A. Бутирометричні - ацидобутирометричні методи:

молоко

Принцип: він полягає в розбитті білкового шару оболонки жирової кульки (ТГ) кислотою H2SO4 (герберної кислоти), розчиненні виділеного жиру в аміловому спирті та подальшому його поділі відцентровою силою.

· (Г/100 мл), 60 - 65 ° C, швидкість: 1100 об/хв, 6 хвилин, масляна ванна

- це не точні методи, а лише оперативні

- ми отримуємо результат або лише у відсотках, або у відсотках ваги:

Ви хочете навчитися інвестувати ? Ви хочете навчитися мистецтву спекуляції акціями на Уолл-стріт і торгівлі на фондовому ринку з метою отримання прибутку?! Вас цікавлять світові фінансові ринки? Якщо так, то все, що потрібно для успіху в онлайн-торгівлі, можна знайти за адресою: www.Forex-system.sk

B. Методи вилучення:

- належать до точних методів

- використовувати для калібрування приладу

- вони не використовуються в рослинах (молокозаводах)

Принцип: порушення білкового шару TG або NH3, або HCl, і, як результат, жир екстрагується в органічний розчинник, відганяється розчинник і зважується жир.

а) метод Rőse - Готтліба:

- білковий шар, порушений NH3, використовують при аналізі молока, сироватки, пахти, вершків (солодких), морозу. креми

(b) Метод Шмідта - Бодзинського:

- вживання кислоти. HCl (сир, масло, кисломолочні продукти та згущене молоко)

в) метод Вілбулла:

- вживання кислоти. HCl, після спалювання розливають на фільтри PEMZA, потім видаляють HCl (згущене молоко, сухе молоко), а зібраний жир екстрагують

- MIR - Інфрачервона спектрометрія (поглинання)

- NIR - Інфрачервона спектрофотометрія (адсорбція)

· Робоче обладнання за принципом турбідиметрії:

Принцип: Вимірювання ступеня помутніння, спричиненого ТГ.

- спочатку зразок потрібно обробити відповідним органічним розчинником (видалення білка)

- жир у зразку повинен бути гомогенізованим, розміром TG 1-2 мкм

· Ультразвукові прилади:

Принцип: вимірювання швидкості поширення ультразвуку в молоці.

- ультразвук сповільнюється ТГ та іншими компонентами БТС

- поширення ультразвуку впливає на температуру зразка

- прилад: ДАРИНОЗОМЕТР - дві кювети - 1. 40 ° C

· Прилади, що працюють за принципом люмінесценції:

Принцип: вимірювання люмінесценції (флуоресценції), індукованої TG.

- додавання світлоіндукуючих речовин: LUCIFERIN- зв’язується з TG

- подальше освітлення ультрафіолетовим світлом

- вимірювання інтенсивності люмінесценції, спричиненої ТГ

Def: вони виражають хімічний склад жиру, вміст певних груп МК, що утворюють молочний жир, і побічно також властивості молочного жиру.

- окремі типи жирів характеризуються своїм хімічним складом, що виражається певними константами, їх називають жировими числами.

1. Райхерд - номер Мейсса: (Число РМ) виражає кількість летких водорозчинних жирних кислот (С4, С6 і частково С8). Він вказує кількість мл розчину NaOH (c NaOH = 0,1 моль. Л -1), необхідне для нейтралізації цих кислот, дистильованих водяною парою з 5 г жиру за умов способу. RM молочного жиру становить від 24 до 34.

2. Польський номер: - кількість мл розчину NaOH (c NaOH = 0,1 моль. л -1), необхідне для нейтралізації водяними парами летких нерозчинних у воді жирних кислот, дистильованих в умовах способу з 5 г жиру. Це залежить головним чином від С8 і С10 кислот і коливається від 1,3 до 3,5.

3. Номер омилення: виражає кількість мг КОН, необхідних для омилення 1 г жиру. У молочному жирі вона коливається від 218 до 235.

4. Йодне число: виражає кількість г йоду, доданого до подвійних зв'язків МК у 100 г жиру. Позначає кількість ненасичених жирних кислот у жирі. Молочний жир коливається від 22 до 48.

5. Кислотне число: вміст вільних жирних кислот у молочному жирі. Вміст ВМК для сирого коров'ячого молока - задається стандартом.

- сигналізує про розкладання молока. жир (низькі температури, швидке змішування, велика кількість психротрофічних МО)

- старе молоко - високий вміст ВМК (зміна сенсорних властивостей)

- свіжий молочний жир: 0,5 - 1

- отримання молока. вилучення жиру

- стікання молока. жиру

- визначення вмісту МК: титрування відповідним гідроксидом

- у випадку з вершковим маслом розтопіть жир з масла, злийте і т. д. ↑

6. Ступінь кислотності: (SK) вміст VMK. Зú до мл 1 М ʘ КОН, витраченого для нейтралізації ВМК у 100 г відфільтрованого молочного жиру на показник фенолфталеїну.

- ми перераховуємо його і виражаємо як CK або% кислоти. олія

Фактори розкладання молочного жиру:

- необережне накачування - розбивання жирових куль і випуск ВМК

- тривале зберігання при низьких температурах - психротрофи - ліази

- заморожування молока на стінках резервуара

- Вплив O2 та Uv на жир → розкладання на VMK