Водорості містять до 20 разів більше мінеральних речовин, ніж овочі, і може бути включений у велику кількість препаратів . Вони були частиною раціону корейців, японців та китайців протягом століть, але за ці виплати, за винятком типових оладок уругвайської прибережної кухні, морська капуста з’явилася на наших тарілках лише в 90-х роках з бумом суші. У нашій країні існує чотири сорти, які отримують і виробляють місцево:

водорості

Багата на йод, білки та вітаміни А і В12 (найважче замінити для вегетаріанців), це відновлена ​​водорость, тому вона продається у формі простирадла. З м’яким смаком у порівнянні з іншими водоростями, його можна використовувати, крім суші, в начинках або посипати сирим, підсмаженим або копченим на салатах, бульйонах та рису.

Комбу

Це один з основних інгредієнтів даші або базового бульйону японської кухні, хоча він також є частиною тайванської та китайської кухонь. Він багатий глутаміновою кислотою (незамінною амінокислотою для функціонування клітин) та клітковиною. Приготовлену комбу (її потрібно довести до кипіння) можна додавати у варіння бобових: це скорочує час кипіння і забезпечує їх багатьма мінералами. Продається сухим або у вигляді пресованих листів.

Вакаме

Також відомий як морський салат, він широко використовується в японській кухні для приготування салатів та супів. Його споживання білка низьке, але воно багате клітковиною, натрієм, калієм, магнієм, кальцієм, фолієвою кислотою та бета-каротином. Японського походження, вакаме знайшов привітне середовище проживання на аргентинській морській платформі: понад 1000 кілометрів нашого узбережжя населено цими водоростями. Суп місо з вакаме добре відомий у макробіотичній кухні. Його також їдять сирим, вареним або запеченим.

Хізікі

Він має сильний і приємний смак. Він споживається в невеликих кількостях і за формою нагадує тонкі циліндричні чорні смужки. Він багатий мінералами та мікроелементами, які допомагають очистити наш організм та регулювати рівень цукру в крові. Спочатку потрібно замочити його на півгодини, а потім варити 20 хвилин. Після приготування їх можна зберігати в морозильній камері для додавання до рагу та супів.

Слово експерта: Перла Херро, з повільної їжі

"Я люблю говорити, що готую популярну кухню на основі макробіотиків. В Америці ця кухня відрізняється від популярної на Сході, оскільки ми адаптуємось до рідних інгредієнтів. Однак основою цієї їжі є коричневий рис, пшоно та водорості.

Водорості - справжні мінеральні бомби, і це найкращий спосіб повільно включати ті елементи, які у зрілому віці лікарі прописують нам у формі таблеток, оскільки їх дієта не включає. Мені подобаються морські водорості, бо вони мають той морський смак, який є смаком йоду, вони дуже смачні.

Найбільше я використовую комбу та вакаме. Вони дуже легко доступні у будь-якого дієтолога, але я купую їх безпосередньо у рибалок, які виймають їх майже як набридливий побічний продукт риболовлі. Цікава деталь: комбу має так званий п’ятий аромат, умами, природно, без хімічних речовин ."