Морозиво - це набагато більше, ніж десерт чи літнє ласощі, оскільки воно відіграє важливу роль у харчуванні, з поживної точки зору, враховуючи багатство його інгредієнтів. Морозиво - повноцінна їжа, важлива в будь-якому різноманітному та збалансованому харчуванні. З метою розширення інформації професійного кафе морозива щодо харчових властивостей продукту, який він виготовляє, та уникнення багатьох забобонів, що існують навколо морозива, ми збираємо на цих сторінках цікаву статтю, результат дослідження дієтолога біологи Енма Кардус та Роза Вега.
Морозиво є гарним доповненням до будь-якої дієти. Завдяки своєму складу та калорійності він чудово пристосовується як до літнього, так і до зимового харчування. Влітку спокусі ніхто не противиться, а взимку?.
Для боротьби з холодом потрібна дієта, багата калоріями та білками, а морозиво забезпечує їх збалансовано та смачно. Крім того, морозиво сприяє зволоженню, боротьбі з сухістю дихальних шляхів, полегшує травлення і створює відчуття доброго самопочуття. Усі ці характеристики роблять морозиво продуктом, пристосованим до будь-якого віку та дієти. Діти, спортсмени та люди похилого віку можуть знайти в ньому приємний спосіб харчування.
Морозиво - хороший варіант десерту та закуски для всіх дітей, особливо тих, хто не любить молоко. Вони чудово підходять для людей похилого віку з проблемами жування завдяки своїй гладкій і кремоподібній структурі, тому вони також стають стимулом у своєму раціоні. Для спортсменів вони є швидким джерелом енергії та поживних речовин.
Загалом морозиво має регулярно входити до нашого раціону, як доповнення до різноманітного раціону.
Поживний коктейль
Харчова та харчова цінність морозива залежить від його компонентів. У будь-якому випадку воно завжди буде рівним або більшим, ніж у молочних продуктів, оскільки молоко та його похідні складають основний інгредієнт. Загалом, для морозива, багатого молоком, вміст білка можна порівняти із вмістом порції сиру, а для тих, хто менш багатий молоком - йогурт.
Що стосується сорбетів, вони мають інші якості, виходячи з відсоткового вмісту фруктів, які вони містять, і їх внесок в основному енергійний та освіжаючий.
Морозиво - це суміш різних інгредієнтів:
- Вода
- Молоко та похідні (вершки, масло, сухе молоко тощо)
- Цукри
- Рослинні жири
- Фрукти та горіхи
- Яйця та похідні
- Шоколад, кава, какао та крупи
- Добавки (ароматизатори, барвники, стабілізатори.)
Всі ці інгредієнти представляють внесок: білків високої біологічної цінності, цукрів, жирів молочного або рослинного походження, жиророзчинних вітамінів, водорозчинних вітамінів та мінеральних солей.
Білки з високою біологічною цінністю містять усі незамінні амінокислоти, переважно білки молока, а в деяких випадках і яєць.
Основними білками морозива є альбуміни та глобуліни. Білки мають стабілізуючу функцію в морозиві, і в нашому організмі вони втручаються у формування всіх структур, крім виконання захисних функцій та регулювання метаболічних функцій.
Білки необхідні в дитячому та юнацькому віці для задоволення потреб у зростанні. Один грам білка забезпечує 4 Ккал. При збалансованому харчуванні між 12-15% загальної калорії щоденного споживання має надходити з білків.
Цукри, переважно сахароза, забезпечують велику кількість енергії. Також можна використовувати мед або глюкозний сироп. Цукри додають морозиву приємного смаку, закріплюють аромати і надають йому консистенції. Цукор - це швидко всмоктуючі вуглеводи (тобто вони миттєво забезпечують організм енергією). Глюкоза - це паливо для мозку. Один грам вуглеводів забезпечує 4 Ккал.
При збалансованому харчуванні від 55 до 60% калорій у добовому споживанні повинно надходити із загальних вуглеводів, з яких не більше 10% має бути цукром. Жир молочного або рослинного походження, здебільшого насичений, збагачує морозиво калоріями та робить його більш кремовим, надаючи тілу та смаку. Один грам жиру забезпечує 9 Ккал.; вдвічі більше білків і вуглеводів.
Жир - це запас енергії, який, якщо його не використовувати, зберігається в організмі. При збалансованому харчуванні між 25-35% калорій у добовому споживанні має надходити із загального жиру, з яких не більше 10% має становити насичені жири (з м’яса, молока, яєць та деяких олійних овочів); Ще 10% повинні становити мононенасичені жири (які в нашій дієті походять переважно з оливкової олії) і, нарешті, ще 10%, принаймні, повинні бути поліненасиченими жирами (з риб'ячої та насіннєвої олії).
- Жиророзчинні вітаміни A, D, K і D надходять із вершків, молока та яєць.
- Водорозчинні вітаміни С, В і РР походять з натуральних фруктів або їх соків.
Вітаміни необхідні для нормальної роботи організму, оскільки вони втручаються в регуляцію численних обмінних процесів.
Мінеральні солі, такі як кальцій, фосфор, натрій, калій, магній. Вони виходять з молока, соків, горіхів, какао та круп. Вони важливі для здоров’я, оскільки входять до складу кісток, зубів; деяких м’яких тканин, таких як мозок; деяких ферментів, вітамінів та гормонів та підтримує іонний баланс клітин, що є життєво важливим для правильної роботи серця.
Низькокалорійне морозиво можна виготовляти для споживачів, яких турбує дотримання лінії або проблеми з асиміляцією метаболізму. Замінюючи знежирене молоко незбираним молоком і не збагачуючи його вершками, отримують морозиво, яке не перевищує 1-2% жирності. Використовуючи переважно фруктозу замість цукру, який має більшу підсолоджувальну здатність, ніж сахароза, необхідна кількість буде меншою. Важливо, щоб полегшити зменшення вмісту твердих речовин, щоб вони були морозивом, багатим клітковиною, таким чином досягаючи бажаної консистенції та надмірності.
Морозиво майбутнього
Незважаючи на доброзичливість нашого клімату, ми не можемо обдурити себе, морозиво продовжує залишатися сезонним літнім продуктом у нашій країні. Можливо, на додаток до рекламних кампаній, які епізодично проводяться через засоби масової інформації, слід пропонувати нові товари відповідно до поточного ринкового попиту.
Для багатьох вже недостатньо того, щоб їжа була здоровою та безпечною, а навпаки, щоб вони шукали в ній якусь профілактичну чи лікувальну дію. Сучасний спосіб життя та більша обізнаність споживачів про те, що повноцінне харчування є важливим фактором збереження здоров'я, змусили харчову промисловість прагнути розробляти та застосовувати нові технології для постачання продуктів харчування з певними характеристиками, здатними вирішити ці проблеми. Результатом є так звана функціональна, нутрицевтична, лікарська, інтелектуальна або дизайнерська їжа. Вони збагачені речовинами від вітамінів до омега-3 жирних кислот, через мінерали, харчові волокна. або женьшень.
Чому б також не зробити морозиво з органічним ефектом або збагачене кальцієм, клітковиною, вітамінами.