Їх харчові та фізіологічні судження близькі до оцінок риб, у тому числі морської риби із сухожилом. Ракоподібні зараз також зустрічаються на внутрішніх ринках. Відомо близько 40 000 видів крабів, деякі з яких мешкають у глибокому морі, а інші в прісних водах. І хоча їх форма сильно відрізняється, всі вони належать до стовбура членистоногих. Раки харчуються водоростями, мертвими морськими тваринами, планктоном.
Деякі коштують цілого високого віку, наприклад. 50-80-річний омар. Десятиногі краби мають два характерні прояви, один - клас креветок, а інший - броньованих крабів. До останніх належать омари (європейські та американські) та омари (норвезьке шампанське), раки, раки без ножиць, які вважаються найдорожчими та найсмачнішими, та краби, що мешкають у прибережних водах помірних морів Європи, м’ясо яких в основному прихований ножицями. Глибоководні креветки сильно різняться залежно від їх розміру, виду та “місця розташування”.
Що стосується харчової цінності, краби, як і морська риба з м’якоттю із сухим м’ясом, є небідним енергією та жиром м’ясом, яке є чудовими, легкозасвоюваними джерелами білка та містять вітаміни та мінерали, дуже важливі для людського організму. Серед вітамінів D, E, A, A і B вміст вітаміну B12 може бути значним, але серед мінералів також варто зазначити вміст магнію, заліза, селену, йоду та головним чином цинку.
Однак вміст їх холестерину може бути на 40-50 відсотків вищим, ніж у рибі. З цієї причини людям із захворюваннями серця та кровообігу слід уникати цього, але принаймні дуже рідко його вживати. Поліненасичені жирні кислоти N-3 складають більшу частину жиру. Їх назва говорить про те, що їх перший подвійний зв’язок знаходиться у третього атома С з метильної групи.
N-3 жирні кислоти (ліноленова кислота, EPA, DHA) є дуже важливими, оскільки організм не може їх виробляти і повинен отримувати з наших продуктів. Лінолева кислота міститься в насінні рослин та деяких зелених травах. У найбільшій кількості він міститься в ріпаковій, соєвій та лляній олії. Основними джерелами ейкозапентаенової кислоти (EPA) та докозагексаєнової кислоти (DHA) є олія морської риби та морських організмів. З цих жирних кислот в організмі т. Зв. утворюються ейкозаноїди (тромбоксани, простацикліни, лейкотрієни), які беруть участь у регуляції різних фізіологічних процесів.
Фізіологічна роль групи жирних кислот n-3 надзвичайно різноманітна. Включені в клітинну мембрану як її життєво важливі елементи, вони служать її здоровій структурі та функції, а також визначають стан еритроцитів та в'язкість крові. Вони також відіграють значну роль у захисті серцево-судинної системи, головним чином за рахунок зниження рівня холестерину та тригліцеридів у крові та сприятливого впливу високого кров'яного тиску.
Захисту молюсків служать тверді вапняні черепашки, створені природою у незліченних формах, розмірах та кольорах. За допомогою трохи відкритих жолобів він фільтрує їжу з води, яку швидко закриває у разі надзвичайної ситуації. В усьому світі відомо близько 25 000 видів молюсків.
Серед найблагородніших мідій, устриць, гребінців з сімейства гребінців, їстівних чорних мідій, що споживаються з давніх часів, венериних мідій, моркв тощо. Харчова та фізіологічна цінність різних мідій подібна до такої у ракоподібних, за винятком того, що вони мають трохи менший вміст енергії та білків та більший вміст заліза. Вміст жирних кислот n-3 у молюсках у деяких мідіях може бути рівним вмісту деяких риб. Устриці виділяються надзвичайно високим вмістом цинку (59,2 мг/100г). Відомо, що цинк є компонентом понад ста ферментів, важливих у метаболізмі та травленні, важливих для росту та статевого дозрівання, а також для нормальної роботи імунної системи.
Не можна забувати про наявність важких металів, які можуть накопичуватися в мідіях, а також у ракоподібних в результаті забруднення води, та їх вплив на організм людини.
Завдяки своєму складу ракоподібні та мідії можуть бути цінними і справді смачними плямами на «палітрі» продуктів для здорового, різноманітного харчування, але їх також можна чудово включити в дієти з низьким рівнем енергії, для схуднення.
Вишукані закуски
Креветки з апельсиновим та базиліковим соусом
Інгредієнти:
350 г очищених, готових до вживання креветок