Чи морська сіль краща за "іншу" сіль? (фокус питання)
Всі солі є морськими. Всі.
Через більший чи менший проміжок часу з моменту його кристалізації в сольових розчинах, прірвах тощо. До моменту його комерціалізації вся сіль, що міститься на планеті Земля, має морське походження. Цей період часу, про який я маю на увазі, настільки мінливий, що може коливатися від кількох тисяч років до кількох днів. Вся сіль морська.
Потім Чому одні продажі мають такий рейтинг, а інші - ні? Ну, це насправді приблизно питання харчових норм. Таким чином, у випадку Іспанії Королівський указ 1424/1983, Він надає нам Техніко-санітарний регламент отримання, обігу та продажу харчової солі та розсолів. Плюс законодавство, яке його змінює. Згідно з цими текстами та серед усіх конфесій це розуміють:
- Морська сіль: Це сіль від випаровування морської води.
- Морська сіль: Коли його отримують виключно під дією вітру і сонця, збирають вручну і промивають лише в кристалізаторі, без додавання будь-якого інгредієнта, це можна назвати ...
- Квітка солі: Коли плаваючий шар кристалізованої солі на поверхні води в кристалізаторах, утворений виключно під дією вітру і сонця, збирається вручну і без промивання або додавання будь-якого інгредієнта.
- Рафінована сіль: являє собою кам’яну сіль, весняну сіль або морську сіль, за винятком морської солі та цвіту, очищених промиванням або також розчиненням з подальшою кристалізацією.
- Солевий вакуум: Коли вищезазначену кристалізацію проводять у вакуумі.
- Кам'яна сіль: Це сіль із природних сольових відкладень [тобто з тих місць, де раніше було море, а сьогодні її вже немає і залишилася лише сіль]
- Весняна сіль: Це сіль із солоних джерел, отриманих випаровуванням відповідних розсолів [тобто з наземних виходів морських вод]
я маю на увазі, рафінована чи ні, вся сіль спочатку морська, хоча чинне законодавство може призвести до думки, що ні. Щоб дати вам уявлення про подібність усіх цих солей, це настільки здорово, що можна сказати, що вони однакові. Я маю на увазі ідентичний за складом, Інша справа - форма кристалізації, яка дозволить, що потрапивши на тарілку, деякі краще розчиняються, наприклад, у соусі, а інші - більше «в блоці» або на аркушах, надаючи деяким стравам або рецептам додаткову цінність або ряд характеристик цінується за смак, наприклад, солоні пластівці поверх тосту із ізюмним хлібом фоа-гра, справжній, я маю на увазі.
Підсумовуючи немає переваги у використанні того чи іншого виду солі (серед згаданих) з точки зору здоров’я. Але необхідно зробити пару кваліфікацій
Перший родич контролювати сіль. Як я виділив у цей запис, в даний час споживання солі в західних країнах значно вище рекомендованого. Якщо ви, як правило, більше використовуєте крупну сіль (або у квітці, або в пластівцях), ви ризикуєте додати більше грамів солі, ніж якщо ви використовуєте рафіновану сіль, що не зручно.
Другий щодо "особливих солей" відповідно до назви законодавства, які є не ким іншим, як "збагаченими" якимись іншими мінералами чи елементами. Таким чином, ми маємо:
- Йодована сіль: До того, до якого додано йодид калію, йодат калію або інше йодоване похідне, дозволене Генеральним управлінням охорони здоров’я, у зручній пропорції, щоб готовий продукт містив 60 міліграмів йоду на кілограм солі, допускаючи допуск 15 відсотків.
- Фторована сіль: Сіль, до якої додано фторид натрію або інше похідне фтору, дозволене Генеральним управлінням охорони здоров’я, у такій пропорції, щоб готовий продукт містив від 90 до 225 міліграмів фтору на кілограм солі.
- Йодфторована сіль: Саме сіль містить разом сполуки йоду та фтору, дозволені Генеральним управлінням охорони здоров’я, в межах, встановлених у пунктах 3.8.1 та 3.8.2.
- Нітрирована сіль: Ту сіль, до якої додано нітрит натрію в максимальній пропорції шість грамів на кілограм солі.
- Інші солі: Чи до тих, що виготовлені з харчовою сіллю, можуть додаватися інші харчові речовини, які можуть бути дозволені Генеральним управлінням охорони здоров’я.
Коротше, мої короткі поради
Не зловживайте сіллю, якою б вона не була, чим менше ви його використовуєте, тим краще. Рясна присутність обробленої їжі в нашому середовищі це зазвичай означає надлишок натрію в нашому раціоні.
Після того, як ви вирішили ним скористатися, по суті немає великої різниці в стані здоров’я між використанням одного та іншого, якщо ...
Якщо ви не використовуєте йодована сіль. По-перше універсальне використання йодованої солі (для всього населення та в будь-якій віковій групі) становить рекомендація ВООЗ з метою запобігання та контролю дефіциту цього мінералу, який є серйозні наслідки.
Оновлення 1: Я забув згадувати в сольовій нісенітниці тему певних тверджень деяких дистриб'юторів або виробників солі. Твердження, які залишають у просто незначній плутанині ті, що я сказав тобі про цільну сіль або легку сіль. Я маю на увазі ту, що Хосе Мануель Лопес Ніколас у його піднесеному та веселому блозі Scientia. Більш конкретно, у його вступі "дивовижний світ псевдонаукових ярликів"Нам надіслали дві презентації солі, в яких одна буквально говорить"сіль без хімічних речовин"(Щось на зразок солі без солі, я кажу), а в іншому"сіль без генетично модифікованих організмів”(Сіль, та неорганічна сіль, як і всі вони). Зламати ... чи заплакати, я не знаю
Я хочу подякувати за безцінний та успішний внесок @драже для цього запису. Обов’язково відвідайте його блог "масляні гумі"
Припис: Я створив сторінку у Facebook в якому ви можете стежити за цим блогом день у день. Крім того, на цій сторінці ви можете стежити за моїми особистими коментарями та іншими запитаннями, які з якихось причин не мають місця в цьому блозі. Якщо ви хочете, ви можете натиснути на "Подобається" на початку цього запису вгорі праворуч, трохи нижче "слідувати" мій профіль у Twitter, в якому вас, очевидно, також запросять. Я чекаю на вас!