молочний

Десь в Інтернеті існує 100% вікторина під назвою „Скажи, яку їжу ти не їси, і я скажу, до кого з дієтологів ти підеш”. Якщо ви не любите м’ясо, молоко, сою, ви обов’язково знайдете другу половинку в мережі, яка допоможе вам знайти правильний шлях. Ось так воно і є. Словацький закон про дієтичне консультування.

Давайте кинемо молочний жир в Інтернет, і нехай дискусанти ще раз переконують себе, чи є ненасичені жирні кислоти, що входять до його складу, шкідливими для здоров’я чи ні. Але той, хто хоч трохи виходить з повенів, що їжа є поганою чи доброю, повільно, але впевнено перестає дивитись на кожну їжу окремо і починає помічати дієту в цілому. - Яке співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот у моєму раціоні? Чи споживаю я достатньо необхідних жирних кислот? Чи складають тваринні білки переважну більшість мого раціону, чи я регулярно урізноманітнюю його якісними рослинними джерелами? І, мабуть, найважливіше питання з усіх: Найбільше кашляю за дієтою або принаймні мене трохи цікавить, що я їжу?

Так, такі перші занепокоєння щодо насичених жирних кислот (SFA) є десятиліттями і десятиліттями, коли було продемонстровано зв’язок між їх споживанням, високим рівнем холестерину та серцево-судинними захворюваннями. Провідні світові організації (такі як ВООЗ, Академія харчування та дієтології та ін.) Все ще рекомендують підтримувати споживання SFA нижче 10%, деякі навіть менше 5% від загального споживання енергії. Також з цієї причини, з точки зору споживання молочних продуктів, рекомендується включати в раціон НВ з низьким вмістом жиру. Привіт Всі ми, хто вже мав щось спільне з нашим нежирним йогуртом Раджо та легким сиром Клеопатра, масово створили посередника для Всесвітньої організації охорони здоров’я. Дійсно потрібно виплюнути це так із вмістом жиру в молочних продуктах і їсти огидні легкі провали з майстерні деяких виробників.?

Існують також такі органи управління харчовими продуктами (DGAC, Дорадчий комітет з дієтичних рекомендацій), які в нові заяви з 2015 року рекомендую взяти це до уваги кожна їжа має різний склад жиру - навіть у межах насичених МК, які включають кілька МК з різними властивостями. Дійсно, це може призвести до різниці в метаболічних ефектах різних джерел SFA. Оцінюючи продукти тваринного походження, ми повинні брати до уваги не тільки те, що вони є джерелом SFA, але й те, що багато з них також є джерелом корисних ненасичених жирних кислот (PUFA та MUFA), вітамінів та мінералів.

За складом складають близько 70% молочного жиру, насиченого МК (SFA), 25% мононенасичених жирних кислот (MUFA) a 3,5% поліненасичених жирних кислот (PUFA) - з них 2,5% омега-6 та 1% омега-3. Дослідження, як правило, вказують на це в той час як підвищене споживання жирного м’яса, також багатого насиченими жирними кислотами, негативно впливає на судинну систему, молочні жири мають досить нейтральний до протилежного ефекту. Автори цих досліджень вважають, що щось, що входить до складу молока (можливо, структура, в якій групуються молочні жири), має здатність мінімізувати негативний вплив насичених жирних кислот на серцево-судинну систему. Якщо ми пройшли трохи глибше між різними типами молочних продуктів, сир (включаючи жир, вершки) не виявив би асоційованого з підвищеним рівнем холестерину ЛПНЩ порівняно з вершковим маслом. (Ресурси для цього пункту можна знайти в кінці статті)

Незважаючи на ці позитивні повідомлення, все ще існує знак запитання щодо споживання жирних молочних продуктів. Результати досліджень, які займаються цією проблемою, дуже суперечливі. Результати різних типів досліджень різняться - довгострокові проспективні дослідження швидше демонструють позитивні ефекти мл. продукти для нашого здоров'я, навпаки, короткострокові клінічні випробування все ще можуть знайти зв'язок між збільшенням споживання молочного жиру та серцево-судинними захворюваннями. Га ...

Потім це ускладнює нам все на практиці. У нас тут є групи людей, які пропагують дієту, багату на тваринні жири, як спосіб життя. Однак, окрім високого споживання SFA, ці люди живуть дуже здорово - займаються спортом, споживають багато овочів, горіхів, насіння, деякі групи також фруктів. Такі любителі фітнесу, які, мабуть, живуть здоровіше 95% словацького населення, згодом впливають на думки людей, які просто люблять м’ясо, бекон, бриндзу та вершки, а також люблять закурити, рухаються якомога більше на шляху від робота на стоянці, і вони вдень випивають півлітра кока-коли. Крім того, відмінності між цими двома групами часто економічні ... Отже, у нас є 2 дуже різні групи споживачів, яким це подобається, але їх загальний раціон може мати абсолютно різний вплив на здоров’я.

Однак має місце й протилежне - якщо дослідження щодо SFA проводяться на іншій групі людей (досить часто у Amics), то результати, пов’язані із SFA, пов’язані із судинними захворюваннями, також можуть бути спотвореними.

Нарешті, давайте розберемося у взаємозв’язку між молочним жиром та ожирінням. Оскільки досі ми говорили лише так загалом про те, як молочний жир впливає на здоров’я, зокрема на здоров’я серця та судин. Але що, якщо ми хочемо схуднути і стежити за кількістю енергії, яку отримуємо? Проста математика говорить, що чим більше жиру в раціоні, тим більше калорій в животі. Складна математика з простою, тому не погоджується і тому я точно не рекомендую клієнтам нежирні продукти при схудненні. У нашій дієті, навіть зменшуючи споживання енергії та підтримуючи всі важливі поживні речовини, є місце для кількох порцій напівжирних молочних продуктів (особливо ферментованих пробіотичними культурами) або кількох повножирних МВ (бринза, деякі сири) у розумних кількостях.

Все це звучить так складно, так? Келішова давно б хотіла ... Але рішення цього хаосу в основному дуже просте: не перестарайтеся зі споживанням будь-яких молочних продуктів (включаючи вершкове масло) і в той же час жодних молочних продуктів (якщо у вас немає алергії та нетерпимі) з раціону не викидати. Вибирайте відповідно до того, що вам подобається, і не бійтеся трохи зайвого молочного жиру, якщо ваш раціон також раціональний, енергоефективний, недооцінений і багатий речовинами, що знижують ризик серцево-судинних захворювань (= багаті овочами, фруктами, риба, рослинні жири, цільнозернові злаки тощо)

В КІНЦІ

Як ви помітили, позбутися досліджень, що вивчають проблему споживання молочного жиру (та молодих продуктів як таких), непросто, і на даний момент ми можемо знайти докази «за» і «проти» та обговорювати їх з ранку до вечора. На даний момент обговорення є складнішим у наших професійних сферах, оскільки ми знову маємо тут два великі табори: табір проти молока та табір для людей, які все ще додають масло до ранкової кави, та мінімум людей готовий стати посередині і поглянути на це тверезо і з кожного боку. Особисто я також розчарований за вас, тому що ми створили певний ідеал здорового харчування, який багато в чому далекий від того, що звичайна людина може вчасно, у фінансовому плані, але давайте також віддамося цьому. Цей ідеал складається з рекомендацій щодо того, що ми не повинні їсти, які види їжі шкідливі для здоров’я та можуть спричинити хвороби або вбити нас, і звичайно широкий асортимент дорогих «суперпродуктів» та харчових добавок.

Молочні продукти (і зараз я вже не кажу про органічний йогурт без гмо з лівого вимені степової кози за приємних 8 євро/штуку) є важливою частиною словацьких домогосподарств - це величезна і різноманітна група продуктів, багатих білок, кальцій, вітамін D та багато інших мікро- та макроелементів. Це те, що ми можемо виготовити у супер якості у Словаччині за ціною, яку може собі дозволити пересічна словацька сім’я, яка працює в державній безпеці. Тож наступного разу, коли хтось захоче взяти вашу щоденну дозу пармезану або моцарели зі столу, я даю вам дозвіл вкусити їм руку.