Морепродукти - це здорова та високоцінна їжа, але, на щастя для кишенькової книги, вона не є частиною щоденного меню при збалансованому харчуванні. “Це не є основною складовою Середземноморська дієта”, Підтверджує Наяра Карретеро, президент Офіційний коледж дієтологів-дієтологів Кастилії-і-Леон (Кодінуцил), оскільки в ньому основними продуктами харчування є овочі, фрукти, крупи, оливкова олія та овочі.

якщо

Його присутність дещо більша в Атлантична дієта, що є варіантом Середземномор’я, в якому він зроблений більший наголос на споживанні риби та молюсків. “Споживання 3 - 4 рази на тиждень, завдяки його змісту в білка високої біологічної цінності, Омега-3 жирні кислоти, кальцію Y вітамін D”, Говорить Марія Гонсалес, президент Офіційний коледж дієтологів-дієтологів Галичини (Кодінугал). Від 1 до 2 цих тижневих порцій відповідали б морепродуктам.

Ці рекомендації стосуються дорослого населення. Дітям у віці від 10 до 14 років рекомендується не перевищувати 120 грамів молюсків на місяць через важкі метали, які вони можуть містити. Дітям до 10 років та вагітним жінкам бажано уникати його споживання.

Два експерти пояснили CuídatePlus харчові властивості молюсків та вигоди, які може принести його споживання, а також запобіжні заходи, щоб уникнути таких страхів, як харчові отруєння, алергія або подагричні напади.

Поживні речовини, що забезпечуються морепродуктами

Окрім того, що морепродукти є прекрасним джерелом білка, морепродукти містять і інші важливі для організму поживні речовини, такі як кальцій, натрію, йод, магнію, цинку, калію, матч, залізо і вітаміни з груп ДО, B, D Y І. "Крім того, він забезпечує близько 2% здорових жирів, таких як омега 3", - говорить Карретеро.

Деякі молюски особливо багаті певними поживними речовинами:

Йод: устриці.

Залізо: мідії та молюски.

Білок: ракоподібні.

Кальцій: ракоподібні.

Чому б головам не смоктати?

У м’ясі молюсків можуть накопичуватися токсини від речовин, які їдять ці тварини. Ось чому не бажано смоктати голови креветок і креветок, оскільки це так частина тіла, де накопичується найбільше ртуті і особливо кадмію.

Кадмій - це важкий метал, який природним чином зустрічається в навколишньому середовищі, і його вплив збільшився, оскільки він має багато промислових застосувань. "Цей метал не має біологічної функції ні у людей, ні у тварин, але, хоча його всмоктування в травній системі низьке, має тенденцію накопичуватися в організмі, головним чином у печінці та нирках, приблизно 10-30 років », - попередив Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan) в рекомендації, виданій у 2011 р., в якій зазначено, що цей метал "токсичний для нирок і може викликають дисфункцію нирок. Це також може спричинити демінералізація кісток, прямо чи опосередковано внаслідок порушення функції нирок ». З іншого боку, є ознаки того, що це може спричинити рак.

Кадмій присутній більшою чи меншою мірою в різних продуктах харчування, серед яких виділяються певні види молюсків, такі як ракоподібні. Але не у всіх частинах тіла крабів, креветок або раків накопичується однакова кількість цього металу, і важливим органом є орган, відомий як гепатопанкреас, який міститься в їхніх головах. З цієї причини, за словами Езана, "рекомендується обмежити, наскільки це можливо, споживання темного м'яса ракоподібних, розташованого на голові, щоб зменшити вплив кадмію".

Протипоказання та запобіжні заходи

«Це буде протипоказано лише людям, які мають алергію на молюсків; решта людей лише повинні контролюйте споживання, щоб уникнути надмірностей тому що ви повинні бути обережними з рівнями сечова кислота Y холестерин". Ось як президент Кодінуцил резюмує запобіжні заходи, які слід враховувати при споживанні цього виду їжі.

"Люди, які представляють хвороби печінки, імунні розлади або проблеми з шлунково-кишковим трактом не повинні вживати сирі молюски”- додає Гонсалес. "Крім того, це може становити ризик, якщо серія санітарних умов не виконується, і вони не обробляються в уповноважених закладах", щоб уникнути реакцій через споживання продуктів заражені вірусами, бактеріями або токсинами.

Найбільш алергенні морепродукти

Що стосується молюсків, які викликають найбільше алергії, то Іспанська асоціація людей з алергією на їжу та латекс (Aepnaa) цитата, спочатку, ракоподібні (креветки, омари, креветки, омари, краби ...). Дотримуйтесь їх частотою двостулкові молюски (мідії, молюски, устриці), черевоногі молюски (равлики, барвінки) і головоногі молюски (кальмари, каракатиці, восьминіг).

Ці алергії з’являються в основному у зрілому віці і стосуються життя. "Алергія зазвичай виникає при ковтанні шматка молюсків, але алергічні реакції спостерігались і у людей, які обробляли м'ясо або вдихали пари молюсків", огляд Карретеро.

Страшні анісакі Він також ховається в деяких молюсках, які є сирими або недовареними, наприклад, у сімейства головоногих. Цей паразит може спричинити розлади травлення та алергічні реакції, які можуть бути серйозними у деяких людей. Тому рекомендується заморожуйте їх при 20 ° C нижче нуля протягом принаймні п’яти днів, якщо їх потрібно їсти сирими, або готуйте їх при температурі більше 60 ° C протягом щонайменше двох хвилин у центрі шматка.

Обережно при холестерині та подагрі

Особи з гіперурикемією (підвищеним вмістом сечової кислоти) “повинні контролювати споживання пурину, які важливі в нутрощах і головах молюсків », рекомендує президент Кодінугала, який додає, що для запобігання нападів подагри Необхідно дотримуватися різних рекомендацій щодо годування, як зменшити споживання інших продуктів, багатих пуринами (м’ясо, м’ясо органів, деякі овочі ...), вживати багато рідини, виключати алкогольні напої, збільшувати споживання фруктів та овочів, зменшувати споживання насичених жирів, підтримувати здорової ваги та обмежити внесок солі.

Поточні рекомендації для людей з подагрою або високим вмістом сечової кислоти вказати на необхідність обмежити споживання молюсків і замінити білу рибу.

Морепродукти також можуть сприяти підвищити рівень холестерину в крові, але Карретеро зазначає, що їх присутність "набагато нижча, ніж в інших продуктах харчування, оскільки вони є інші види здорових жирів, які заповнюють це".

Серед видів, у яких найбільше холестерину, є ракоподібні та головоногі молюски, по 100-200 міліграмів на 100 грам продукту. Шкаралупові молюски зазвичай мають величину, дуже подібну до кількості риби (50-70 міліграм на 100 грам продукту).

Як уникнути харчового отруєння

Гонсалес пояснює, чому інтоксикації внаслідок споживання молюсків відносно часті: виробляються динофлагелатами (морськими мікроорганізмами) або фітопланктоном, які потрапляють в організм молюсків і накопичуються у вашому тілі ”. Дуже частими отруєннями є такі, що виникають "від споживання двостулкових молюсків (мідій, молюсків, устриць ...), коли вони поглинають певні токсичні динофлагелати в періоди у яких вода має червонуваті тони (червоний приплив), що зазвичай збігається з місяцями, які йдуть з червня по жовтень ”. Динофлагелати виробляють жаростійкий нейротоксин, що означає, що він залишається активним навіть після приготування їжі.

Експерти пропонують наступне рекомендації щодо уникнення отруєнь для споживання морепродуктів:

Не купуйте морепродукти у неавторизовані провайдери або в недозволених місцях.

Не вживайте молюсків, чиї походження невідомо.

Тримайте a хороша гігієна (входить ручне миття) перед поводженням з молюсками.

Уникайте вживання молюсків сирі або недоварені.

Прибирати правильно працювати.

Уникайте перехресне забруднення (для розділення сирої та вареної їжі).

Зберігайте Холодний ланцюг.

Не купуйте морепродукти з Поганий запах.

Якщо він морепродукти свіжі Примітка: крабові кігті рухаються або двостулкові раковини закриваються.