Рідкий азот або морозильна камера, що робить морозиво перед замовником: у Парижі морозиво нового покоління спирається на оригінальні рецепти, що поєднують свіжі інгредієнти з певною кількістю мистецтва, пише AFP.
Цього літа любителі морозива мають великий вибір між продуктами основних брендів та домашніми продуктами традиційних невеликих виробників морозива. Прихильники нових методів не вагаються і поселяються на вулицях столиці Франції. Димові диски піднімаються від посуду, розміщеного на освітленому прилавку Nitrogenie, який відкрився два місяці тому біля Центру Помпіду. Рідкий азот із мінусом 196 градусів Цельсія заморожує масу, перетворюючи її на морозиво без кристалів.
У формі сигарети
"Коли люди бачать дим, вони думають, що ми використовуємо хімію. Ми намагаємось пояснити їм, що робимо лише зі свіжих інгредієнтів", - пояснює Девід Мюссе, який привіз рецепт з Австралії. Ця техніка приготування існує вже багато років, але її застосовують переважно в престижних компаніях. Квентін Бурдоне, який відкрив iceRoll на початку минулого року, також знайшов натхнення на іншій стороні планети, в Таїланді. У своєму магазині в історичному районі Маре з травня він пропонує домашнє морозиво, згорнуте як цигарка. Масу з морозива він кладе на металеву тарілку, яка схожа на тарілку для випікання млинців, але з однією відмінністю: вона замерзає. Продавець додасть соус та фрукти відповідно до побажань замовника. Він змішує все за допомогою лопатки і створює невеликі рулети.
Обидва підприємці також роблять ставку на театральну сторону навчання. "Людей приваблює бачення морозива", - говорить Квентін Бурдоне. Зараз IceRoll створює офіси за кордоном у країнах з іншим кліматом, ніж Франція, щоб забезпечити цілорічні продажі.
Як і Nitrogenie, це молоде суспільство починає збирати своїх відданих у соцмережах, де діляться фотографіями заморожених десертів. Однак презентація продукції оригінальним способом - це не лише прерогатива новачків.
Як квітка
"Ми працюємо лопаткою і подаємо морозиво у формі квітів", - говорить Паоло Бенассі, співзасновник "Аморіни", чий перший італійський магазин морозива відкрився на острові Сен-Луї. З моменту свого створення в 2002 році компанія використовує техніку, яка дозволяє замовнику вибирати необмежену кількість ароматів.
А як щодо традиційних кульок з морозивом? Вони приваблюють так само, як і раніше. "Наш основний спосіб залучити клієнтів - це зробити хороше морозиво. Найкращий метод - це пошепки", - сказала Мюріель Дельпух, власник Berthillon і онука відомого засновника Реймонда Berthillon, який помер у 2014 році. Вони стоять перед своїм магазином на Острів Сент-Луїс. Досі черги туристів.
Старі виробники морозива стверджують, що прихід нової конкуренції є вигідним, оскільки це підвищує інтерес до продукту та робить галузь більш помітною. Французи їдять менше морозива, ніж у середньому по Європейському Союзу: вони споживають близько шести літрів цього делікатесу на рік, тоді як середній показник по Європі становить 6,8 літра. Домашнє морозиво представляє лише невелику частину ринку. Загальний оборот його продажів важко оцінити, оскільки цей сектор дуже роздроблений.