Що потрібно для оригінального французького салату:
- 208 г вареної моркви
- 152 г вареної селери
- 140 г на день попередньо звареної картоплі
- 151 г стерилізованого горошку
- 99 г кисло-солодких огірків
- 210 г майонезу
- 20 г оцту
- 0,5 г чорного меленого перцю
- 10 г солі
- 10 г манної крупи
- 5 г вустерширського соусу
Для кого підходить французький салат?
Їм сподобався французький салат за оригінальним рецептом у молочних барах та фуршетах жінки та вегетаріанці. Цей салат не містить ковбас, варених яєць або сиру, а без використаного майонезу з олії та жовтків він є більш легким салатом.
Оскільки дозування є точним, ми знаємо, що в десяти ковдрах салату знаходиться 20 грам рослинного масла. Рецепт нашого салату містить алергени (селера, яєчний жовток).
Необхідно дотримуватися точних кількостей
Нам потрібен один кілограм французького салату вказана кількість інгредієнтів. Звичайно, салат був би смачним із приблизними кількостями або з додаванням інгредієнтів, якщо ви вирішите експериментувати.
Але сьогодні ми пропонуємо вам оригінальний і точний рецепт французького салату. це є перевірена процедура з книги, яка точно гарантуватиме, що ви будете задоволені.
Спосіб приготування
Овочі варити до м’якості, зважити (залишок і бульйон покласти в суп). Наріжте овочі невеликими кубиками. Щоб овочеві кубики були справді маленькими, ми спочатку нарізаємо скибочки з моркви та селери, потім картоплю фрі і, нарешті, маленькі кубики.
Аналогічно поступаємо при нарізці картоплі. Ми не використовуємо екструзійну сітку, тому що з нього виходили б занадто великі шматочки картоплі (підходить для картопляного салату). Всі інгредієнти ми складаємо у більшу робочу миску.
Як зробити майонез?
Отримати точна кількість майонезу, ставимо на вагу контейнер для збивання, обнуляємо, вставляємо три менших або два великих жовтки і зважуємо. Це буде близько 55 грам, плюс-мінус. Відніміть масу жовтків від 210 і отримайте необхідну кількість олії. Ми зважуємо масло в "технічну" ємність з насадкою. З жовтків та олії збити твердий майонез. Якщо ми зробимо більше продуктів там, де потрібно майонез, ми приготуємо його більше і просто зважимо необхідні 210 грам.
Ароматизуючий майонез та поєднання з іншими інгредієнтами
Ми також зважуємо контейнер для збивання з майонезом, обнуляємо і трохи імпортуємо інші інгредієнти.
Коли ми звикнемо до цього способу зважування невеликої кількості інгредієнтів (особливо рідин), він нам здасться практичним. Або ми зважуємо спеції так само, як це робимо природний.
Добре змішайте інгредієнти спецій в майонезі (ми також можемо використовувати збивний засіб). За допомогою шпателя додати до овочів майонез і добре перемішати.
Доповніть рецепт
Французька ми скуштуємо салат - Він нічого не повинен пропустити. Перекладіть з робочої миски в салатник і дайте їй відпочити в холодильнику кілька годин. Цей салат можна вживати лише з білим або цільнозерновим хлібом (або домашнім хлібом), але він також має смак смаженої котлети або риби. Ми також можемо його успішно використовувати для приготування інших холодних кухонних продуктів (бутерброди, миски, аспіки).
Джерелом цієї процедури є оригінальний рецепт французького салату ČSN 50147 з книги: Рецепти холодної їжі, видавництво Меркур 1976.