Коли наближаються такі фестивалі, як карнавал чи Великдень, існує безліч традиційних смажених рецептів, які заявляють про свою популярність, наприклад, солодкі солодощі. Я зрозумів, що це єдина пора року, коли в моєму домі готують смажену їжу; Я проводжу своє життя без смаження і ми цього не пропускаємо.

нічого

Не те щоб я оголосив війну смаженому. Це щось несвідоме, що, я думаю, працює у моїй родині. Зараз мені здається, що моя мати теж не смажила, тоді як в чужих будинках були поширені побитий хек, смажена картопля або паніроване філе. Сьогодні смажені мають погану репутацію і вони також заслуговують на підтвердження, хоча вони є винятком на моїй кухні.

Наша найпопулярніша і домашня кухня має сильну традицію смаження, як солодку, так і солону. Багато смажених страв, здається, переносять додому, на кухню бабусь та матерів, хоча це також було девертено зі збільшенням обробки та приготування страв ультра. У багатьох закладах гостинності вони застосовують заморожені продукти, щоб заповнити свою пропозицію та рідкісним є дитяче меню без смаженого у листі.

Відмова від смаженої їжі на нашій кухні має свої переваги та недоліки. Ця погана преса, про яку я згадував на початку, мотивована, перш за все, проблемами дієти та одержимістю здоров’ям хороша смаження це також може бути частиною здорового способу життя.

Дитинство без картоплі вдома

Я жив дуже щасливо у своєму ізольована дитяча невинність кулінарних тенденцій. Коли я почав відкривати захоплюючий світ гастрономії, переді мною відкрився новий світ, навіть не маючи поїздки до далеких смаків, оскільки традиційна кухня в моєму домі завжди була чимось особливим.

Зараз, з ростом Інтернету та соціальних мереж, я відчуваю трохи несвідомість загального екстазу, який заливає нас, коли настає час пончиків, пончиків, смаженого молока або французьких тостів. Карнавали в місті Мурсія не відзначаються, і ми Ми святкували Страсний тиждень у швейцарському стилі, фарбування яєць та поїдання шоколадних кроликів. Ніяких цукерок на сковороді.

І я зізнаюся, що у мене є невелика дитяча травма: мама ніколи не готувала нам крокети. Я виріс без "маминих крокетів", не маю спогадів про медовий бешамель і ніколи не мав у морозилці таппера з крокетами. Можливо, тому я зазвичай не беру участі в загальному ентузіазмі, який світ крокетилів викликає в мережах, і я не дуже добре розумію бурхливі дискусії про те, де їдять найкращих.

Насправді я повинен вказати на виняток: моя бабуся по материнській лінії. Вона була фантастичним кухарем - найкращим рисом та овочами! - і любила балувати онуків над плитою; Вона справді давала нам випадкові примхи закуски з торріями або готувала смажені пельмені, "у стилі бабусі", але насправді.

На жаль, він захворів занадто рано, і я не міг нічого дізнатися про його приготування; У пам'яті залишилось лише кілька зображень, швидкоплинні спогади ароматів та ароматів, які все ще повертаються до цього дня дещо затьмарені ностальгією.

Хоча моя мама зазначає, що їй не дуже часто давали смажити. "Ваша бабуся час від часу смажила лише картоплю, щоб готувати омлет, але в основному вона готувала рагу та рагу", - каже вона мені. Y коли горщик не використовувався, піч брала верх, перетворення барбекю на головного героя мого будинку.

Сковорода, гриль, піч, каструля та запіканка

Заглиблюючись у причини відсутності смаженої їжі в моєму дитинстві, моя мати применшує це питання. "Мені це не здалося необхідним", він наполягає, "і до того часу вже говорили, що смажена їжа не була здоровою і що вона дуже відгодовувалась". Мій батько в дитинстві швейцарців пам’ятає запіканку з рослинною олією, яку майже завжди ставили на плиту, але, оскільки він не відповідав за приготування їжі, він ніколи не мав особливого внеску.

Не маючи звички їсти смажену їжу вдома, ні брат, ні я їх не сумували. У нас ніколи не було проблем з поїданням риби, тушковані, смажені на грилі або запечені, а картоплю майже завжди готували, смажили або подавали подрібненою та приправленою. Ми ніколи не любили смажене яйце, ми завжди віддавали перевагу йому в омлеті, і ми навчилися насолоджуватися смаженою куркою набагато більше, ніж самородки, пальці та замінники.

Мати розповідає мені анекдот мій перший контакт з баклажанами; У своїй ідеї, що вони мені не сподобаються, він готував їх тістами і смажив: абсолютна невдача. Коли через деякий час я наважився скуштувати їх ще раз, цього разу смаженого, перед моїми смаковими рецепторами відкрився новий світ.

Нам також пощастило провести половину свого життя в сімейному фермерському будинку, де гарний мурчіанський клімат дозволяє нам підготувати багато мангали та гриль на відкритому повітрі, де смажене не має сенсу.

Чому я не люблю смажити вдома

Я повинен визнати, що якщо я більше не смажу, це тому це дає мені глибоку лінь. Одні думки про це мене втомлюють, не кажучи вже про повні тіста з їх шаром борошна, яєць та сухарів. Вам доведеться забруднити багато горщиків, використовувати багато олії, пам’ятати про температуру - ви не можете так відволікатися, переглядаючи серіали одночасно - і майже завжди є запахи, на які потрібен час, щоб зникнути.

Вони також непрактичні, оскільки найбагатша смажена їжа повинна вживатися в свіжому вигляді; Вони не можуть бути повністю підготовлені заздалегідь - так частково - і залишки не дуже вітаються. Це також не моє улюблене завдання - очищати масло та зберігати його для переробки, коли його більше не можна використовувати повторно.

Питання про калорії теж трохи важить, хоча я добре знаю, що хороший мальк не повинен бути дуже жирним. Але є ключ: ви повинні робити це добре. Інакше ми навіть могли ризикнути що олія утворює токсичні речовини та трансжири.

Мене турбує більше, ніж смажене вони, як правило, перетравлюються, а ті з нас, хто страждає від делікатного травлення, ми намагаємось уникати їх. Вони мені не дуже підходять, навіть гірше, якщо вони добре завантажені тістами, які наповнюють і насичують, не додаючи жодної поживної цінності.

І я не люблю смажити або панірувати ні тому, що У мене складається враження, що хороший продукт зіпсований. Я знаю, що це не так у всіх випадках, але я ніколи не готував би з хорошою рибою, наприклад, дещо в стилі риби та чіпсів, а покриття підошви або смаження кабачків мені здається злочином.

Приготування їжі без смаженої їжі повинно прибрати санбененіто з того, що було м’яким, нудним чи “дієтичним”. Якщо сировина хороша і добре підготовлена, простий смажений смаженик може бути смачним, і це включає рослинний світ. Альтернативою смаженню не повинно бути кип’ятіння або перепікання, що робить їжу нудною і нудною; ви просто повинні засвоїти час кожного інгредієнта.

Я завжди буду захищати піч як найкращий кулінарний союзник, здатний повністю перетворити навіть найнесподіваніші овочі тисячею різних способів. Є найпростіший спосіб приготування Риба, не наповнюючи кухню запахами, овочі практично виготовляються самостійно, і немає нічого схожого на хорошу курячу кухні. Ми навіть можемо спекти дуже пошарпані варіанти традиційної смаженої їжі, від «смаженої» картоплі до курячих пальців.

Мій хлопець дуже любить смажену їжу і вже звик до неї, але готувати їжу зараз не дуже добре. Тому іноді я готую для нього те, що я називаю «псевдо-оладки»; наприклад філе, пропущене через сухарі і Золотий на тарілку з фоном олії, знову і знову.

На захист хорошого смаження

На початку я вже говорив, що не заперечую смажену їжу і знаю, як насолоджуватися нею, як будь-хто, якщо вони якісні. Щороку я готую кілька солодких солодощів, коли наступають певні свята, і я вважаю, що хороший хек в паніровці також може бути стравою, що гідна найкращих столів, я люблю справжню темпуру, свіжу дитячу кукурудзу і є крокети, які справді є боккато-ди-кардинале.

Важливо, щоб сировина була доброю, тому що не буде кляру та смаження, яке фіксує погану рибу чи шматок курки без аромату; маринади та маринади можуть додати набагато більше смаку та соковитості. Y це тісто має базуватися на страві питання, оскільки хрустка легкість темпури - це не те саме, що покриття, до якого вимагає крокет.

панірувати він виконує дуже важливу функцію: захищати їжу. Після успішного виконання, a скоринка або золотиста скоринка, яка оточує шматок, який готується, теоретично, з смаженого жиру. Чим делікатнішим або вологішим буде інгредієнт, тим більш стійким буде кляр. Наприклад, картопля не збиває і не потребує цього.

Ми вважаємо, що смажити легко, але помилки є типовими які псують результат і шкодять харчовій якості, збільшуючи жир і калорії. Не завадить переглянути деякі основні поради щодо поліпшення смаження в домашніх умовах, включаючи конкретні рекомендації щодо риби, яку він нам залишив Пакус якийсь час тому.

За рідкісними винятками - буньюелос та торрія варті зусиль.-, ви можете жити без смаження і не страждаючи за це. Це здоровіше? Залежить. Менш смачно і нудно? Це залежить від кожного з нас. У вас давня традиція готувати смажене в домашніх умовах? Ви думаєте, це було щось більш поширене в інші часи?