Ці соуси, які вимагають мало роботи, також додають і збагачують асортимент страв, за допомогою яких ми можемо зробити домашні вечері більш смачними та різноманітними.

соусів

Соуси можна розділити на дві групи, холодні та гарячі соуси. Який би соус ми не готували, завжди переконайтесь, що він у хорошому стані. Ми не повинні робити це занадто рідкісним або занадто щільним.

Роблячи теплі яєчні соуси, розмішуйте яйця лише наприкінці, знімаючи їх з вогню, щоб запобігти злипанню. Соус також можна загустити шматочком вершкового масла в поєднанні з борошном. Це змішується з віночком, перед подачею проціджується через сито, оскільки вузький соус неїстівний.

Для холодних майонезних соусів подбайте про те, щоб яйця були досить свіжими, оскільки в сирому стані ви можете відчути всі смаки краще, ніж при приготуванні. Приправа, різні спеції, різні смаки дуже важливі в соусах. Також важливо правильно підібрати соуси мг. Подумайте, яка їжа для вас найкраща. Наприклад, м’ясо дичини вимагає пікантніших смаків і сильніших приправ. Приготуйте теплі соуси, щоб вони були приготовані безпосередньо перед подачею. Завжди готуйте теплі фруктові соуси з фруктів з характерним смаком, чорниці, шипшини, агрусу, смородини.

Яблучний соус

Очистіть 30-40 дкг яблук, промийте їх, виріжте насіннєву оболонку і наріжте шматочками. Покладіть яблука в 3 дл води, приправленої цукром, 2-3 гвоздики, щіпку ламаної кориці, щіпку солі, половину натертої на шкірці лимона цедри - яку ми спочатку відварюємо - і варимо кілька хвилин. Потім ми втягуємо його легким буксиром, змащеним маслом. Нарешті, також додайте сметану і знову варіть температуру кипіння.

Вишневий соус

Ми вимиваємо 40 дкг вишень і видаляємо їм кісточки. Змішайте півсклянки води з такою ж кількістю червоного вина і додайте за смаком трохи солі, цукру, гвоздики і натертої цедри лимона. Коли закип’ятять, покладіть у нього фрукти без кісточок і варіть з ними ще 10 хвилин. Вливаємо легкий ривок, змащений маслом, і, нарешті, ми готуємо його з півтори дл сметани, подаємо холодним.

Смородиновий соус

Промийте 2 кг смородини, очистіть і закип'ятіть фурункул у гарячій воді, піднятій, потім вийміть і злийте через сито. Робимо легкий ривок з 3 дкг вершкового масла і 2 чайних ложок борошна, розчиняємо його в 2 дл холодної води, потім вливаємо півтори дл сметани, посипаємо на неї 2 столові ложки цукрової пудри і ретельно перемішайте його віночком. Нарешті, додайте ошпарену смородину і доведіть до кипіння. Подавати теплим.

Журавлинний соус

У каструлі змішайте 1 столову ложку борошна з такою кількістю води - воду додають повільно, щоб вона не стала грудкою - стільки, скільки вбереться, додайте трохи жиру, потім 4 столові ложки журавлинного компоту, цукру, трохи солі і 1 дл сметани. Зварити все разом, і воно готове до подачі.

Кислий соус зі сметаною

Півкіла щавлю ретельно промивають, нарізають дрібною локшиною і пропускають через сито. Тим часом готуємо легкий відрив з ложки жиру, а ми подсмажуємо подрібнений щавель на відбивному, потім повільно заливаємо його гарячим супом, солимо, можливо, додаємо трохи цукру і варимо зі сметаною і варимо близько 10 хвилин.

Англійський соус

Змішайте два апельсинових соки середнього розміру, 3 столові ложки варення з смородини, якщо воно було недостатньо гострим, приправте його трохи більше лимонного соку. Відмінно підходить для гри.

Томатний соус

Зробіть легку яєчню і додайте дві невеликі коробки томатного пюре, змішаного з водою, або півкілограма свіжих, нарізаних чверть, варених і просіяних помідорів, потім посоліть, посипте бажаною кількістю цукрової пудри і варіть з яєчнішкою. Якщо вам подобається злегка перцевий смак, киньте взимку столову ложку лето, а влітку нарізаний зелений перець.

Кроповий соус

З 2 столових ложок жиру робимо гарний легкий ривок, посипаємо на нього пучок дрібно нарізаного кропу, пускаємо його склянкою злегка оцтової води (ми також можемо замішати огірок замість оцту), солимо, приправляємо його 1-2 кубиками цукру і знову варимо.

Огірковий соус

Очищаємо чверть кг маринованих огірків і нарізаємо невеликими кубиками. Зробіть легкий ривок, додайте нарізаний огірок, потім розморожте кістковим соком і ретельно перемішайте. Посоліть, приправте невеликою кількістю цукру, потім варіть і, нарешті, подайте збагаченим півтори дл сметани.

Соус із селери

Очищаємо 20 дкг селери, миємо і нарізаємо невеликими кубиками. Також зелень селери миємо і дрібно нарізаємо. На ложці жиру ми заморожуємо чайну ложку натертої цибулі, потім кидаємо в землю селера, сіль, щіпку ламаного перцю і смажимо разом. Розтопимо його з 3 дл кісткового соку або 3 дл води, в якій ми раніше варили бульйонний кубик. Варити з кістковим відваром, поки селера не розм’якне. Потім дістаємо з вогню дл сметани і знову проварюємо.

Хріновий соус

Почистіть 10-15 дкг хрону, натріть на тертці і відваріть. Зробіть легкий ривок з 1 столової ложки жиру з 2 збитими ложками борошна, залийте кістковим соком, додайте відварений хрін і варіть разом кілька хвилин. Потім ми змішуємо його з півтори дл оцту, цукру, сметани, приправленої сіллю, знову доводимо до кипіння і подаємо теплим. Ви можете зробити те ж саме з маринованого хрону, який є в магазині, але не кладіть туди його сік, якщо не хочете, щоб він був дуже кислим.

Грибний соус

15 дкг грибів очищають, промивають і пропускають через сито. Подрібніть гриби та пучок зеленої петрушки. Потім нагрійте на сковороді жир або олію, освітліть дві скибочки подрібненої цибулі до рожевого кольору, а потім перемішайте гриби та петрушку. Варити разом близько 5 хвилин. Потім посипаємо 1 столовою ложкою борошна, сіллю, перцем, заливаємо 1 кухлем кісткового соку, і подрібнюємо його ложкою борошна і 2 дл сметани. Доведіть до кипіння ще кілька хвилин.

Цибульний соус

Більшу цибулину наріжте невеликими кубиками, обсмажте на ложці жиру до приємного рожевого кольору, а потім посипте борошном, трохи цукру, солі і варіть зі склянкою бульйону. Перед подачею заправити оцтом та сметаною за смаком.

Соус з цибулею з яйцями

2 цілих яйця, 5 столових ложок молока, трохи солі, горіх вершкового масла, лимонний сік у піні, на відкритому вогні, ретельно перемішайте віночком і варіть, постійно помішуючи, до загустіння. Потім посипте пучком подрібненої цибулі-цибулі в мисці для соусу і, нарешті, покладіть 1 подрібнене тверде яйце.

Соус з агрусу

Очищаємо пів кг яєць, промиваємо в 2 дл води, яку підсолоджуємо за смаком і трохи солимо, варимо. Змішайте 1 столову ложку борошна в півтори дл сметани і влийте в трохи охолоджений соус. Знову покладіть його на полум’я і загустіть-

Часниковий соус

На 1 столовій ложці жиру зробіть 2 збиті ложки борошна, робимо темніший ривок, ніж зазвичай, і обсмажуємо в ньому 2-3 зубчики зішкребного часнику, нарешті, солимо. Після того, як ми приготуємо його до м’яса, приготовленого в супі, виймаємо його з наявного бульйону склянкою, відпустимо соус і варимо ще принаймні ще 10 хвилин.

Майонез

3 жовтки трохи підсолюємо і додаємо до нього 3 дл олії, постійно помішуючи. Будьте обережні, завжди наливайте лише стільки, скільки зможете. Потім його заправляють половиною лимонного соку.

Гарячий татарський соус

Ми обробляємо піною 2 дл сметани, 2 жовтки, бажану кількість цукру, половину лимона, чайну ложку гірчиці, сіль, вершкове масло розміром з волоський горіх і варимо, постійно помішуючи віночком, до густоти. Подавайте холодним.

Соус тартар

Майонез змішують з 1 дл сметани або вершків, солять і приправляють невеликою кількістю цукру, якщо потрібно, трохи більше лимона або чайною ложкою гірчиці. Найкращий холодний соус. Він чудово підходить для закусок, але навіть для яловичини, приготовленої в супі. Вилийте на неї яйця казино, попередньо покривши заморожені яйця тонким шаром майонезу, а потім поливши вже приготованим соусом тартар на шар французького салату.

Соус з анчоуса

Зробіть темно-коричневий жирний масло з невеликим натертим цибулею. Розтопіть його з холодною водою, змішайте пасту з анчоуса або 2-3 дрібно нарізаних анчоуса за смаком (не надто, бо він буде дуже солоним). Готуйте з анчоусами, а потім просійте через сито. ми змішуємо dl вершків, 1 яєчний жовток, 2 dkg вершкового масла до однорідності, додаємо в проціджений соус і трохи все підігріваємо.

Мусліновий соус

Змішайте 5 дкг вершкового масла, 3 жовтки та трохи солі, щоб піна пінилася. Потім змішуємо зі склянкою холодного бульйону або кісткового супу, капаємо в нього кілька крапель лимонного соку, концентруємо віночком на відкритому вогні, потім охолоджуємо і змішуємо з дл збитого вершки. Ми подаємо його зі спаржею, але ми можемо додавати його до салату з цвітної капусти та селери замість майонезу.

Молочний соус (бешамель)

Ми робимо легкий ривок з 5 дкг гарячого вершкового масла з 2 столовими ложками борошна, давайте розмішуємо його з 2 дл гарячого молока, солимо і ще більш гладким чином змішуємо віночком. Якщо ви не отримали кайенського перцю (щоб його присмачити цим), натріть у нього крихітний розбитий перець і імбир. Варіть на слабкому вогні близько 20 хвилин, потім процідіть через сито або рідкісну лляну тканину і розсипте в ній ще 2 дкг вершкового масла. Молочний соус може бути основою для різних соусів, зокрема коров’ячого.

Сирний соус

Ми робимо 4 дкг вершкового масла, ложку борошна та 2 дл гарячого молока з невеликою кількістю солі. Перш ніж загустити, посипаємо його 15 дкг тертого сиру (найкраще пармезан, але якщо ні, то можна замінити його старим сиром або сиром Емменталь). Коли загусне, зніміть з вогню і змішайте з 2 жовтками.

Соус Медічі

Пачку зеленої петрушки, 1 невелику цибулину, 1 селеру і 1 корінь петрушки дрібно нарізають і 3 дкг гасять на повільному вогні протягом 5-10 хвилин, потім посипають борошном і розтоплюють з 1 склянкою кісткового відвару. Коли овочі розм'якнуть, ми пробиваємо сито, кладемо його в піну, змішуємо з 3 жовтками, половиною лимонного соку і сіллю, потім ставимо піну на вогонь, збиваємо соус віночком поки не загусне. Нарешті, ми змішуємо в нього томатну пасту. Подавати до смаженої або смаженої риби.

Соус Мадейра

Розтопіть 3-4 дкг вершкового масла і приготуйте коричневий соус з дрібно нарізаною цибулею, подрібненою локшиною із зеленою петрушкою та борошном. Потім ми змішуємо в неї невелику коробку томатного пюре, потім солимо, перчимо, потім заливаємо 1 дл кісткового супу і 1 дл мадери - можливо червоного вина.