Молоко - це рідка речовина, що виробляється секреторними клітинами молочних залоз ссавців, в людській расі у жінок та у тварин у самок, секреція якої поживна, непрозорого білуватого кольору і служить їжею; забезпечує енергією, необхідною для росту і розвитку молодняку ​​протягом перших місяців життя. Складається переважно з казеїну, альбуміну, глобуліну, лактози, неорганічних солей, вітамінів та жирових кульок; з якого можна отримати сир, йогурт, масло та інші похідні.

сорти

Це один з найбільш повноцінних продуктів харчування, оскільки містить майже всі групи поживних речовин, порція 200 мілілітрів забезпечує 150 ккал; 8 грамів білків високої біологічної цінності, 8 грам тригліцеридів та вуглеводних жирів у формі лактози.

Її основним компонентом є вода, від 68 до 91 відсотків, крім мінералів, таких як кальцій, магній, фосфор, цинк і вітаміни A, D, E, K, що розчиняються у жирах, та ті, що містять комплекс B, рибофлавін або B12, тіамін або B1, які розчиняються у воді.

РЕКОМЕНДОВАНІ ПОСЛУГИ: Немовлятам рекомендується виключно споживання грудного молока протягом перших шести місяців життя, якщо це неможливо, застосовуватиметься годування з адаптованими молочними сумішами з коров’ячого молока. У дорослих споживання молока та молочних продуктів має становити від 2 до 4 порцій на день залежно від віку та фізіологічного стану людини.

Завдяки вмісту білка вони можуть бути:

- Казеозне молоко. З більшим вмістом казеїну, білка, що міститься в коров’ячому, овечому та козячому молоці.

- Білкові молоки. Вони містять альбумін та глобулін, білки, які сприяють зв’язуванню глюкози з галактозою з утворенням лактози, яка є цукром у молоці та має важливі імунологічні функції, як у молоці жінок, кобил та ослиць. У них більша засвоюваність для немовлят, ніж казеозне молоко, отже, необхідність годування дитини грудним молоком у перші місяці життя. Кожен містить дев’ять основних поживних речовин, включаючи 8 грамів високоякісного білка.

Завдяки вмісту жиру вони можуть бути:

- Цільне, напівжирне та знежирене молоко. Зазвичай вони від корів і залежать від кількості жиру, який вони містять. У 200 мл все це містить 8 грамів, знежирене 3,5 г, а знежирене 0,2 г. Ідеальними для дорослих є люди з низьким вмістом жиру, оскільки двома основними жировими компонентами є насичені жирні кислоти та холестерин, обидва атерогенні. Слід зазначити, що в процесі знежирення вміст вітамінів А і D зменшується; тому промисловість додає їх до молока та знежирених продуктів. Залежно від вмісту поживних речовин, вони можуть коливатися від 150 до 80 калорій в 200 мл.

- Безлактозне молоко. В основному лактоза або «молочний цукор», діє як джерело енергії та полегшує вплив на засвоєння кальцію. Після раннього дитинства здатність засвоювати лактозу може бути втрачена, і існує загальна непереносимість до неї у загальній популяції з наявністю кишкових розладів. Цей сорт молока не містить його, що дозволяє їм перетравлювати його належним чином, крім того, що зберігає всі його поживні речовини.

- Інші різновиди: комерційно кажучи, є такі з високим вмістом білка для тих, хто займається спортом, для жінок старше 40 років із більшим вмістом кальцію, ароматизовані для кращого сприйняття смаку у дітей, з Омега-3 для заміщення жиру молока для ненасичених жирних кислот (омега 3) з визнаною користю для здоров’я серцево-судинної системи.

Для його очищення

- Пастеризація. Технологічний процес, який полягає у підданні молока м’якій термічній обробці, що дозволяє йому зберігати свої харчові та сенсорні характеристики і який знищує більшість бактерій. Існує три способи:

- Пастеризація при низькій температурі (LTH): нагрівання при температурі 62-65˚C протягом 30 хвилин.

- Пастеризація (короткочасний час при високій температурі - HTST): нагрівання при температурі 72-78 ° C протягом 15 секунд.

- Висока пастеризація (спалах): при більш високій температурі, 85-90 ° C протягом коротшого часу (1-2 секунди).

Немолочні альтернативи молока: це ті, які через фізичні характеристики рідини нагадують молоко, але не є молочними, деякі з них:

- Соєва суміш. Це рослинного типу, виготовленого з сої, одного з найбільш споживаних за своїми властивостями та харчовими перевагами, він може бути придатним для хворих на цукровий діабет через нижчий вміст цукру; за винятком того, що додається деякий цукор, багатий білками, проте вони не порівнянні з вмістом людей або корів, з хорошим співвідношенням між кальцієм і фосфором. Підходить людям з проблемами серцево-судинної системи та захворюваннями суглобів.

- Рисова формула. Рослинного походження, отриманий при подрібненні та подрібненні рису. Він легкий, з низьким вмістом жиру, білка та натрію; багатий цукром. Хороша засвоюваність, варіант непереносимості лактози. Не підходить для діабету та ожиріння.

- Мигдальна формула. Деякі овочі не містять добавок, багатих білком, цинком, кальцієм, залізом, магнієм, калієм. Він менш калорійний, ніж коров’яче, навіть знежирене. Допомагає поліпшити рівень холестерину з високим відсотком клітковини, тому допомагає травленню.

У плані харчування коров’яче молоко та його похідні займають дуже важливе місце; оскільки вони забезпечують білки з високою біологічною цінністю і є найважливішим джерелом кальцію. Однак у Піраміді правильного харчування молочні продукти знаходяться в невеликому відрізку, далеко від основи, через тип жиру, який вони забезпечують, шкідливий для здоров’я. За останні роки пропозиція молока та молочних продуктів зросла таким чином, що потрібно нести відповідальність за читання етикетки, щоб знати її склад та поживні речовини, які вони забезпечують, і мати можливість зробити правильний вибір, щоб є харчовою якістю.