Тарілка
Інгредієнти
Підготовка
Одним з найбагатших маврів є moro de guandules або arroz con guandules. Хоча його подають протягом усього року, він дуже присутній у традиційному різдвяному меню, поряд із смаженим поросям-соску та листовими пиріжками. Тоді я залишаю вам свою версію рецепту цього мавра. По-англійськи це називається голубиний горох.
1. Голубиний горошок попередньо потрібно пом’якшити і заправити 1 зубчиком часнику, ¼ чайної ложки материнки, половиною цибулини або 2 столовими ложками готової домініканської приправи. Приготуйте його з достатньою кількістю води, щоб просто покрити, і тримайте так до готовності. Ви можете використовувати банки і усунути цей крок.
2. У великому казані ємністю приблизно шість літрів нагрійте олію на помірному вогні, обсмажте шинку, поки вона не забарвиться, додайте ½ склянки води і дайте їй кипіти 2 хвилини. Потім додайте ½ склянки домініканської приправи, кубики курятини, приправу Гойя та томатну пасту, добре перемішайте. Додайте оцет або кислий апельсиновий сік і тушкуйте 1-2 хвилини на середньому вогні.
3. Додати голубиний горошок і сіль (я додаю 2 чайні ложки), варити, поки він не почне кипіти на середньому сильному вогні. Рис добре почистіть і помийте. Коли суміш голуб’ячого гороху та софріто закипить, додайте рис і додайте попередньо кип’ячену воду з чашки в чашку, поки не вистачить, щоб покрити рис, розмішайте, додайте коріандр та кінзу. Нехай вариться на середньому вогні 1-2 хвилини.
4. Покривши водою трохи злегка, продовжуйте готувати на повільному вогні. Підкидайте час від часу, щоб рис не прилипав до боків. Залежно від виду рису він буде готовий через 30 -45 хвилин.
Складає 8 чоловік. За бажанням ви можете приготувати цей рецепт із 3 фунтами рису (6 склянок).
Примітка:
-В Іспанії ви можете знайти їх консервовані від торгової марки "Facundo", а вони називають їх "зеленим горошиним горошком" у Карфурі, Ель Корте Інглес, у телефонних будках.
-На кроці No4 накрийте попередньо промитим банановим листом і покладіть зверху кришку казана. Це надає йому хороший смак. Я дізнався цей фокус від шеф-кухаря Домінікани, який виступає на Univision.
-Щоб приготувати знамениту Моро де Гуандулес Коко, корінну з провінції Самана, просто замініть кокосовим молоком 2 склянки води. Можна використовувати консервоване кокосове молоко. Я також рекомендую цей кокосовий рис, оскільки на смак він дуже насичений і добре подається до риби або інших морепродуктів.