Морква рекомендується дієтологами при презентації надзвичайно видатні харчові та здорові якості як підтверджують численні наукові роботи, проведені над ним. Це найбільш споживаний овоч у світі, він має гарний оранжевий колір і приємний солодкий смак, його можна вживати протягом року.
Морква - товстий і видовжений корінь, зазвичай конічні, більшої або меншої довжини залежно від сорту. Належить до сімейства Амбеліфера і його наукова назва - Dacus Carota L. Це дворічна рослина, розміром 15-17 см завдовжки і вагою від 100 до 250 г.
Помаранчевого кольору, як правило, і з трохи солодкий смак коли вони ніжні та свіжі. Їх вирощують цілий рік, пізньою весною - маленькі, солодкі та дуже ніжні, а ті, що вирощуються взимку, товсті та тверді. Квітки білі з довгими приквітками біля основи, згруповані в суцвіття в складний зонтик. Плід Diaquenio зварений плоскою поверхнею.
Сорти культивованої моркви
Морква можна класифікувати за формою та розміром.
Морква За своєю формою Ми можемо включити:
- Велика морква: призначений для переробки та для свіжого та сирого продукту.
- Тонка морква: вимиті та в комплекті. Різноманітний видовжений розмір дозволяє зробити з кожного шматочка, що зберігає первісну форму, упакувавши в невеликі пакетики, що споживаються як аперитив.
- Морква в пучку: для споживання у свіжому вигляді вони виробляються цілий рік, солодкі та ніжні.
Морква за своїм розміром (довжина):
- Короткий: довжина менше 10 см, вони майже кулясті, і їх вирощування знаходиться в районах Франції. Вони не продаються в Іспанії.
- Напівдовгий: від 10 до 20 см. Більшість культивованих сортів можна віднести до цієї групи, тут до групи моркви Нант (Тип-Топ, Нант вдосконалений, Нандор та ін.).
- Довгота: перевищує 10 см в довжину. Вони є різновидами промислового використання, ми можемо включати Decolmar, Scaria, Danro тощо. Існує багато культивованих сортів, серед яких можна згадати: antares, bolero, karo, l karotan, maestro, major, nene, nipón, pluto, нагороди, темп тощо.
В Іспанії вони є регіони Толедо, Мадрид, Кадіс, Кордова та Гранада є найбільшими виробниками моркви.
Харчова цінність моркви
Ми можемо розглядати моркву як чудову їжу з поживної точки зору. Більшість компонентів є Вода (88%).
Морква має вуглеводний склад перевершує інші овочі (7,30 г на 100 г їстівної частини), оскільки це корінь; отже, він поглинає поживні речовини та засвоює їх у вигляді цукрів. Вміст у них зростає із дозріванням і зменшується після варіння.
Навряд чи сприяє білка (1,20 г на 100 г їстівної частини) та жири (0,2 г на 100 г їстівної частини).
Все це робить його споживання калорій 40 Ккал на 100 г їстівної частини.
Цей овоч забезпечує 3 г клітковини на 100 г їстівної частини. Виявляється як розчинна клітковина (пектин).
Щодо вмісту мінералів виділяється своїм внеском у калій (260 мг на 100 г їстівної частини), і меншою мірою фосфор, магній, йод і кальцій. Вживання останнього гірше, ніж у молочних продуктах або інших джерелах кальцію.
Що стосується вітамінів, то він виділяється наявність бета-каротинів або провітаміну А що надає йому помаранчевий колір. І те, і інше дуже корисно для організму, оскільки воно засвоюється як вітамін А відповідно до потреб кожного організму. Він також є джерелом вітаміну Е (він впливає на стабільність клітин крові, фертильність і є антиоксидантом). Він також містить вітаміни групи В, такі як фолати В3 або ніацин, і трохи вітаміну С.
Користь моркви
● Високий вміст вуглеводів у порівнянні з іншими овочами робить їх дуже корисними для допомоги організму, уникаючи втоми та регулюючи обмін речовин.
● Завжди вважалося, що морква, будучи коренеплодом, який накопичує більше цукру, ніж інші овочі, і оскільки має солодкуватий смак, була виключена з дієт для схуднення. Однак він має низьку калорійність, що робить його ідеальним як інгредієнт у багатьох легких рецептах вершкових салатів, пюре тощо, що використовуються в режими схуднення та контролю ваги.
● Цей овоч також має антипаразитарні властивості (через наявність ефірної олії). Це разом із вмістом пектину робить моркву їжею з високою гелеутворюючою та в’яжучою силою, що робить її дуже корисною при діареї, особливо у випадку дитячої діареї. Багатство пектину також робить моркву дуже придатною їжею знизити рівень холестерину.
● З іншого боку, якщо споживати в сирому вигляді, вміст у нерозчинна клітковина сприяє роботі кишечника, роблячи його дуже корисним у випадках запорів.
● Без сумніву, найбільшою перевагою моркви є те, що вона є чудовим джерелом бета-каротинів. Вони відповідають за цей овоч служить для:
- Догляд за очима, оскільки бета-каротини - це речовини, які після засвоєння нашим організмом трансформуються у вітамін А або ретинол, що є важливим для зору, для гарного стану шкіри та тканин та належного функціонування нашої захисної системи.
- Знижує ризик серцево-судинних, дегенеративних та онкологічних захворюваньr, забезпечуючи антиоксидантні речовини (бета-каротини та вітамін Е) та блокуючи згубну дію вільних радикалів.
- Протектор одинr, оскільки бета-каротин, як попередник вітаміну А, прискорює засмагу, сприяючи синтезу меланіну, який у свою чергу діє як природний УФ-фільтр.
- Останнім часом є дані, що підтверджують існування ряду біологічних дій каротиноїдів (бета-каротинів), серед яких включені сприятливий вплив на імунну систему а також важливою підтримкою для полегшення дефіцитних захворювань та патологічних ситуацій.
- Існують певні етапи життя, коли потреби у вітаміні А вищі (вагітність та у дітей). Тому адекватне надходження цього вітаміну у дітей є дуже важливим, оскільки це допомагає їм мати хороший ріст і розвиток кісток, крім того, що захищає їх від інфекцій.
- Вони стимулюють утилізація відходів і допомагають розчиняти камені в жовчному міхурі.
- Вони втручаються в профілактика численних захворювань, будучи носіями речовин антиоксиданти (Вітамін Е, провітамін А), оскільки низький рівень цих речовин є фактором серцево-судинного ризику, раку та дегенеративних захворювань.
● Також Вітамін Е допомагає у стабільності клітин крові та фертильності, крім його антиоксидантної дії.
● Внесок у фолієва кислота моркви застосовується для лікування та профілактики анемії та зменшує ризик серцево-судинних захворювань та роздільного хребта під час вагітності. Дітям також потрібні високі вимоги до фолієвої кислоти, тому доцільно включати в свій раціон моркву.
● Є джерелом ніацину або вітамін В3. Це допомагає підтримувати шкіру, роботу травної та нервової системи, а також правильному процесу засвоєння енергії з їжі.
● Внесок калію моркви підсилює діяльність нирок, допомагаючи їй у виведенні токсинів. У меншій мірі цей овоч є джерелом йоду, кальцію, магнію та фосфору, і всі вони є елементом для правильного росту кісток і зубів.
Вживання моркви
Регулярне вживання моркви покриває потреби у вітаміні А. Кожні 100 г моркви забезпечують 1455 мкг еквівалентів ретинолу. Щоденні потреби становлять 900 мкг для чоловіків та 700 мкг для жінок, зростаючи під час вагітності та лактації. У грамах і в середньому можна сказати, що добова потреба у вітаміні А становить 0,8-1 мг. Тому близько 100 г сирої моркви покривають щоденні харчові потреби у вітаміні А.
Недолік моркви
Буття морква - найбагатший овоч бета-каротином, надмірне його вживання може спричинити відкладення каротину під шкірою, що надасть жовтуватий відтінок губам, борознам між носом, кистями рук, підошвами ніг і рук. У годуючих матерів, коли цей пігмент по материнській лінії переходить до дитини, у дитини можуть з’являтися зазначені вище кольори.
Дізнайтеся більше про моркву
Оскільки про неї так мало з'являється в письмових текстах, важко розшифрувати її історію. Незважаючи на це, історики знаходять його походження в Афганістан завдяки великій різноманітності цього овоча в цій місцевості. Більше 2000 років тому його споживали народи Середземномор'я, хоча і не з особливим успіхом. Це був сорт, який зовсім не нагадував нинішній, оскільки був фіолетовим або жовтуватим, довгим і тонким.
Це було відомо грекам, які позначали його терміном «філо», що означає любити (вони повинні вважати це афродизіаком). Вони також були відомі римлянам, як показують деякі добре збережені картини в Помпеях, де ви можете побачити коріння в пучках з іншими овочами, це коріння, схожі на моркву, хоча вони можуть бути і пастернаком. Морква згадується в римських кулінарних книгах, де її беруть з глінтвейном та спеціями. Для цих людей цей овоч був не надто популярним, і вони не вважали його дуже корисним, отже, не знайомили його з рештою Європи.
Є інтродуковані в Іспанії арабами по всій Північній Африці, а звідси - до Голландії та решти Європи.
Сорт фіолетового, білого та жовтого кольорів - це культивуваний у середні віки. У XIV столітті воно прибуло до Великобританії, про нього вперше згадувалося в монастирському саду, датованому 1419 роком, але для вирощування моркви знадобиться більше ста років. Як показано в гербарії 1548 р., Де зазначено, що морква вже росте в достатку у всіх країнах світу.
Зміна його нинішній колір обумовлений випадковою мутацією, яка сталася в середині 1700-х років у Голландії, який забезпечує велику кількість каротину, пігменту, який спричиняє оранжевий колір і відповідає за чудові властивості моркви для зору. З ростом садівництва саме в дев’ятнадцятому столітті цей овоч прокладає шлях через своє швидке та легке вирощування. В даний час ми можемо знайти їх на ринку в різних кольорах, білому, червоному, жовтому і навіть фіолетовому (азіатського походження).