Момос - вид пельменів, який дуже популярний у тибетській та непальській кухні, хоча ми можемо зустріти їх по всій Азії під різними назвами, такими як: гьоза, дим сум або вонтон. Вони складаються з наповненої кульки з ячмінного борошна. найпопулярніші з них готуються на пару, хоча їх також можна смажити, смажити на грилі або навіть в супі. з цієї нагоди я підготував кілька момо на пару з соєвим соусом та лаймом.

момос

Інгредієнти

  • інгредієнти: (4 людини/12 момосів)
  • маса:
  • 300г ячмінного або пшеничного борошна
  • 150 мл окропу
  • 50 мл холодної води
  • фаршировані:
  • 1 велика картопля
  • 6 листків плодоніжки або кучерявої капусти (3 для начинки і 3 для захисту під час варіння)
  • 2 зубчики часнику
  • Імбир 2 см
  • кунжутну олію
  • Соняшникова олія
  • Сіль
  • Свіжомолотий сичуань або чорний перець
  • соус:
  • 4 столові ложки соєвого соусу
  • Цедра половини лайма
  • Сік половини лайма

Підготовка

Змішайте борошно з окропом. дайте йому відпочити кілька хвилин і додайте трохи холодної води; вимішувати, поки не вийде однорідна і не липка суміш. тісто матиме правильну пропорцію між водою та борошном, коли воно не буде прилипати до рук.

Після досягнення ми розтягнемо його на борошняній поверхні, залишивши товщиною приблизно 3 мм.

За допомогою формочки ми зробимо кола діаметром близько 10 см.

Очистіть картоплю, наріжте його філе і варіть у воді і солі 10 хвилин. після цього часу скибочки картоплі добре відціджуємо і притискаємо виделкою.

Для начинки кладемо в вок бризку соняшникової олії, коли вона гаряча додаємо дрібно нарізаний часник разом з тертим імбиром.

Включіть решту овочів у соломки жульєна, влийте трохи кунжутного масла, тушкуйте на сильному вогні пару хвилин і додайте сіль і перець. як тільки ми отримаємо ніжні овочі, додаємо картопляне пюре і добре перемішуємо всі інгредієнти.

Щоб зібрати пельмені, беремо коло тіста, поміщаємо чайну ложку (або трохи більше) начинки в центр і закриваємо, складаючи краї і прикручуючи їх на кінчику. ми робимо цю операцію з усіма колами.

У кальмарі, на дно окропу, поставте ємність на пару (пароварку), накрийте її капустяним листям або плодоніжкою і обережно покладіть момос на листя. накрити кришкою і варити 5 хвилин.

Тепер, коли ми готові момоси, ми можемо їх лише подарувати, для цього посипаємо їх чорним кунжутом і поливаємо соєвим соусом і лаймом.