Свинина з чилі, качкою або оленем.

більшість людей

Чи не містять вони клейковини та крохмалю і чи виготовляються вони лише з м’яса та спецій? Про що ти говориш? Про паштети. Молода пара Томаш та Зузана Бабінковці переїхали зі Словаччини до Праги. Вони також привезли із собою традиційний домашній рецепт паштетів, пише портал Lidovky.cz.

"Окрім паштетів, ми також виробляємо м'ясо у власному соку, м'ясні спреди та пропонуємо низку ароматизованого сала. У майбутньому ми також плануємо виробляти готові страви, соуси або класичні ковбаси", - говорить Томаш Бабінець.

Коли ви говорите паштет, більшість людей подумає, що це не дуже здоровий делікатес. Як це насправді зроблено? І звідки виникло це упередження?

До 40 відсотків паштету - це жир. Можливо, тому більшість людей вважає, що це не здорова їжа. Але на це потрібно дивитися по-іншому. Жири мало користі для організму. Звичайно, не потрібно з ними перебільшувати. З цим пов’язане друге питання упередження щодо паштетів. Ми намагаємось розвіяти цей міф своєю роботою. У паштетах у нас немає відходів, а першокласне м’ясо. Ми також не додаємо воду або будь-які синтетичні або хімічні речовини.

Саме тому, що в минулому якість паштетів на нашому ринку стрімко падала, сьогодні паштет не вважається делікатесом. Як шкода. Я вірю, що це зміниться. Насправді це повільно змінюється.

Сьогодні люди вже вибирають. Їм цікаво, їх цікавить, де використовується сировина їх якості. Ми використовуємо саме те м’ясо, яке ви купуєте на недільний обід. Ми працюємо з фермерами і ретельно підбираємо всі інгредієнти.

Чим ваші відрізняються від інших?

Наші паштети - як домашні. Саме так ми виготовляли їх вдома з моїм дідом для власного споживання. І тому ми робимо це для наших клієнтів. Ми невелика мануфактура, ми контролюємо кожен крок виробництва, кожну сировину.

Йдеться про індивідуальний підхід не лише до продуктів, а й до наших клієнтів. Мова йде про якість, а не про кількість. Ми хочемо бути меншим виробником, місцевим виробником, оскільки створили невеликі компанії в Італії, Франції, Скандинавії та Хорватії.

Ви продовжуєте сімейну традицію, намагайтеся наблизити її до нас.

Мій дідусь, Штефан Чонграді, був таким же, як ми, любитель їжі. Сьогодні ми називали б його "гурманом". Він не був навченим м'ясником або кухарем. Він був просто пристрасним шеф-кухарем. Десятиліттями він працював на селі бійнею, і щороку через його руки проходили десятки свиней.

З роками, можна сказати, водій автобуса став м’ясником, без підготовки. Сьогодні ми йдемо його слідами. Ми все ще перебираємо нашу продукцію, яку ми плануємо виробляти.

Ми хочемо допомогти забезпечити, щоб наші традиції та гордість не зникли. Щоб наші діти та онуки також знали свою особистість. І тут, на кухні, і в культурі. Пишатися чесною ручною та ремісничою роботою.

Як виглядали ваші починання?

Думаю, як і у будь-якого початківця підприємця. Великі плани, велика бадьорість і бажання щось створити, принести користь суспільству. Звичайно, розпочати роботу непросто, коли у вас немає необмеженого бюджету, а ви обмежені виробничими та часовими можливостями.

Я керував Чонградом на додаток до своєї роботи. Зузка сиділа в дитячому садку, і ми чекали другу дитину. Ми одні в Празі, без сім’ї, тож довелося правильно обернутися.

Ми не хотіли, щоб хтось поза сім’єю стояв за нашою компанією. Це був такий невеликий бізнес-план для захопленого блогера, який хотів створити щось матеріальне, а не просто писати про їжу і мати сенс.

Мрії важливі, але у бізнесі також потрібно вирішувати реальність, знаходити простір для виробництва, платити оренду, енергію, знаходити клієнтів, перевозити їм продукцію, створювати гарне ім’я.

Коли я дивлюсь на це, ми все ще на початку. Ми завжди будемо на початку чогось іншого, нового, що ми хочемо починати і робити. Важливо діяти. Іноді ризикуйте, пробуйте щось, і навіть якщо вони не виходять, потрясіть і рухайтеся далі.

Чи порівнюють ваші паштети клієнтів із Májka? Що ти їм кажеш?

Звичайно, іноді когось знаходять. Пакетуємо паштети у жерстяну тару, а також у скло. Зазвичай вони порівнюють нас у хорошому сенсі. І тому, коли вони скуштують, вони кажуть: "Це не як Майка, це зовсім інший смак, ніж коли моя бабуся готувала паштет". І ми відповідаємо їм: "Саме так це зробив наш дідусь Стефан Чонграді".

Те, що ви виробляєте?

Наша компанія - це консервний завод. Окрім паштетів, ми виробляємо м’ясо у власному соку, м’ясні спред, ми запускаємо ароматизовані миски. У майбутньому ми також плануємо готові страви, соуси або виробництво класичних ковбас.

Ваша продукція також виступала на різних дизайнерських виставках, таких як LeMarket. Як ви потрапили туди з їжею?

Я сказав, що ми невелика мануфактура, ми виробляємо свою продукцію переважно вручну. Саме на дизайнерських виставках така продукція має своє місце. Йдеться не лише про прикраси, одяг чи живопис, виготовлені вручну.

Виробництво їжі також може бути дизайнерським виробом. Гарно упакована, чиста банка з чесним вмістом, може бути тихим асортиментом, який може стояти там же, де й інші творчі та художні вироби.

LeMarket - наша кохана. Ми були на початку цієї великої події, і ми подружились з організаторами. Ми вже забезпечили закусками для гостей та відвідувачів.

Ви також плануєте кілька нових смаків?

Звичайно, так. Я хочу йти далі і розвиватися. Цими днями ми випускаємо наші нові паштети в лінійці Delikates/Finest - паштет з оленини з чорносливом, кролячий паштет з чебрецем, паштет з копченою качиною грудкою.

На цей рік у нас заплановано більше сезонних лімітованих продуктів. Ми хотіли б розпочати виробництво готових страв. Схоже, у нас багато роботи. Просто закатайте рукави і приступайте до роботи.

Люди можуть купувати ваші паштети в звичайних супермаркетах?

З самого початку наша продукція збиралася у фермерських продовольчих магазинах. Крім того, їх можна придбати в менших магазинах. Минулого року ми запустили власний магазин.

Це також один із каналів, щоб дістатися до наших продуктів. Наш веб-сайт містить перелік усіх магазинів, з якими ми працюємо, а також перелік наших товарів.

Чонграді

Консерви Чонграда засновані на сімейному рецепті. Зузка отримала спадщину у вигляді рецептів від свого діда Штефана Чонграді. Томаш віддався цьому під час бригад, які він завершив разом із паном Чонграді. Де є якісна продукція, там і любов. Зузка та Томаш Бабінковці пов’язали своє життя, і тепер вони разом будують бренд, який базується на реальному ремісничому виробництві, переважно з певною дозою сучасного дизайнерського чуття.