Я знаю, що осінь поволі підходить до кінця, але практично в кожному магазині все ще повно гарбузів, не кажучи вже про ринки. Я не знаю про сезони вегетації, але я підозрюю, що ця безморозна осінь сприяє гарбузам, вони стають солодшими з кожною покупкою, тому, сподіваюся, я не запізнююсь з рецептом. Я знаю, що обіцяв на facebook і пару днів тому, але довелося перевірити це ще раз, тому що я попросив свою кохану робити нотатки щодо інгредієнтів, поки я готував, і це стало:
Тож мені довелося розшифрувати це з нуля, бо він навіть не знав, який пух на цьому цефеті ... 😀
Як я вже писав у заголовку, це версія, що заморожується, тобто її можна містити/консервувати на 4-5 млинців і мікронізувати 1,5-2 хвилини при заморожуванні протягом 1,5-2 хвилин, поклавши поруч на тарілку. Це буде точно як свіжа версія, воно не буде ні гумовим, ні вологим, воно не висохне від нагрівання. Думаю, цього достатньо для щасливого ранку вихідних 😀
Інгредієнти:
65 дкг смаженого гарбуза без шкаралупи
1 щіпка солі
5 яєць
дві столові ложки коричневого цукру
1 столова ложка пряничної суміші прянощів
50 дкг борошна
половина пакетика розпушувача
2,5 дл молока
1 дл олії
Підготовка:
Гарбуз видалила без кісточок, нарізала скибочками і запекла на папірці для випічки без будь-яких інших інгредієнтів. Я вирив смажений гарбуз із шкаралупи, розбив виделкою - ця вага - це кількість, описана в рецепті, тому її слід відміряти смаженою, без шкаралупи. Для гарбуза я змішав жовтки, пряничну суміш пряників, борошно, розпушувач, молоко та олію, що навіть у такому стані є дуже твердою масою. Я використовував суміш спецій Aldis, думаю, важливо описати це, оскільки кожна суміш має різну міцність, тому, якщо ви можете отримати інший тип, необхідна кількість може відрізнятися.
Складіть яєчні білки з коричневим цукром (це може бути і звичайний цукровий пісок) у тверду піну з дрібкою солі або кількома краплями лимонного соку. З мого досвіду, білок кімнатної температури можна перебити швидше і отримати більш компактну піну. Я працюю майже на найвищій передачі ручного робота круговими рухами, щоб швидко отримати бажаний результат. Я обертаю піну в масу в 3-4 прийоми великим краплеподібним віночком або силіконовою лопатою.
Я завжди використовую антипригарну млинцеву піч. Моя піч вміє 1-9 класів, з напівділеннями, я зазвичай готую пухкі млинці в 5-5,5 класах. Я чекаю, поки сковорода ретельно прогріється, перш ніж вставити першу. Поміщаю тісто ковшем посередині поверхні і злегка розподіляю приблизно. 10-13 дюймів навколо, і я більше не тикаю. Коли я вже бачу бульбашки у більшості з них певним жестом, я використовую лопату, щоб повернутись і більше не рухаюся туди, куди вона приходить, щоб залишитися там, ми не штовхаємо її, бо вона розмазується. Поверхня горщика має рівномірну температуру, тому не може бути великою проблемою, якщо вона не потрапить прямо посередині. Він готовий, коли млинець рухається, трохи посунувши сковороду, це не більше 15-20 секунд.
Я зазвичай не використовую такі млинці один на одного, як традиційні тонкі, але даю їм охолонути поруч на грилі, бо вони потіють. Якщо вони вже не гарячі, ви, звичайно, можете піднятися.
Я знаю, це порція гіга, але половина її споживається за 2-3 дні, іншу половину я зберігаю в морозильній камері, а коли захочу, виймаю і розігріваю, як описано вище.
Завдяки спеціям він отримує ніжний гарний жовтуватий колір від гарбуза і підсолоджує його, тому я не думаю, що йому потрібно занадто багато додаткового підсолоджування. Найкращі з солоним або натуральним арахісовим маслом та шоколадним сиропом, але їх можна їсти з медом, корицею маскарпоне, горіховим кремом тощо. Ті, хто вірять у традиційні кухонні процедури, тепер будуть це ненавидіти, але я маю півхвилинний «метод» шоколадного соусу: велика столова ложка несолодкого какао, чайна ложка цукру, чайна ложка вершкового масла і столова ложка води є мікроскопічними для менших менше хвилини і готовий 🙂 (ця пов'язка показана на малюнках).
ВАЖЛИВО! Для американських млинців немає необхідності використовувати жир! Олії в ній або іноді вершкового масла в ній достатньо, не кладіть під неї нічого, бо тоді це буде як перехід між полум’ям і пампушкою, що не має нічого спільного з оригінальними пухкими млинцями. Швидше, зверніть увагу на температуру, і сковорода повинна бути керамічною або тефлоновим покриттям.