Грудне молоко має багато переваг, оскільки воно відіграє незамінну роль у побудові імунної системи дитини. Це важливе джерело харчування для молодих ссавців на ранніх стадіях життя. Після грудного вигодовування ми можемо отримувати поживні речовини з інших джерел їжі, і молоко вже не є основним джерелом їжі. Молоко як їжа містить багато корисних речовин, але для багатьох з нас воно незручне для перетравлення. На те, як наше травлення справляється з цією сировиною у зрілому віці, впливає безліч факторів, і з думок експертів неможливо зробити чіткого висновку, справедливого для кожного з нас.
Існує кілька теорій, що пояснюють причину цих труднощів. Не можна заперечувати, що молоко не призначене для дорослих, воно особливо підходить для молодих людей, які можуть отримати від нього максимум користі для свого виживання. Травна система дитини містить достатню кількість ферменту β-галактозидази (лактази), який розщеплює молочний цукор (лактозу).
У дорослої людини цей фермент присутній, але в значно меншій кількості, що може бути причиною недосконалого перетравлення молочного цукру - лактози. У цьому випадку кисломолочні продукти легше засвоюються. Бродіння - бродіння молока призводить до часткового до повного розкладання лактози до молочної кислоти, і таким чином наше травлення певним чином полегшує. Молочна кислота також відома своїми антимікробними ефектами.
Окрім білків, вітамінів та мінералів, молоко також містить жир. Жир є одним із трьох життєво важливих макроелементів (жири, цукри, білки). Деякі корисні речовини (наприклад, вітаміни A, D, E, K) розчиняються у жирах, тому це стає важливою частиною нашого раціону. Його негативною особливістю є те, що це свого роду поглинач токсинів. Тому важливо враховувати джерело молочних продуктів. Якщо тварина не живе в природних умовах і харчується дієтою, що містить несприятливі добавки, її переводять в молоко. Продукти з низькою термічною обробкою слід віддавати перевагу стерилізованим, оскільки високі температури викликають часткову денатурацію білків та розчинених мінералів.
Алергія на білок коров’ячого молока
Алергени - речовини білкової природи. З цієї причини всі молочні білки можна розглядати як потенційні алергени. Приблизно 30-35 г білка міститься в літрі коров'ячого молока. Найбільшим і найбільш широко використовуваним білковим компонентом молока є казеїн (менше 80%) та сироваткові білки, які складають майже 20% загального білка. Лактоферрин та імуноглобулін також містяться в невеликій кількості в молоці, але приблизно 30-50% пацієнтів чутливі до цих незначних білків. Казеїн (α1 казеїн) вважається основним алергеном, який може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом. Алергія - це реакція, пов’язана з виробленням антитіл типу IgE, тому діагностика можлива з крові, де ці антитіла присутні. Найчастіше з’являються антитіла до казеїну, α-глобуліну або β-глобуліну. Цей прояв ми називаємо алергією на певний білковий компонент коров’ячого молока.
Харчова чутливість до білків коров’ячого молока
Чутливість - це реакція, яка не пов'язана з виробленням антитіл IgE. У цьому випадку утворюються антитіла IgM, IgA та IgG. Визначення IgA та IgG антитіл має особливе значення для клінічної практики. Непереносимість не має таких важких і безпосередніх проявів, як алергія (вироблення IgE). Побічна реакція може мати більш тривалий початок (від декількох годин до днів), і тому часто її не відносять до білків молока, а до фактичного збудника. У більшості випадків захворювання проявляється проблемами з шлунково-кишковим трактом (блювота, діарея, дратівливість, втрата апетиту, біль у животі, порушення всмоктування поживних речовин, всмоктування заліза тощо). Людина, яка страждає на чутливість до білків молока, може відчувати втому, може страждати розладами сну або депресією.
Дефіцит лактази - травний фермент лактози - непереносимість лактози
Лактозу ще називають молочним цукром. Він становить 40% від загальної калорійності молока і надає йому солодкий смак. З хімічної точки зору ми класифікуємо його як дисахариди, а це означає, що він складається з двох моносахаридних субодиниць (глюкози та галактози). Для того, щоб наш організм переробляв лактозу, йому потрібно достатньо ферменту лактази (β-галактозидази). Коли кількість ферменту лактази низька або його активність порушена, лактоза (молочний цукор) не розпадається на глюкозу та галактозу. Нерозкладений молочний цукор надходить у товсту кишку, де ферментується мікроорганізмами, що викликає небажані шлунково-кишкові симптоми (здуття живота, діарея, печія, судоми тощо). Непереносимість молочного цукру не є чутливістю через вироблення антитіл IgG, а також алергія через вироблення антитіл IgE не опосередковується імунною системою. Непереносимість - це дефіцит ферментів. Кожен з нас дуже індивідуальний з точки зору переносимості та здатності засвоювати лактозу, тому необхідно стежити за переносимою кількістю.
Якщо у вас є проблеми з перетравленням молочних продуктів або самого молока, важлива правильна діагностика. Не варто відразу ображатися на все, що зроблено з молока. Вище ми згадали, що молочні продукти містять корисні речовини, особливо у випадку з якісними кисломолочними продуктами, які містять природні пробіотики.
Роман В. (батько 16-річного клієнта з діагнозом анорексія)
Діана - це унікальний випадок, коли людина робить те, що їй подобається, розуміє це, а також може розраховувати на якісну освіту в цій галузі.
Допоміг моїй дочці з розладом харчової поведінки надійним чином сформувати погляд на здорове харчування, що стосується підлітків, і особливо в такій ситуації, що викликає захоплення.
Діана дуже доброзичлива, але в той же час професійна і перш за все вона має результати.
Щиро дякую за допомогу та цінну пораду.
Томаш К. (36 років, 130 кг - розчин ожиріння)
Діанка була дивовижною. Професійний індивідуальний підхід, точно відповідно до індивідуальних потреб з результатами!:)
Міро Б. (29 років, особистий тренер - раціоналізація плану харчування)
Я особливо ціную, що Діанка знає, що робить. Від вступної сесії до розробки. План харчування повністю індивідуалізований і має певну мету. Мені подобається, що сам клієнт має вибір серед великої кількості рецептів, де є детальний опис того, що вони містять, і коли їх рекомендувати. Це меню - чудовий спосіб змінити свої харчові звички на краще:)
Олена С. (30 років, клієнт із порушенням травлення)
Діану мені порекомендувала моя подруга, і я справді задоволений її здібностями та тим, як вона мені допомогла. Наприклад, у тому, чого слід уникати, і навпаки, що було б правильно для мене, враховуючи мою непереносимість гістаміну. Настійно рекомендую і дякую вам за цінні поради.
Вероніка К. (28 років, клієнт, що страждає хронічною втомою)
Ми з Діаною зустрічаємо деякі з цих рук. Вона не тільки моя дуже хороша подруга, але й мій дієтолог. Постійні поспіхи і стреси на роботі, нерегулярне харчування відбивалося на моєму здоров’ї. Вона створила для мене спеціальне меню, пристосувала його до мого стрімкого способу життя, пов’язаного з постійними подорожами, і, незважаючи на ці виклики, їй вдалося настільки, що моє травлення нормалізувалося. Я не завжди втомлююся, як це було досі. У мене більше енергії, і мені стає краще. Модифікація дієти означає не лише модифікацію дієти через зміну ваги, але вона також може допомогти при проблемах зі здоров’ям. І Діана допомогла мені далі того, за що я так вдячний. Вона дуже терпляча і терпима, вона дійсно знала, як відповісти на всі мої запитання щодо їжі, і я рада, що нарешті вона штовхнула мене, роблячи щось із їжею.
Lýdia Š. (37 років, регулювання ваги)
Я хотів би подякувати Діанке за її більш ніж професійний підхід.
Я був дуже приємно здивований усією отриманою інформацією.
Я визнаю, що це перевищило очікування.
Тільки сам вступ, підхід, який повністю «підказав» мені, чого я насправді хочу, чого хочу досягти, яким є мій спосіб життя, мої проблеми зі здоров’ям, непереносимість, якими спортивними заходами я займаюся і як часто.
І виходячи з цього, я отримав дуже різноманітний і детальний рецепт з точними вагами. Пояснення того, що, коли так, а коли ні, що з чим поєднувати; чому так, а чому ні; перетворення в графіки та діаграми.
Особливий бонус меню - його скорочена версія - це практична "тяга" до гаманця;)
Звичайно, як підходить правильний професіонал із плином часу. Його цікавить, чи все зрозумів клієнт, як це працює, чи немає з чимось проблем чи щось потрібно міняти.
Ще раз спасибі і бажаю всього найкращого.