Теплові обробки молоком

теплової

Для продовження терміну зберігання молока розроблено кілька процесів, включаючи сушіння, яке є одним із найбільш широко використовуваних методів обробки для збільшення терміну зберігання. Цей процес полягає у видаленні більшої частини води, наприклад, молоко з рідиною має середню вологість 88%, а після висихання залишається з вологістю максимум 3,5%, таким чином продукт, який був рідким, стає твердим, це в з метою стабілізації молочних компонентів під час зберігання та подальшого використання. Комерційне сушіння молока здійснюється за допомогою зовнішнього джерела тепла, випаровування води та висушування твердих речовин молока. Серед порошкових молочних продуктів ми можемо згадати, наприклад, цільне сухе молоко, знежирене сухе молоко, дитячі суміші та ін.

Оцінка ефекту термічної обробки Теплові процедури, що застосовуються до молока, мають функцію зробити можливим отримання більш здорового продукту та збільшити термін його зберігання. Однак ці процеси неминуче генерують модифікації компонентів молока, які залежать від температури та тяжкості застосовуваних термічних процесів. Незважаючи на це, термічно оброблене молоко забезпечує найкращий взаємозв’язок між безпекою та харчовими та органолептичними якостями. Для оцінки впливу процесу нагрівання в молоці запропоновано різні хімічні та біологічні показники. Вони згруповані в:

Вплив термічної обробки на склад різних видів молока

Нарешті, у дослідженні порівнювали вплив різних температур на рівень лактулози та фурозину в сирому молоці, відновленому сухому молоці та відновленому згущеному молоці. Результати показують, що сухе молоко має більш високий рівень фурозину та лактулози. Однак застосування нової термічної обробки в сирому молоці підвищило рівень фурозину, а Сантьяго, 5 липня 2018 р., Лактулози досягло рівня, подібного до сухого молока, коли його піддавали температурі 140 ºC (Lambros Sakkas et al., 2014) . Широко повідомляється про вплив температури на рівень фурозину. Однак дослідження рівня фурозину в молоці порівняно з іншими продуктами, такими як смажене м'ясо, крупи, сиропи з високим вмістом фруктози та сухі продукти, такі як чіпси та інші, показують, що молоко має дуже низькі показники. Крім того, на міжнародному рівні не існує консенсусу чи стандартів, які б визначали гранично допустимі норми споживання фурозину відповідно до типу їжі.

Враховуючи ці попередні ситуації, INTA вважає, що недостатньо аргументів, що дозволяють розглянути можливість внесення змін до Санітарних норм продовольства стосовно визначень натурального молока, відновленого молока, рекомбінованого молока та сиру, оскільки: а) класифікація RSA чітко визначає характер товару; б) сухе молоко, яке відновлюється, все ще є молоком; в) відновлене молоко зберігає свої харчові властивості. Крім того, сир може бути виготовлений з відновленим молоком, і це не означає шкоди його харчовим якостям.