Згідно з останньою угорською харчовою рекомендацією, варто споживати півлітра молока або еквівалентного молочного продукту щодня. Це пов’язано з тим, що молоко та молочні продукти містять багато цінних поживних речовин, необхідних організму, і деякі його компоненти (кальцій) найкраще використовуються з цієї групи продуктів харчування. Які молочні продукти нам слід їсти?
Створено: 25 квітня 2017 р. 16:00
Змінено 26 квітня 2017 р., 16:29
Йогурт, кефір
З термообробленого молока з додаванням спеціальних мікробних культур, продукти, виготовлені шляхом підкислення та коагуляції. Їх харчовий склад подібний до складу молока, за винятком ароматизованих препаратів з додаванням цукру та/або вершків. Молочнокислі бактерії використовують для йогурту, а змішану культуру молочнокислих бактерій і дріжджів - для кефіру.
Однак ми часто чуємо, що ми споживаємо пробіотичні йогурти чому вони здорові? Пробіотики - це живі мікроорганізми (переважно молочнокислі бактерії), які при введенні у відповідних кількостях благотворно впливають на нас. Вони підтримують або відновлюють порушений баланс кишкової флори, підтримують нормальну роботу імунної системи проти збудників хвороб, скорочують час транзиту та полегшують неприємні симптоми діареї.
Проти йогурту кефір містить складну мікрофлору, який, крім молочнокислих бактерій, складається з дріжджів та інших мікроорганізмів. Завдяки етиловому спирту, CO2, оцтовій кислоті, пропіоновій кислоті, молочній кислоті, пропіловому спирту та мурашиній кислоті в кефірі, аромат продукту абсолютно інший, більш кислий, ніж йогурт. Групуються відповідно до використовуваної культури: звичайний молочний кефір та традиційний кефір.
Сир виготовляють із знежиреного молока, утвореного як побічний продукт виробництва вершків та масла шляхом осадження молочного білка (казеїну). Залежно від того, як осідає казеїн, ми розрізняємо два типи сиру. THE кислий сир При виробництві., Коагуляція проводиться з олійною культурою, при цьому сирна сирна маса На додаток до масляної культури, у виробництві використовується вакцина Сир містить концентровану кількість молочних білків і мінералів, тому він має велике харчове та фізіологічне значення і може бути чудово включений в різні дієти (наприклад, у раціоні хворих на печінку). В Угорщині столовий коров’ячий сир доступний із трьома різними вмістами жиру: 12,2 г жиру, 7 г напівжирного та нежирний 0,5 г жиру на 100 грам.
THE грудка (сирний сир) виготовляють із пастеризованого молока шляхом щеплення, потім сир подрібнюють, нагрівають, перемішують і, нарешті, розливають у форми. Потім, простоявши 24 години, з нього капає сироватка. Грудки також виготовляються з коров’ячого та овечого молока. Сир Parenyica виробляється шляхом подальшої обробки грудочки, а сироватка, яка виділяється під час приготування баранини, орда, який є цінним джерелом білка. Для виробництва овечої сирної маси спочатку роблять грудочки, а потім піддають додатковим технологічним процесам (подрібнення, регулювання вмісту жиру, стікання). Овечий сир складається із суміші 65% сирника овець та 20% сиру коров’ячого і має набагато більший вміст жиру, ніж сир коров’ячий (22,5 г/100 г). З поживної та фізіологічної точки зору споживання коров'ячого сиру є кращим, ніж споживання жирної овечої сирної маси через її нижчу енергію та вміст жиру.
Сири
Сири - це продукти, отримані при подальшій переробці сирної маси, отриманої шляхом згортання молока, яка може зберігатися довше, ніж інші молочні продукти. Сир містить усі поживні речовини молока, однак у зміненій пропорції (характеризується більшим вмістом білка та жиру). Кількість жиру (10-65%) типово для текстури та смаку сиру, а також визначає його енергетичний вміст. Сири практично не містять молочного цукру, тому більшість людей, чутливих до лактози, можуть вживати їх без проблем. Вміст води у ньому становить від 35 до 80%, що визначає твердість та термін зберігання сиру.
Що станеться, якщо ми не споживаємо більше молочних продуктів?
Двадцять два відсотки американців вирішили споживати менше молочних продуктів за останні десять років. Хтось хоче схуднути, хтось хоче красивішої шкіри. Дійсно, нам так вигідно залишати молочні продукти?
Сири можна згрупувати за кількома аспектами:
- за інгредієнтами: коров'ячий, овечий, козячий сири,
- за вмістом жиру: нежирні, напівжирні сири з високим вмістом жиру,
- за вмістом води: м’які, напівтверді, тверді сири,
- за способом дозрівання: свіжі та стиглі сири,
- перфорацією: бродіння перфорованих, крупнозернистих сирів.
Сири - дуже хороші джерела білка та кальцію, виняток становлять сипучі сири, які використовують у своєму виробництві сипкі солі (фосфати), змінюючи таким чином співвідношення кальцію та фосфору. З поживної та фізіологічної точки зору сири з низьким вмістом жиру рекомендуються для регулярного вживання, щоб уникнути великого споживання енергії.
Загалом, молоко та молочні продукти, зокрема версії з низьким вмістом жиру, - важливих гравців у здоровому харчуванні. Рекомендується вживати їх щодня як компоненти холодної або гарячої їжі, приготовленої у різних формах.