12.2. 2014 Чи належать молоко, йогурт чи сир до вашого щоденного меню? Як їх вибрати?

профілактика

Shutterstock

Популярний з Інтернету

Зузка Норісова блищить від щастя: вона стала подвійною матір'ю та WAU, яке гарне ім'я вона вибрала!

Ідеальний подарунок на день закоханих, який не коштує вам ні копійки: запросіть чоловіка у ванну і зробіть ЦЕ

Молода зірка від татків Зузка Краварікова: Вона показала свого хлопця, і це ще не все. Ого!

Якщо ви їсте 2 улюблені страви занадто часто, негайно зупиніть! Ви можете навіть не знати, що вам загрожує

Секрет струнких та з’їдених француженки: ЄДИНА річ, що справді важить, це дієтична дієта!

Пов’язані статті

Ви хочете мати високу і мудру дитину? Ми знаємо, що вам потрібно зробити!

Пов’язані з темою

Втрата ваги після сорока

Жіноче здоров’я

Продукти для схуднення після

Алергія

Вибираючи молочні продукти, не завжди достатньо орієнтуватися лише за смаком. Разом з МВДр. Адріан Качмар, технічний менеджер Tesco Stores SR, ми розглянули, що вибрати відповідно до них і що вони повинні містити?

Що слід вирішити, купуючи молоко?

- Коров’яче молоко є одним із важливих джерел білка, легкозасвоюваних жирів, кількох вітамінів та мінералів, особливо кальцію. Однак якість білка та частка вітамінів різняться залежно від типу лікування молоком. І ми повинні це враховувати, вибираючи молоко. Загалом, двома найпоширенішими видами є пастеризоване молоко та молоко з надвисокою температурою (UHT), відоме як довговічне. Тож давайте вибирати відповідно до того, коли ми хочемо вживати молоко.

Можна сказати, чи є він міцнішим або пастеризованим?

- Більша довговічність має свою ціну. При нагріванні змінюється харчова цінність молочних білків і втрата вітамінів. Пастеризоване молоко має менший час споживання, але навіть після пастеризації воно зберігає вміст поживних речовин. Якщо ми будемо використовувати молоко відразу, воно ідеально пастеризоване.

Відчуйте різницю між повножирним, напівжирним та нежирним молоком?

- Різниця очевидна з першого ковтка. Незбиране молоко містить щонайменше 3,5 вагових відсотків жиру, що має вищу енергетичну цінність і більший вміст жиророзчинних вітамінів. У порівнянні з низьким вмістом жиру він має більш виражений молочний смак. З низьким вмістом жиру більше підходить знежирений для тих, хто віддає перевагу дієті з низьким вмістом жиру.

Чого слід дотримуватися, купуючи сир?

- Сири містять високий відсоток біологічно цінних білків і мінералів. В основному ми можемо розділити їх на натуральні сири, підігріту, сироватку та сирі продукти. На етикетці, вибираючи їх, ми звертаємо особливу увагу на відсоток сухої речовини та відсоток жиру в сухій речовині. Сири з великим відсотком сухої речовини та жиру мають більш виражений та ситніший смак. Зазвичай вони мають більший термін зберігання. Сири з низьким вмістом жиру в сухій речовині (менше 25%) підходять для дієти для схуднення.

Як щодо якості йогуртів?

- На це суттєво впливають ароматизатори та барвники зі штучними добавками. Зазвичай це правда, що чим більш барвистим і ароматним є йогурт, тим більше в ньому цих речовин. Якщо ми віддаємо перевагу здоровому способу життя, нам слід вдатися до натуральних пробіотичних йогуртів з меншим терміном зберігання без додавання крохмалю, консервантів та інших стабілізаторів.

А як щодо жиру в йогуртах?

- Його зміст може відрізнятися. Від вершкового жирного до низькожирного. Жир має порівняно значний вплив на смак, але він не робить такого впливу на якість. Однак мушу зазначити, що ароматизовані нежирні йогурти містять, порівняно із вершковим, більш високе співвідношення смакових речовин та цукру! Причина в тому, що жиру як носія смаку в нежирному йогурті бракує, тому його потрібно замінити в іншому випадку.

Молоко як профілактика та лікування

Вживання молока та молочних продуктів має профілактичний ефект?

- Так. Багато досліджень підтвердили взаємозв'язок між великим споживанням кислих продуктів та тривалістю життя. Ці продукти позитивно впливають на метаболічну активність мікрофлори кишечника та регулюють процес спорожнення кишечника. Молоко та молочні продукти незамінні, наприклад, у профілактиці остеопорозу, а згідно з останніми дослідженнями кальцій також відіграє допоміжну роль у профілактиці онкологічних захворювань травного тракту.

Наше споживання молока є достатнім?

- В останні роки спостерігається суттєва тенденція до зниження. Рекомендовані дози - 220 кг молока та молочних продуктів на одного мешканця на рік. Якщо в 1990 р. Споживання на людину становило 226 кг, то через 20 років воно становило лише 154 кг.

Як диетологи дивляться на овече та козяче молоко, бриндзу, овечий сир, спельту?

- Бринза є багатим джерелом пробіотичних культур, які мають багато захисних ефектів. Хоча козяче молоко містить більше жиру, білка та вільних пептидів порівняно з коров’ячим, воно містить менше вітамінів та заліза.

Як довго він буде залишатися свіжим?

Який вплив має метод пастеризації на термін придатності молока?

- Акуратна пастеризація (нагрівання до 74 ° C протягом 15 - 40 с) пастеризоване молоко виробляється із часом споживання, як правило, 7 днів. Таке молоко потрібно охолоджувати під час споживання, а його харчова цінність практично дорівнює харчовій цінності сирого молока (якщо брати до уваги однаковий вміст жиру).

- Висока пастеризація (нагрівання до 85 ° C протягом 5 с) ми отримуємо практично той самий продукт, що і в першому випадку, і його також потрібно охолоджувати під час споживання (4 - 6 ° C).

- Для пастеризованого молока з подовженим терміном зберігання (так званий додатковий термін зберігання або ESL-молоко) нагрівання 105 - 124 ° C використовується протягом декількох секунд. Молоко ESL заповнюють у стерильні контейнери та зберігають при 4-6 ° C під час споживання. Час споживання очікується до 21 дня.

- UHT молоко він також класифікується як пастеризований продукт. Він обробляється надвисоким нагріванням (приблизно 135-140 ° C) протягом декількох секунд. Завдяки високому нагріванню він має дещо знижену харчову цінність, приблизно на 10-15%. Його зниження триває, особливо під час зберігання молока при температурі навколишнього середовища. Наприклад через 3 місяці зберігання харчова цінність молока може бути зменшена на 35%.