В англосаксонських кулінарних книгах ви бачите багато рецептів, які називаються оладки або пиріжки, які є не що інше, як різновид тіста з овочів та інших інгредієнтів приготовані, як млинці, на грилі, смажені або в духовці. Латкес - дуже типова страва єврейської кухні - варіант, який готують з картоплею та іншими тертими овочами.
Зазвичай я готую варіації трохи на око, коли мені доводиться утилізувати інші інгредієнти або якщо я хочу змінити наше щоденне меню. Ці млинці з нуту, картоплі та моркви вони чудово підходять для видалення залишків варених бобових або типової картоплі, яка залишається одна в коморі. Щоб приготувати їх без проблем - і без необхідності смажити з великою кількістю олії - важливо мати хороший гриль і контролювати температуру.
Інгредієнти
Як зробити нут, картопляні та морквяні латке або млинці
Добре вимити і очистити картоплю і моркву. Зніміть крайній шар цибулі якщо він пошкоджений, зрізання залишків корінням. Очистіть зубчик часнику і дуже дрібно наріжте половинку.
Натріть овочі дрібною терткою і змішайте в мисці з хорошою щіпкою солі та часником. Помістити в друшляк і дайте стекти принаймні 15 хвилин, щоб вони випускали воду. Перемішайте, добре притисніть і віднесіть в іншу миску.
Злийте приготовлений нут і подрібніть його приблизно виделкою, не турбуючись про те, що деякі шматочки залишаться майже цілими: ми шукаємо нерегулярні текстури. Хоча ми можемо їх подрібнити повністю, якщо нам більше подобається.
З’єднайте бобові з овочами, додайте подрібнену петрушку, спеції, цедру лайма і приправте. Додайте яйце і добре перемішайте. Додати столову ложку вівсяної або нутової муки або добре перемішати. Нам потрібне пластичне тісто, ні занадто вологий, ні занадто сухий, дозволяючи формувати оладки без розбирання. За потреби додайте потроху більше борошна.
Нагрійте сковороду або сковороду з оливковою олією і розміщуйте порції тіста великою ложкою, сплющуючи їх спиною. Варити по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Продовжуйте до кінця з усім тістом.
Чим супроводжувати латке або млинці
нут, картопляні та морквяні латке або млинці Їх можна подати як закваску, невелику закуску або окрему страву, залежно від кількості одиниць на людину. У супроводі хорошого салату або овочевого гарніру залишається дуже ситна і поживна їжа, яку ми можемо залити домашнім соусом за смаком - наприклад, йогуртом. Їх можна зберігати в холодильнику в герметичній посудині, хоча вони і розм’якшуються, тому я рекомендую підігріти їх, коротко пропустивши на праску.