Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Слідкуй за нами на:
В останні роки, коли відомі нові харчові дані, перевіряється те, що було відомо раніше: що оливкова олія є джерелом дуже важливої харчової цінності для здоров’я людини, а також фактором профілактики багатьох пов’язаних із їжею захворювань. У цій роботі розглядаються харчові характеристики оливкової олії, її зв’язок із середземноморською дієтою та користь для здоров’я.
Хімічний склад оливкової олії робить його ідеальним як захист від перекисного окислення ліпідів. Багатий мононенасиченими жирними кислотами (AGMI), переважно олеїновою кислотою (C18: 1 n-9), він має менший ризик окислення, ніж рослинні олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами (PUFA). Крім того, оптимальним є співвідношення α-токоферол/ПНЖК, що робить оливкову олію хорошим джерелом незамінних жирних кислот, одночасно захищаючи організм від нестачі вітаміну Е.
На ринку ми можемо знайти в основному три типи оливкової олії (таблиця 1), з яких варто виділити оливкову олію незайманого типу, оскільки вона має найбільші харчові та сенсорні якості.
Зростає наукове підтвердження користі для здоров’я дієт, що містять багато овочів, фруктів, бобових та цільнозернових культур, включаючи рибу, горіхи та нежирні молочні продукти. Традиційна середземноморська дієта, основним джерелом жиру якої є оливкова олія, включає всі ці характеристики, згідно з пірамідою Олдвейса (рис. 1).
Рис. 1. Піраміда Oldways середземноморської дієти.
Традиційний термін "середземноморська дієта" має специфічне значення. Він відображає типові харчові звички в деяких середземноморських регіонах на початку 1960-х років, таких як Крит та інші грецькі регіони та південна частина Італії (таблиця 2). Ця дієта містила загальний жир від 25 до 35% від загальної енергії дієти і мала низький вміст насичених жирів (
Існує варіація цієї класичної середземноморської дієти в інших регіонах, таких як Італія, певні райони Франції, Португалії, Іспанії, Сирії, Тунісу та Туреччини. Таким чином, цей тип харчування тісно пов’язаний із традиційними районами вирощування оливок, які є регіонами, що належать до Середземномор’я. Для середземноморського населення ця форма харчування є традиційною дієтою, яку можна ідеально підтримувати та оживляти в контексті сучасного способу життя.
Профілактика раку
На рак припадає 20% загальної смертності в Європі, 35% з яких пов’язано з дієтичними факторами. Дослідження на людях не дають детальних рекомендацій щодо конкретних продуктів харчування, але є деякі дієтичні рекомендації щодо профілактики раку. Наприклад, керівництво Американського онкологічного товариства складається з шести пунктів:
Уникайте ожиріння.
Зменште загальне споживання жиру.
Включіть у щоденний раціон найрізноманітніші овочі та фрукти.
Їжте продукти, багаті клітковиною, такі як зернові злаки, овочі та фрукти.
Вживати алкогольні напої обмежено.
Вживайте копчені, солоні та нітратно вилікувані продукти з обмеженнями
Програма Єврокомісії "Європа проти раку" також містить рекомендації:
Збільшуйте щоденне споживання свіжих фруктів та овочів, а також продуктів, багатих клітковиною.
Уникайте ожиріння, регулярно збільшуйте фізичні навантаження та обмежуйте споживання продуктів, багатих жиром.
Скоротіть алкоголь.
Кілька епідеміологічних досліджень вказують на те, що регулярне споживання оливкової олії обернено пов'язане з раком різних місць. Більшість досліджень коментує взаємозв'язок оливкової олії з раком молочної залози або шлунка. Хоча необхідні додаткові дослідницькі роботи, наявні факти підтверджують захисну роль оливкової олії у профілактиці раку молочної залози 1. Щодо раку шлунка, єдиний висновок, який можна зробити, полягає в тому, що споживання фруктів та овочів видається сприятливим 2. Існують також дослідження, які вказують на захисну дію оливкової олії при ракових пухлинах інших локалізацій, таких як товста кишка, ендометрій та яєчники 3. Таким чином, оскільки кількість досліджень обмежена, результати не можуть бути більше, ніж наближенням до можливого ефекту. Однак жодне дослідження не продемонструвало би ефект оливкової олії як промотора пухлини.
Атеросклероз та ішемічна хвороба серця спричинені сукупністю факторів, багато з яких піддаються модифікації. Фактори, пов'язані з дієтою, зокрема споживання жиру, безпосередньо беруть участь у розвитку серцево-судинних захворювань.
Профілактика серцево-судинних факторів ризику
У більшості дієт у країнах Західної та Північної Європи багато насичених жирних кислот (SFA), і це корелює з високими показниками захворюваності на ішемічну хворобу серця та смертності, що спостерігаються в цих районах. Навпаки, у середземноморських країнах, де населення споживає оливкову олію як основне джерело жиру, частота ішемічної хвороби серця низька 4. Таким чином, зростає кількість доказів, які вказують на вирішальну роль, яку оливкова олія відіграє в ліпідному обміні, артеріальному тиску, діабеті та механізмах згортання крові.
Про ліпідний обмін
Багато досліджень показують взаємозв'язок між рівнем холестерину в плазмі крові та серцево-судинними захворюваннями. Зокрема, відомо, що високі концентрації тригліцеридів (TG) та ліпопротеїдів низької щільності (LDL) та низькі концентрації ліпопротеїдів високої щільності (HDL) несуть високий ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Зниження рівня холестерину в плазмі крові призводить до статистично значущого зниження частоти інфарктів міокарда. Тільки зниження рівня холестерину на 1% призводить до зниження ризику ішемічної хвороби на 2-3%.
Про гіпертонію
Наукові дослідження виявили тісний взаємозв'язок між дієтою та кров'яним тиском. Загалом артеріальний тиск зазвичай нижчий у груп осіб, які є вегетаріанцями або дотримуються середземноморської дієти, тобто вони споживають оливкову олію, крупи, фрукти та овочі та мало молочних продуктів та м'яса. Елементи, до яких можна віднести антигіпертензивні ефекти середземноморської дієти, точно не встановлені, і передбачається, що це зумовлено комбінацією різних сприятливих факторів:
Низький вміст AGS.
Високий вміст AGMI з оливкової олії.
Багаті клітковиною вуглеводи.
Високий вміст мікроелементів (калію, кальцію, магнію та вітамінів)
Невелика кількість солі.
Недавнє дослідження свідчить, що додавання оливкової олії до дієти, яка не модифікована будь-яким іншим способом, може мати чіткий ефект зниження артеріального тиску, який, здається, є унікальним для оливкової олії і не пов'язаний з AGMI 8 .
Про діабет
Як наслідок ускладнень метаболізму ліпідів і глюкози дієта відіграє дуже важливу роль у лікуванні інсулінонезалежних діабетиків (NIDDM). Деякий час було багато суперечок щодо дієт, яких слід дотримуватися. Вони перейшли від рекомендування дієт з низьким вмістом жирів і вуглеводів до дієт з високим вмістом ненасичених жирів. В даний час прийнято, що пацієнти з НІЗДМ або ризикуючи їх представити, повинні помірковано споживати жир, особливо насичений жир, і приймати мононенасичені олії як основне джерело жиру. Деякі дослідження показують, що дієта, багата на AGMI, покращує толерантність до глюкози, сприятливо впливає на ліпідний профіль і знижує концентрацію TG і LDL, підтримуючи або навіть збільшуючи концентрацію HDL 9 .
Деякі дослідження показують, що дієта, багата на AGMI, покращує толерантність до глюкози, сприятливо впливає на ліпідний профіль та знижує концентрацію TG і LDL
Про ожиріння
Ожиріння підвищує ризик зараження серцево-судинними захворюваннями через несприятливий вплив на ліпідний профіль та артеріальний тиск, а також зв’язок із NIDDM. Епідеміологічні дослідження показують нижчу поширеність надмірної ваги та ожиріння в середземноморських країнах 10 .
Про ішемічну хворобу
У дослідженні семи країн, проведеному на популяції 13 000 чоловіків у віці 40-59 років протягом 15-річного періоду, було виявлено пряму кореляцію між споживанням AGMI та виживанням, а також зі смертністю, пов'язаною із серцево-судинними захворюваннями 11. Країнами-учасницями були: Італія, Греція, колишня Югославія, Нідерланди, Фінляндія, США та Японія. Встановлено, що рівень смертності від серцево-судинних захворювань нижчий у країнах із високим споживанням AGMI та низьким споживанням AGS. Острів Крит мав найнижчу смертність від ішемічної хвороби серця. В даний час середземноморські регіони все ще мають найнижчі показники смертності від серцево-судинних захворювань в Європі 4 .
В даний час багато національних та міжнародних організацій охорони здоров’я поширюють рекомендації щодо дієтичної профілактики ішемічної хвороби серця. Ці рекомендації узагальнені нижче:
Загальний жир слід зменшити до 30% споживання енергії.
Проковтування АГС слід зменшити до 10% від загальної добової енергії.
Споживання ПНЖК не повинно перевищувати 7-8% споживання енергії.
AGMI повинен складати 50% від загального споживання жиру.
Дієтичне споживання холестерину має бути менше 300 мг/добу.
Слід збільшити споживання складних вуглеводів та харчових волокон (20-30 г/добу).
Запобігання окисленню ЛПНЩ
Кількість і склад харчового жиру сильно впливає на кількість і склад ліпопротеїдів і клітинних мембран плазми. Якщо насичені жири в раціоні замінюються моно- або поліненасиченими жирами, концентрація ЛПНЩ в циркуляції зменшується, зменшуючи тим самим кількість ЛПНЩ, що надходить в артеріальну стінку, і, в свою чергу, кількість, яка підлягає окисленню. Різні дослідження показують, що дієти, багаті ПНЖК, збільшують вміст лінолевої кислоти в ЛПНЩ і пропорційно збільшують ступінь її окислення. З іншого боку, якщо приймати оливкову олію, багату мононенасиченою олеїновою кислотою, вміст лінолевої кислоти в ЛПНЩ зменшується, а її сприйнятливість до окислення зменшується на 6,12-13 .
Крім того, якщо це оливкова олія незайманого типу, існує додатковий захист, оскільки вона може забезпечити ЛПНЩ антиоксидантами, такими як вітамін Е та фенольні сполуки 14-15 .
Хвороби шлунку і, зокрема, жовчнокам’яна хвороба, спричинені холестерином, дуже поширені в промислово розвинених західних країнах. Таким чином, поширеність жовчнокам’яної хвороби в Європі та Північній Америці становить 38% 16 .
На основі досліджень, проведених щодо взаємозв'язку між споживанням жиру з їжею та фізіологією та патофізіологією шлунково-кишкового тракту, є дані про те, що високе споживання IMFA має сприятливий ефект, зменшуючи секрецію шлункової кислоти 17 та уникаючи утворення жовчнокам'яної хвороби 18. Misciagna та співавт. 19 спостерігали в популяційному дослідженні випадків та контролів, що серед інших факторів насичений жир є фактором ризику для утворення каменів у жовчному міхурі, тоді як кількість дієтичної IMFA була пропорційно пропорційній до цього захворювання.
Оливкова олія на травну систему має захисну дію проти виразки шлунково-дванадцятипалої кишки, стимулює перистальтику кишечника, полегшує хронічні запори, сприяє евакуації жовчі та призводить до знижуючого холестерин ефекту 20 .
Тому, хоча є ще багато питань, є багато даних, які підтверджують сприятливий вплив споживання оливкової олії на різні метаболічні функції шлунково-кишкового тракту.