Якщо у вас запитують про морепродукти з морським смаком, ви можете подумати про устриці або вусни, але ніколи про морського їжака. Схід родич зірок і морських огірків виглядає неапетитно і, крім деяких місць, недостатньо відомий.
Якщо ви ніколи не брали його або не живете в районі риболовлі на цей продукт, цілком можливо, що ця жорстка кулька, наповнена шипами, дасть вам більше відштовхування, ніж будь-що інше (поки ви не з'їсте його вперше, не буде більше проблем). Спробувавши, ви насолоджуватиметесь захоплюючим укусом моря.
Сезонне гастрономічне задоволення
Сезон їжаків розпочинається в Листопад або грудень і триває до березня, хоча найкращий час їх споживання - у січні, лютому та березні. Протягом цих трьох місяців це один із найсмачніших морепродуктів, який ви можете знайти на ринку.
Сирі, варені, гратинні, у соусах чи у відварах, у котлетках, у крокетах ... Є тисячі можливостей відкрити принади морського їжака. А який він на смак? Ви запитаєте себе. В основному морський їжак має смак моря, йоду, водоростей, молюсків. Він має дуже потужний аромат і особливу текстуру, яка спокушає смак гурманів.
Частина цих морепродуктів, яку їдять, є її статеві залози, те, що відоме як жовтки або корали, разом з рідиною, яка їх оточує, і саме це надає йому цього потужного морського смаку.
Коли ви відкриваєте морського їжака, знайдете П'ять червонувато-оранжевих бруньок. У багатьох ресторанах подають його як є, натурально. В інших вони роблять ставку на використання його як основного інгредієнта в інших препаратах, або також дуже типово готувати з ним крем (ніби це тісто з крокетів), наповнювати саму шкаралупу і натерти на грати. Повноцінний гріх.
Все більше і більше відомих кухарів наважуються розробляйте творчі пропозиції з цим інгредієнтом, хоча інші захищають, що настільки хороший продукт, чим менше ви торкаєтесь, тим краще.
Де спробувати морського їжака?
Їжачок, їжа, яку традиційно вживають рибалки, тепер це стало стравою для гурманів. Раніше це було типово для Андалусії, Астурії або Каталонії. Сьогодні їжак є частиною меню найкращих ресторанів багатьох районів нашої країни, особливо з трьох уже згаданих.
Астурія це місце, де споживається більшість оріків. Більше ніж 400 тонн на рік тримають абсолютний рекорд. Їх зазвичай приймають десятками в лебідках та сидрах, крім того, що вони присутні в найкращих ресторанах Князівства.
В Кадіс Вживання їжаків теж дуже типово. Настільки, що стартову пістолет для карнавалів дає «їжачок», популярний гастрономічний фестиваль, де їжак є головним героєм. La Peña el Erizo вже 38 років організовує захід, який щороку має більше послідовників і в якому споживають тисячі кілограмів цієї голкошкірої. Крім того, у цьому місті дуже типово їх можна знайти в кіосках біля ринку натуральних продуктів харчування та в меню багатьох хороших ресторанів тисячою способами.
Коста-Брава Це третє місце, де існує більше традицій пити морського їжака. Так багато подається натурально під час аперитиву, як креативний стартер у ресторанах. А Палафружель, в Героні, - це місто їжака. Вони святкували Гароїнада (щетина), ініціатива, в якій усі ресторани-учасники готують меню Garoinada, яке включає тарілку з морським їжаком, а також інші закуски, другу та десерт.
Хоча Галичина - дуже багато морепродуктів, його споживання порівняно недавно. Все частіше його можна побачити в ресторанах та тапас-барах. Арес (Ла-Корунья) та Сан-Сібрао (Луго) - галицькі столиці їжака. Насправді вже 17 років у Сан-Сібрао в березні відзначається вечірка на його честь, яка є дуже вдалою. Минулого випуску було спожито 3000 кілограмів цієї молюски. Бари та ресторани міста готують свої зіркові рецепти з цією ехінодермою як головним героєм: крокети, емпандади, коржі ... Правила фантазії!
Зростання попиту на ці морепродукти робить їх дедалі більш цінним інгредієнтом, дефіцитнішим і, отже, дорожчим. Це як і раніше недорогий продукт (він коштує менше 10 євро за кілограм), але він може стати розкішний товар не надто довго, Як це траплялося з іншими інгредієнтами, такими як ельвери чи еспардени, які від ігнорування продуктів перетворилися на вишукані вишукані страви, доступні лише деяким.