campofrío та Noel, вийшли на ринок із власними брендами, щоб овочі . Саме ця категорія, яка відноситься до замінників м’яса (а не яєць або риби), зазнає найбільшої революції.
Приблизно п’ять років тому цей сектор складався з невеликих компаній, які імпортували або виробляли так звані продукти першого покоління, виготовлені з тофу, темпе і сейтану. Але зараз, стартапи Кремнієва долина, такі як Beyond Meat, Just or Impossible Foods, підштовхнули м’ясозамінники до другого покоління продуктів харчування. Виготовлені з рослинних білків, таких як соя або горох, вони пропонують споживачеві продукт, здатний імітувати структуру та смак м’яса тварин.
Зображення вегетаріанського ресторану в Барселоні
Більше, ніж спокушання веганського споживача протягом усього життя, цей продукт орієнтований на споживача, який щойно приєднався до продовольчих товарів овочевий і що він не хоче відмовлятися від будь-якого смаку, отже, його потенціал величезний, говорить Сантьяго Аліага, генеральний директор Zyrcular Foods, компанії, яка імпортує гамбургери Beyond Meat в Іспанію, засновану акціонерами групи м'ясних та агропродовольчих товарів Vall Companys, де також працює Аліага. Для нього проблема, з якою стикаються ці нові продукти, полягає у масштабованості виробництва. Ці стартапи "Вони не мають інфраструктури для виробництва, а також досвіду в галузі безпеки харчових продуктів, який має традиційна галузь". З цієї причини Аліага вважає "життєво важливим співробітництво з традиційною галуззю".
Цифри
Сектор замінників м’яса рухається 41 мільйоном в Іспанії
Звіт консалтингової фірми AT Kearny також підтверджує можливості нових продуктів на рослинній основі або рослинний білок: життя їжі довше, ризик поширення хвороб зникає, а виробництво менше забруднює організм (у великих масштабах витрати енергії можуть бути зменшені на 80% порівняно з виробництвом м’яса тварин). Можливості зростання великі. У дослідженні зазначається, що глобальна промисловість м’ясних замінників на основі рослинних білків (перше та друге покоління) досягла 4,6 мільярда доларів у 2018 році, і що цей сектор буде рости зі швидкістю від 20 до 30% на рік. В Іспанії цей самий сектор мав вагу 40,8 млн. Євро, збільшившись більше ніж на 50% порівняно з попереднім роком, згідно з доповіддю Lantern.
І поки вся ця галузь зароджується, залучаючи мільйони і мільйони, пробуджується нове покоління виробників. Є стартапи які роблять м’ясо in vitro культивоване м’ясо ) з клітин тварин. Виробництво все ще перебуває на лабораторній стадії, але воно обіцяє надати всі якості м’яса тварин. У довгостроковій перспективі саме тут експерти бачать найбільш соковитий бізнес, але наразі очікування зосереджені на продуктах на основі рослинного білка.
- В Іспанії все ще є багато людей, які думають, що якщо вони не їдять м'ясо, то цього дня не їли »
- Козяче молоко, новий варіант на вашому столі
- Дякуємо, м’ясо, за те, що заощадили нам час та сили
- У РАКЕЛЬ ФОГОНЕС ЗЕЛЕНИЙ ТАРТАР З ГОРИДНИМ ОЦЕТОМ
- У цій фермі вони годують худобу шоколадом, щоб отримати смачніше м’ясо CNN