Молоко та його похідні - це група продуктів, що містять чудові харчові якості. Це продукти, багаті водою (87%), білками (3,2 гр.) І, перш за все, кальцієм, із 120 мг. на 100 мл молоко. Цей вміст кальцію надзвичайно важливий, якщо порівнювати його з іншими продуктами, такими як м’ясо, яке становить 10 мл. на 100 гр., або хліб, з 27 мг. на 100 гр.

Класифікація відповідно

Ці поживні речовини легко засвоюються і дуже важливі на етапі розвитку. Також для підтримки кісткової маси.

Його неодноразово називали найповнішою їжею. Це здається дещо перебільшеним, оскільки в ньому бракує заліза та інших мінералів, а також вітаміну С, але це правда, що воно забезпечує вітаміни А і D. Вони втрачаються в знежиреному або напівжиреному молоці, оскільки є жиророзчинними вітамінами ( яким потрібен жир як транспортний засіб).

Його гастрономічні можливості різноманітні.

В дієта людини з діабетом це вважається специфічною групою. Таким чином, порція молочних продуктів еквівалентна: 10 грамам вуглеводів, 6 грамам жиру та 6 грамам білка, забезпечуючи 120 калорій.

Родова назва "молоко" відповідно до іспанського харчового кодексу включає лише і виключно натуральне коров'яче молоко. Молоко, вироблене іншими самками, позначається із зазначенням назви відповідного виду. Молоко з найбільшим виробництвом і споживанням у світі - це коров’яче молоко, за яким далеко відстає молоко буйволів. Порода великої рогатої худоби, яка вважається найбільшим виробником, в даний час є фрізською голландським походженням та голштинською американсько-канадською породою. Обидва вони розповсюджені по всьому світу.

Існує кілька класифікацій молока за характеристиками, за якими ви хочете проаналізувати молоко. Тож ми можемо класифікувати молоко відповідно до:

  • Іспанський харчовий кодекс
  • Ваша санітарна система
  • Ваша комерційна презентація під час продажу
  • Її харчова цінність

Класифікація відповідно до Іспанського харчового кодексу

Цей код класифікує різні типи молока відповідно до обробки, що застосовується до натурального молока:

Санітоване молоко: Це натуральне молоко, яке піддається автоматизованому технологічному процесу, що забезпечує повне знищення патогенних мікробів і майже всієї банальної флори, без змін фізико-хімічної природи, біологічних особливостей та харчових якостей.

Сертифіковане молоко: Це офіційно контрольоване натуральне молоко. Він надходить із тваринницьких ферм, в яких усі процеси, від виробництва до упаковки, піддаються суворому контролю стану здоров’я, щоб гарантувати їх безпеку та харчову цінність.

Спеціальні молока. Є:

Концентроване молоко. Молоко, яке позбавлене води, до 1/4 або 1/5 від початкового об'єму.

Знежирене молоко. Молоко повністю або частково позбавлене природного вмісту жиру.

Кисломолочно-підкислене молоко. Його отримують додаванням в молоко активних молочнокислих заквасок.

  • Йогурт шляхом посіву Streptococcus thermophilus та Lactobaacillus bulgaricus.
  • Кефір і Куміс отримують молочнокислим і спиртовим бродінням молока.
  • Збагачене молоко: додаванням безпосередніх інгредієнтів, вітамінів та/або мінералів.
  • Молоко з додаванням ароматизаторів, стимуляторів або того й іншого.

Консервоване молоко

  • Стерилізоване молоко
  • Згущене молоко
  • Згущене молоко
  • Сухе молоко

Класифікація відповідно до її санітарної системи

Ми можемо знайти наступні презентації:

Пастеризоване молоко: Зазвичай воно відоме як свіже молоко, і його представлення на ринку, як правило, відбувається у поліетиленових пакетах. Процес, якому він піддавався, знищує мікробні агенти, які можуть його забруднити. Його слід завжди зберігати в холодильнику, і термін його придатності дуже короткий, кілька днів.

Стерилізоване молоко. Тепловий процес, якому він піддається, робить термін корисного використання кілька тижнів і навіть місяців. Зазвичай він представлений в картонній тарі. Але він має недолік: вміст вітамінів нижчий, ніж у вихідному молоці. Після відкриття оригінальної тари молоко слід споживати максимум за 2 дні та зберігати в холодильнику.

UHT молоко, це те, що ми споживаємо регулярно. Він представлений на ринку в картонній упаковці. Термічний процес, якому він піддавався, забезпечує тривалість місяців, не втрачаючи при цьому поживної цінності щодо молока походження. Після відкриття оригінальної ємності її слід зберігати в холодильнику та споживати протягом 1-2 днів.

Класифікація відповідно до комерційної презентації на момент продажу

Ми можемо знайти такі препарати:

Рідке молоко: Сюди входить молоко дуже різного складу: збагачене, знежирене, зброджене. але комерційно всі є рідкими.

Випарене або концентроване молоко: Він представлений у рідкому вигляді, але з втратою води над звичним складом, це означає, що для його використання необхідно додавати кількість, подібну до тієї, яка випарувалася. Його перевага полягає в тому, що він займає менше місця для зберігання і є більш зручним для транспортування завдяки зменшенню ваги. Але він має той недолік, що представляє втрату вітамінів порівняно з молоком походження.

Згущене молоко: У нього менші втрати вітамінів, ніж у випареного, але він значно збільшує свою калорійність завдяки додаванню сахарози. При дієті для діабету не слід вживати 10 гр. згущеного молока містять 5,6 гр. вуглеводів, що еквівалентно половині їх порції. І якщо ми врахуємо, що для відновлення 200 мл склянки молока. зі згущеного молока потрібно 80 гр. це означає, що в склянці молока буде 45 гр. вуглеводів або 4 з половиною з них.

Молоко сухе: Для його реконструкції потрібна вода, але після її отримання вона має таку ж харчову цінність, як і молоко походження.

Класифікація за харчовою цінністю

Ми можемо використовувати для споживання:

Незбиране молоко: також зване незбиране молоко. Він має всі свої харчові властивості неушкодженими. Його використання в дієті для діабету проводиться в молочних еквівалентах, а порція молока містить 200 мл. з них 120 калорій, 10 гр. вуглеводів, 6 гр. жиру і 6 гр. білка.

Напівжирне молоко: воно має менше жиру, і порція цього молока забезпечує лише 4 гр. з них. Вони також зменшують внесок вітамінів А і D.

Знежирене молоко: не забезпечує жиру та калорій у порції 200 мл. становлять 86. Це також зменшує його вміст у жиророзчинних вітамінах.

Молоко, модифіковане ліпідами: тваринний жир замінюється іншим рослинного походження. Для використання еквівалентів він не має змін. Вони вказуються, коли потрібно зменшити споживання холестерину та насичених жирних кислот.

Укріплені молока: вони отримуються шляхом додавання безпосередніх принципів. Найбільш використовувані вітаміни та мінерали. Це не змінює еквівалент молока.