Зміст статті
Поряд із бобовими, молоко є ще однією їжею, яка потрапляє в цю сіру зону палео-харчування, з плюсами та мінусами. Маючи надзвичайні погляди на їх споживання, багато хто насправді не знає переваг або ризиків їх прийому, щоб поставити їх на шкалу і тим самим вирішити, чи виключати їх з раціону.
Давайте подивимося властивості молока, варіанти його споживання та реальність щодо певних міфів, щоб зрозуміти, чи молочні продукти загалом повинні бути частиною нашої палео-дієти.
Харчові властивості коров'ячого молока
На молоці ми можемо виділити поживно:
- Ваш внесок у кальцій, магній, фосфор, вітаміни А і В. Щоб детальніше дізнатись про вплив цих вітамінів та мінералів, проконсультуйтесь із цим постом щодо харчової щільності продуктів.
- макроелементи в молоці розподіляються досить рівномірно між білками, вуглеводами та жирами.
- Його зміст в лактоза це перетворює його на нетерпимий продукт для частини населення. У наступному розділі ми побачимо, як і коли ця їжа була введена, щоб краще зрозуміти нашу пристосованість до молока.
- Ще одним компонентом, який слід виділити, є казеїн, який розщеплюється в шлунку, виділяючи казоморфін. Його назва нагадує вам про морфій і полягає в тому, що це речовина, яка забезпечує добробут і навіть певний рівень звикання. Ось чому ми можемо бачити, як діти так радіють після прийому молока.
Еволюційна теорія
Протягом більшої частини нашого розвитку, як люди, ми не п'ємо молоко іншого виду. Тобто, ми годуємо грудьми своїх матерів, але не споживаємо молоко від корів, кіз чи будь-якої іншої тварини.
За допомогою впровадження сільського господарства та тваринництва менше ніж 10 000 років тому, головним чином в Європі, ми почали вводити молоко інших ссавців у свій раціон. Це, в свою чергу, пояснює, чому існують дуже різні показники непереносимості лактози залежно від географічного району.
Більшим чи меншим відсотком значна частина населення не переносить лактозу. У західному населенні вони становлять лише 10%, але між 20 і 70% африканців (це багато в чому залежить від досліджуваного району) нетерпимі, і майже всі азіати охоплюють понад 90% населення. Дещо розширивши погляд, це явна ознака того, що пити молоко не настільки природно, як ми думали апріорі.
Склад грудного молока та складу корови значно відрізняється, тому їх діти розвиваються з різною швидкістю.
Коров’яче молоко містить приблизно втричі більше білка, ніж жіноче, і майже на 50% більше жиру.
Безперечно, що коров’яче молоко є найкращим джерелом корму для оптимального покриття потреб теляти. Доказ тому - телята подвоюються за півтора місяці і важать майже півтонни за два роки.
Не забуваючи, що корови - це жуйні тварини з травною системою з 4 шлунками, сильно відрізняються від людських, і дитина, яка за два роки ледве зросте в чотири рази свою вагу народження.
Отже, чи хороше коров’яче молоко для споживання людиною?
Пийте молоко так чи ні?
Якщо вам підходить лактоза
Часто виникає непереносимість більшої чи меншої міри до продуктів, не характерних для раціону наших мисливців-збирачів протягом 2 мільйонів років. Харчові продукти, які були включені нещодавно разом з худобою та обробкою полів, не існували разом із нашими видами так довго (порівняно з нашою еволюцією), щоб врахувати, що існує повна адаптація.
Але за цими цифрами можна сказати, що значна частина населення не повністю адаптована до вживання молока іншого виду. Насправді, як люди, ми навіть не призначені пити грудне молоко протягом усього свого життя. Лактаза - це фермент, який відповідає за перетравлення молока, і його виробництво має тенденцію до зменшення у міру дорослішання.
Найважливіший момент, який рекомендує або не рекомендує споживати молочні продукти в цілому, заснований на принципі адаптивності.
A помірне вживання молочних продуктів не повинно негативно впливати на здоров'я, молоко - поживна їжа, особливо якщо воно якісне.
Якщо ви підозрюєте, що молоко викликає у вас порушення травлення, зробіть дуже простий тест. Виключіть з раціону молочні продукти на 30 днів і подивіться, як у вас справи. Якщо ви покращилися, ви вже маєте відповідь, якщо ви не помітили різниці, це означає, що ви, можливо, добре адаптувались. Ви також можете повторно ввести деякі молочні продукти, які містять менше лактози, ніж коров’яче молоко, і перевірити, як ви почуваєтесь.
Йогурт, сир та кефір: інші джерела молочних продуктів із меншою кількістю лактози
Ще один спосіб отримати користь від молочних продуктів - це вибір кисломолочні як йогурт, сир та кефір, які, природно, містять менше лактози - одна з основних проблем коров’ячого молока. Крім того, пробіотики у ферментованих продуктах забезпечують додаткову користь для мікробіоти.
Молоко інших видів тварин, таких як коза або вівця містять інший харчовий профіль з меншою кількістю лактози, ніж коров’яче молоко, і за своїм складом більш подібний до грудного молока.
Якщо ви хочете схуднути ...
Молоко призначене для сприяння росту від теляти до бика/корови за кілька місяців.
Навіть якщо ваша проблема не в лактозі, якщо зараз ваша мета - втратити жир, молоко вам не допоможе. Вміст вуглеводів підвищує рівень інсуліну в крові, і це основний принцип втрати жиру.
Навпаки, якщо ваша поточна мета - набрати вагу, є дослідження, які показують, що вживання молока в межах дієти, призначеної для обсягу, та адекватне планування тренувань може допомогти вам досягти ваших цілей.
Міфи про молоко
Молоко корисно для росту і міцних кісток
Оскільки ми пам’ятаємо, нам знову і знову говорили, що молоко є дуже важливою їжею для здоров’я наших кісток, оскільки воно є чудовим джерелом кальцію.
Маркетингові кампанії відповідають за впровадження ідеї про необхідність молока у збалансованому харчуванні та про те, що молоко є практично єдиним життєздатним джерелом кальцію.
Хоча це правда, що молоко містить кальцій та інші мінерали та вітаміни, воно також може спричинити певні розлади травлення. Крім того, показано, що це їжа, не найкращий спосіб запобігти остеопорозу оскільки азіатські жінки практично не п'ють молока і мають значно менший рівень захворюваності на остеопороз, ніж західні жінки.
Насправді здоров'я кісток залежить від багатьох інших змінних факторів, окрім кальцію. Ви можете більш детально вивчити функцію кальцію та його природних джерел у цій публікації щодо харчової щільності.
Насправді існує безліч альтернатив для отримання якісного кальцію в продуктах, крім молочних, таких як лосось, сардини, зелені листові овочі, інжир, мигдаль, апельсини, мигдаль, кунжут, гриби ...
Найновіші дослідження визначають, що найкращим способом забезпечити здоров’я кісток є вживання великої кількості фруктів та овочів (особливо хрестоцвітних), риби та молюсків, якісного м’яса, кісткового бульйону, а також включення фізичної активності та перебування на сонці.
Більш сувора версія Paleo говорить “НІ” молочним продуктам
І якраз на іншому кінці - це Палеоси, які захищають це пити молоко іншого виду просто неприродно. Насправді будь-який ссавець забирає молоко від матері протягом першої фази свого життя, поки не зможе прогодуватися. Згодом вона більше не п’є молока, а тим більше іншого виду. Мати виробляє молоко протягом необхідного часу, поки її дитина не зможе їсти `` справжню '' їжу, після чого припиняє виробляти молоко. Інакше кажучи, за своєю природою ми призначені пити молоко нашого виду і лише обмежений час.
Вони також покладаються на думку, що молоко не містить жодної поживної речовини, яка є унікальною для цієї їжі. Як ми вже згадували, існує багато інших джерел кальцію, які не мають негативних наслідків для здоров’я.
Поради щодо споживання молока та інших похідних
Якщо ви хочете і надалі включати молочні продукти у свій раціон, ви можете зробити це, дотримуючись цих рекомендацій, щоб максимізувати споживання їжі. Як і в більшості випадків, крайнощі не є найкращим рішенням, і в цьому випадку помірне споживання якісних молочних продуктів може бути найкращим варіантом.
Пийте якісне молоко!
Чим вища якість життя тварин і чим менше обробляється їх кінцевий продукт, тим кращий харчовий профіль корму. Це загальне правило для всіх виборів, які ми робимо з дієтою.
Ця вимога має вирішальне значення, щоб мати змогу отримати користь від властивостей молока, про яке ми говорили. Якщо споживати молоко, яке пройшло кілька промислових процесів, явно ми не отримаємо тих вітамінів, мінералів, жирних кислот ..., які роблять молоко цікавою їжею.
Краще від корів, що годуються травою
Для молока вибирайте молоко від корів, що годують травою, які жили під відкритим небом і не мають гормональних станів. Екологічний сертифікат - це надійний вибір. Хоча ціна на цей тип молока вища, ніж на комерційне молоко, якщо ви споживаєте близько склянки на день, ви неодмінно зможете заплатити різницю.
Свіже молоко
Виберіть найменш оброблену версію, тобто свіже молоко (продається в холодильнику) зберігає більше властивостей, ніж ультрапастеризоване молоко (вони продаються на полицях супермаркетів і зазвичай знаходяться в тетрабрику). В процесі ультрапастеризації, в якому молоко піддається високим температурам, частина поживних речовин руйнується.
Поверніться до цільного молока
Йдіть на незбиране молоко. Як би складно не здавалося думати, що це краще, ніж знежирене, пам’ятайте, менше обробляється, більше поживних речовин. На палео дієті ми розраховуємо, скільки нас щось годує, а не скільки калорій воно має. Щоб демістифікувати погану репутацію жирів, ви можете проконсультуватися з цим постом.
Скажіть ні молокам без лактози
Безлактозні варіанти молока - це продукти, що переробляються ультра. Щоб отримати кінцевий продукт, вони не тільки видалили лактозу, але натомість додали щось, щоб приваблювати смак. Кінцева цінність цього продукту набагато нижча, ніж у свіжого незбираного молока від пасовищних корів.
Будьте обережні з ярликами
Перевірте етикетки на комерційних йогуртах. У своєму списку інгредієнтів вони повинні містити лише: молоко та деякі бактерії типу лактобактерії. Чим більше інгредієнтів, тим більше шансів споживати цукор, загусники, штучні підсолоджувачі ..., які ми не хочемо приймати.
Ви завжди можете піти на овочеві напої. Комерційні версії зазвичай містять добавки, які ми не зацікавлені споживати, але готувати, наприклад, мигдальне молоко в домашніх умовах, дуже просто і хороший вибір.
Чи була ця стаття корисною? Не забудьте поділитися ним із друзями. Дякую!