У вас не діагностували целіакію, але ви все-таки вирішили не їсти глютен. Що говорять експерти?

завдати

Є люди, яким потрібно спробувати всі нові дієти, які з’являються, а є ті, хто, на жаль, повинен дотримуватися їх за станом здоров’я. Таким випадком є ​​також так звана дієта без глютену, коли людина виключає з раціону продукти, що містять глютен - тобто пшеницю, ячмінь, жито та овес.

Найпоширенішою причиною є діагноз целіакія. Однак є також люди, які піддаються безглютеновій дієті лише тому, що почули, що клейковина шкідлива.

"Ніколи не було підтверджено з медичної точки зору, що глютен шкідливий для всіх без винятку людей. Це викликає проблему лише у тих, чия імунна система ненормально реагує на неї ", - каже гастроентеролог Петро Мінарік. Незвичайною реакцією є в основному проблеми з травленням, проблеми із засвоєнням таких поживних речовин, як кальцій і залізо, анемія або шкірна реакція.

Однак якщо людина вирішує припинити клейковину лише тому, що хоче експериментувати зі своїм харчуванням або навіть вважає, що цей білковий комплекс шкідливий, це не обов’язково означає, що він поводиться розумно. Гастроентеролог Міхал Пєщак стверджує, що "в організмі здорової людини ці білки розщеплюються ферментами в тонкому кишечнику і нормально всмоктуються".

Сліпа віра, яка випливає головним чином з того, що щось модне, не завжди повністю на своєму місці.

Втрата ваги без глютену? Міф

Якщо людина добровільно вирішила їсти безглютенову їжу, вона повинна знати, які продукти їсти, а які виключати, але особливо, чого вона очікує від такої дієти.

Однією з причин, чому люди виключають глютен зі свого раціону, є прагнення до красивішої фігури. Однак, за словами Пєшчака, не є правилом, що безглютенова дієта призводить до втрати ваги, оскільки клейковина сама по собі її не збільшує.

"Втрата ваги пов’язана з меншим споживанням калорій, тоді як безглютенова їжа також має достатньо енергії. Втрата ваги скоріше пов’язана з тим, що людина вживає менше вуглеводів, які містяться, наприклад, у хлібі, і якщо до цього додати регулярні фізичні вправи, відбудеться бажана втрата ваги », - стверджує він. Дослідження 2012 року бачить це подібним чином.

За словами Міхала Пєшчака, за останні півстоліття споживання дієтичної глютену зросло приблизно в чотири рази. "Тому збільшується кількість людей, які не переносять глютен. Це може пояснити, чому деякі люди, які до цього часу вживали звичну для них дієту, можливо, з надмірною кількістю глютену, почуваються краще, якщо починають їсти безглютенову їжу », - говорить він.

Стан, при якому у людини немає целіакії, але навіть при цьому глютен не приносить йому користі, називається нецеліакічною безглютеновою чутливістю, тобто непереносимістю або чутливістю до глютену. Протягом нашого життя ми, як кажуть, хоча б раз стикаємось з якоюсь небажаною реакцією на клейковину.

Однак клейковина не є важливою для життя.

То як це? Чи корисна їжа без глютену для здорових людей чи ні?

"Ми не можемо сказати, що безглютенова їжа шкодить людям, які не страждають на целіакію або будь-яку іншу форму розладу клейковини. Також не можна сказати, що продукти, що не містять глютену, менш збагачені харчовими продуктами, ніж звичайні крупи. Хліб, випічка або макарони без глютену також можуть містити клітковину або вітаміни. Клейковина не є важливою для життя, і тому дієта без глютену автоматично не є нездоровою або поганою у харчуванні дієтою ", - пояснив Пітер Мінарік.

Однак він додає, що тим не менше лікарі не рекомендують людям сидіти на безглютеновій дієті без медичних та медичних причин.

Ви ще не виграли, кинувши глютен

Найголовніша причина, чому вам не слід призначати дієту без глютену, полягає в тому, що, хоча у вас виникають труднощі, ваша целіакія не має медичної сертифікації. Пітер Мінарік радить, що спочатку слід виключити приховану форму цієї хвороби.

"Якщо цього не зробити, тоді, коли дієтична клейковина знижується, хвороба може більше не виявлятися з крові або мікроскопічного аналізу зразків слизової оболонки тонкої кишки. Результати можуть бути помилково негативними ", - пояснює він.

Безглютенові можуть взагалі бути безглютеновими

"Люди, які експериментують з безглютеновим харчуванням лише тому, що це модно, їдять з низьким вмістом глютену, а не без глютену. Вони не усвідомлюють, що послідовна дієта без глютену означає більше, ніж просто відмову від хліба, випічки та макаронних виробів, приготованих із звичайних круп ", - говорить Мінарік.

У справжній целіакії справа в тому, що пацієнти не повинні вживати більше 10 міліграм глютену на день. Тому вони повинні бути дуже обережними під час прийому їжі та звертати увагу на його незначні кількості в раціоні. Вони можуть несвідомо натрапити на них, наприклад, у соусах, спеціях, бульйонах, готових м’ясних продуктах, морозиві, пудингах або овочевих продуктах.

Багато хто також не усвідомлює, що справжня дієта без глютену - це не тільки харчові звички, але й чисті руки, вільні від глютену, або використання рукавичок під час роботи з їжею, а також робота з кухонним начинням.

"У кулінарії целіакії повинні ретельно стежити за тим, щоб звичайні продукти, що містять глютен, не контактували з безглютеновими продуктами та не забруднювали їх. Для цього необхідно строго відокремлювати клейковину та продукти, що не містять глютену, і сировину в домашньому господарстві, не використовувати для їх обробки ті самі інструменти, що ножі та дошки чи пристосування, такі як тостери », - зазначає Пітер Мінарік.