Багато людей піднімають моркву з полиці, лише якщо хочуть зварити м’ясний або овочевий суп. У Відні вже проводиться майстерня з моркви, оскільки у неї так багато можливостей. Ми покажемо вам, як його кинути.
Для гурманів
Бенс Сендрей: Апельсини в супі!
Хоча Бенс Сендрей найбільше любить смажити буряк, він часто готує з нього вершковий суп.
"Дуже важливо, щоб ми намагалися отримати моркву-виробник, бо вона має найкращий смак", - почав шеф-кухар Бенс Сендрей.
Інгредієнти для 4 осіб:
1 кг буряка, 25 дека вершкового масла, 2 апельсини, бульйон, сіль, перець, чебрець, шавлія за смаком.
Підготовка:
Буряк ретельно вимити і очистити від шкірки.
"З шкірки, як із шкірки всіх овочів, ми можемо зробити чудовий базовий сік", - зауважив Сендрей.
- Киньте нарізаний кубиками буряк у розтоплене масло і тушкуйте до м’якості під кришкою. Будьте обережні, якщо ви робите це при занадто високій температурі, воно змінить колір! Коли воно стане досить м’яким, додайте кілька столових ложок бульйону і подрібніть за допомогою паличного міксера. Натріть на нього апельсинову цедру. Шукайте в магазині цитрусові, в яких є шкірка, яку можна використовувати, або ви можете придбати сушену апельсинову шкірку окремо. Якщо ви вважаєте, що воно занадто розбавлене після змішування, додайте більше вершкового масла, якщо все навпаки, розбавте його базовим соком. Ви також можете отримати апельсиновий сік. Приправа приходить, ще раз закип’ятіть і все готово.
Дієти просто обережно
Шоберт Норбі: Якщо це буряк, це дико
Порадник стилю життя відразу запам’ятовує буряк із буряка, бо він його любить. Готується з яловичини та булочок. Це розповість вам, як стати дієтичним.
"Вам доводиться мати справу з морквою, бо в ній багато цукру". Булочки також можуть з’являтися лише в тому випадку, якщо вони виготовлені з борошна з вуглеводами. Якщо вам подобається солодше, використовуйте підсолоджувач.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для ігрового соусу: 30 дека моркви, 30 дека селери, 2 зубчики часнику, 1 головка цибулі, 1 столова ложка гірчиці, 2 столові ложки сметани, сіль, перець за смаком. У збитій столовій ложці оновіть борошно, коли вам потрібно загустити соус.
Для булочок: 20 дека вуглеводів, 2 цілих яйця, 0,5 деци молока, 1 зубчик часнику, пучок свіжої петрушки.
80 дека яловича вирізка
Підготовка:
Готуйте яловичину так, ніби готуєте бульйон. Варити з коренеплодами (морква, корінь петрушки, селера, кольрабі), сіллю, цілим перцем, трохи цільного кмину близько 3 годин, поки не розм’якне. Подрібніть цибулю, селеру, моркву і обсмажте на жирі. Добре мати трохи підрум’янений край. Не перепікайте, закрийте, якщо воно стало настільки м’яким, що його можна змішувати. Для булочок змішайте хліб, яйця, молоко, часник, обсмажений на жирі, і подрібнену петрушку. Загорніть масу в алюмінієву фольгу і випікайте в паровій духовці при 120-140 градусах протягом 35 хвилин. Якщо піч не має парової функції, покладіть воду в окрему ємність.
Як Насі
Мед чудово поєднується
"Буряк - чудовий інгредієнт, з нього можна робити багато видів гарнірів", - каже шеф-кухар Жолт Хампук. - Як пюре, але також на грилі та смаженні. Якщо у вас немає часу, просто тушкуйте, обсмажуйте та мед.
Інгредієнти для 4 осіб:
80 дека буряків, 4 яйця, 5 столових ложок сметани, сіль, перець за смаком.
Підготовка:
Буряк, нарізаний тонкими скибочками, нашаровують один на одного в змащену маслом термостійку миску. Приправте кожен шар окремо.
Змішайте яйця і сметану і полийте буряком. Накрийте фольгою і випікайте в 140-градусній духовці до м’якості, приблизно 40 хвилин, а потім смажте верх, якщо бажаєте. Зніміть фольгу і залиште всередині ще на 10 хвилин.
Мартон Адрі: зі спеціальним маскарпоне
В Угорщині пару років тому вибухнув морквяний пиріг. Мартон Адрі навіть думав про це, смакуючи його маскарпоне.
"Дуже важливо, щоб бісквіт працював добре, адже саме в цьому і полягає пиріг", - каже Адрі.
Інгредієнти:
Для бісквітного торта: 30 дека борошна, 20 дека цукрової пудри, 30 дека моркви, 3 яйця, 1 цедра лимона, 1 пакет розпушувача, 150 мілілітрів соняшникової олії.
Для крему: 25 дека маскарпоне, 1 апельсин, 12 дека цукрової пудри, 250 мілілітрів збитих вершків, 1 чайна ложка ванільного порошку, 1 лимон.
Підготовка:
Збийте цілі яйця з цукровою пудрою, натріть очищений буряк і додайте олію. Борошно, розпушувач і натерту цедру лимона змішати окремо. Спочатку перетворіть морквяну суміш у піну, а потім борошно. Розігрійте духовку до 180 градусів. Вилийте бісквіт у форму для випічки діаметром 18 сантиметрів, але застеліть його папером для випічки. Це робиться приблизно за годину. Ми перевіряємо навмання, чи всередині все ще кремовий. Дайте формі охолонути. Маскарпоне змішується з цукровою пудрою, ванільним шротом, соком цедри лимона і апельсина. Потім збийте крем у тверду піну і обережно працюйте разом з кремом маскарпоне. Рівномірно розподіліть крем по верху торта, а потім поставте в холодильник на 1 годину.