Домашній кефір

Зерна кефіру - це власні бактерії та дріжджі, які вони їдять разом. Їх називають «зернами» лише для зовнішнього вигляду.

кефір

Рекомендуємо прочитати: Здоров’я, приховане у фруктових та овочевих соках

Сирі матеріали:

  • молоко (органічне цільне коров'яче, негомогенізоване, козяче, овече або кокосове)
  • кефірні зерна

Підхід:

Кількість молока залежить від того, наскільки великими є зерна і скільки кефіру ви можете споживати. Я б почав з двох децилітрів.

Покладіть зерна кефіру в скляну або пластикову ємність, залийте їх молоком і частково накрийте кришкою. Справа в тому, що зерна мають запас кисню, і в той же час вони не пиляться без потреби.
Залиште посуд на кухонному прилавку або де-небудь ще при кімнатній температурі на 24 години, можливо довше. У літню спеку це може зайняти лише 12 годин. Ми також можемо поставити молоко із зернами в холодильник, тоді цей процес бродіння відбувається повільніше.

Готовий кефір густіший за звичайне молоко і більш кислий. Коли кефір готовий, ми виймаємо зерна пластиковою або дерев’яною ложкою, кладемо їх у нову ємність, заливаємо молоком і можемо продовжувати робити кефір. Зерна кефіру (бактерії) не можуть контактувати з металом, інакше вони загинуть. Слід використовувати пластикову ложку та ситечко.

Якщо ми хочемо, щоб наші зерна росли, ми не перемиваємо їх між процесами. Навпаки, якщо ми хочемо уповільнити їх розмноження, ми завжди промиваємо їх через штучне сито.
Робіть перерву щотижня або 10 днів. Миємо немиті бактерії в пляшку з водою і залишаємо в холодильнику. Зерна, що зберігаються таким чином, зберігатимуться максимум 10 днів, за умови, що воду потрібно міняти через день. Після тривалої перерви може знадобитися від 1 до 2 циклів, щоб зерно розпочалося, а виробництво кефіру - до 36 годин.

Дозування: Якщо ви тільки починаєте додавати у свій раціон ферментовані продукти, рекомендується починати поступово. Почніть з однієї столової ложки на день і додайте поступово.
Через 24 години бродіння в молоці знаходиться менше 1% лактози. Тому кефір також підходить людям з непереносимістю молочних продуктів.

Ви можете пити готовий кефір поодинці, змішати його з фруктами або додати до будь-якого рецепту замість йогурту або сметани.

Медичне вікно

Кефір навіть містить кілька видів пробіотичних культур: Leuconostoc cremoris, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacelilactis. Крім цих корисних бактерій, він також містить велику кількість вітамінів, мінералів та амінокислот, які вже частково засвоюються. Він містить переважно тіамін (В1), В12, фолієву кислоту, біотин, вітамін К, кальцій, магній і фосфор. Біотин допомагає іншим вітамінам групи В максимально ефективно використовувати свій організм. Вітамін К, у свою чергу, стежить за тим, щоб увесь кальцій надходив туди, куди повинен йти: до кісток і зубів, а також не осідав у венах та інших місцях.

Рекомендуємо прочитати: Домашнє мигдальне молоко

Джерело рецепта: http://www.zdraviebezliekov.sk/jedlo-ako-liek/smoothies/domaci-kefir/

Автор статті

Єва Блахо

Наприкінці 2011 року я повернувся з Австралії, де вивчав натуропатію та дієтичне консультування. На основі цього досвіду я отримав зовсім інший погляд на дієту, здоров’я та спосіб життя. Я вирішив не залишати цю інформацію в собі. Я повернувся до Словаччини, і з того часу допомагаю людям та поширюю здорову інформацію через консультації, курси кулінарії, лекції та смачні рецепти.