Хоча багато людей думають, що морозиво з більшою кількістю жиру смакує краще, група вчених виявила, що люди не можуть розрізнити рівень жиру в морозиві. Це насправді маркетинговий трюк деяких компаній, і смак не пов’язаний з жиром у морозиві.
Ми в середині літнього сезону, і немає сумнівів, що прихід гарної погоди - і спеки - впливає на потребу пити і їсти свіжі речі. Морозиво - це майже ікона літа: ми можемо зайти на будь-яку терасу та охолодитися за допомогою ванни або жердини. І це те, що морозиво працює з тією перевагою, що допомагає швидко охолодити тіло в спекотні дні.
Калорійність морозива призводить до різного роду обмежень, якщо ми зловживаємо ними: холестерин, цукор, вуглеводи та жир. Однак мало закуски з низьким вмістом цукру, вуглеводів або жиру можуть затьмарити смак морозива, незважаючи на ці характеристики. Що якби вони могли? Команда вчених у Journal of Dairy Science підтверджує, що жир може бути найменш важливим фактором для того, щоб морозиво мало більш-менш смак, на відміну від того, що ми думали.
Департамент продовольчих наук штату Пенсільванія співпрацював з 292 учасниками. Серед них були чоловіки та жінки із зацікавленням та задоволенням пробували всілякі морозива. Кожній людині подавали декілька не маркованих ванночок з різним рівнем жиру і просили оцінити кожну пробу. Чи можуть учасники розрізняти різні рівні жиру? Помітний?
Шоколадне морозиво. Зображення: Pixabay
Найважливішим висновком цього тесту було те, що не було відмінностей між морозивом із 10% жиру та тим, у кого більший відсоток. Була лише одна незначна різниця: смак кожного морозива. Деякі з учасників не пробували ще раз з морозива, але в харчовій науці сприйняття смаку та смакова різниця не однакові. Навіть якщо в шоколадному морозиві багато жиру, це не означає, що воно подобається всім. Або, наприклад, деякі люди можуть любити апельсин та лимонад, маючи різні смаки.
Оскільки у сприйнятті смаку та уподобань до певних видів їжі є лише незначні відмінності, дослідження могло б поставити під сумнів маркетинг, який припускає, що морозиво з високим вмістом жиру вищої якості та кращого смаку, оскільки насправді це не той фактор, який відрізняє смак морозива.