Тепер виявляється, що саме знаходиться у вашій склянці

"Вино виготовляється з винограду, його також вживають вегани, тому, очевидно, вони теж можуть пити вино", - можна подумати, але ситуація не така проста. Історія є більш складною, оскільки більшість вин прояснюються за допомогою не веганських інгредієнтів. Приклади включають - тепер слухайте - яєчний білок, їстівний желатин, витягнутий з яловичої кістки, або колаген, витягнутий з рибного міхура.

Додати вино

Отже, є крок у процесі виноробства, який дійсно може бути стримуючим фактором для тих, хто дотримується веганської дієти: і це роз’яснення.

Уточнення? Він не використовується для фотографування?

"Під час освітлення ми хочемо видалити осадові частинки, які природно з'являються у вині", - йдеться у підручниках. Але справа не тільки в цьому: під час освітлення ми також пов’язуємо білки, які з’являються у розчиненому стані у вині. Простіше кажучи, туманне, непрозоре, що містить білок вино буде прозорим і стабільним (тобто довго не псуватися), а освітлення може допомогти усунути дефекти кольору, запаху та смаку у вині. У цьому випадку у вино вводиться речовина, яка пов'язує каламутні речовини вина, також зв’язує білки, утворює з ними осад і, нарешті, осідає на дні ємності. Тим часом він захоплює навіть плаваючі частинки, і в кінці процесу ми отримуємо кришталево чисте вино.

Винороб у цьому випадку може використовувати кілька агентів, але хвилюватися не потрібно, всі вони перед розливом фільтруються з вина! Найпоширеніший варіант - це тип пластику (PVPP, тобто PolyVinylPolyPryrolidone), але для цього також існує бентонітова глина, рибний міхур та казеїн або інше тваринного походження білки - що може викликати запитання у тих, хто дотримується суворої дієти.

Вино до і після освітлення. Джерело фото

Ти знав? Багато серйозних вин у світі (переважно від виробників, що дотримуються традицій природного виноробства) виготовляються без фільтрування та уточнення, просто не вказані на пляшці. В результаті їх стабільність дещо коливається і вимагає більше повітря перед споживанням.

Сім корисних порад для веганів

  1. Желатин, витягнутий з рибного міхура та яловичини, використовується більше для білих вин, розе та шампанського -> тому, якщо вас цікавить конкретне вино, попросіть свого винороба/торговця.
  2. Використання білків частіше зустрічається у виробництві червоних вин -> тому, якщо вас цікавить конкретне вино, попросіть свого винороба/торговця.
  3. Органічні вина необов’язково не містять допоміжних речовин тваринного походження -> тому, якщо вас цікавить конкретне вино, запитайте у свого винороба/торговця.
  4. Наприклад, тривалий час, наприклад, кров волів також використовували для цього на виноробнях, але сьогодні цього ніде немає.
  5. Що стосується вин, що виробляються біодинамічно, через гній тварин, який використовується у виноградарстві, справді віддані вегани можуть виключити ці вина зі свого раціону.
  6. Є веганські відбілювачі, такі як екстракт лушпиння зеленого гороху, який можна використовувати для захисту нашого вина від контакту з матеріалами тваринного походження. Ці матеріали набувають все більшого поширення серед виноробів.
  7. Безсумнівно, ви можете споживати нефільтровані, незрозумілі вина, оскільки винороб переконався, що вино може безпечно продаватися під час аналізу вина! Ура!:)

Так рідко, але воно існує

Поняття веганського вина хоч і існує, але особливо варто поцікавитись у виноробнях, шановний читачу веганів, де застосовується принцип мінімального втручання, тобто ви, швидше за все, знайдете нефільтровані, незрозумілі вина, бо ви впевнені в ці! До речі, деякі британські мережі супермаркетів спеціально прагнуть отримувати на своїх полицях лише веганські вина. Ого!

Ось декілька (насправді лише декілька) виноробів, які готують нефільтроване незрозуміле вино:

  • Bott Frigyes
  • Зсофі Івані
  • Габор Карнер
  • Чаба Малатинський (наприклад, ви можете замовити його вина ТУТ)
  • Оскар Маурер
  • Адам Вісім
  • Франц Венінгер
  • Не соромтеся шукати тут: terrahungarica.hu

Веганське вино веганська їжа

Що стосується поєднання вина та їжі, ми якось завжди візуалізуємо великі м’ясні страви в компанії міцних червоних вин. Звичайно, той факт, що вміст таніну в червоних винах справді дуже допомагає у розщепленні білків у м’ясі, але що, якщо ви навіть не їсте м’яса? Тоді ви навіть не можете запропонувати вино за обідом? Звичайно, ні.

Вина можна легко знайти з овочевими стравами, якщо в них не переважає характерний соус, спеції або процес термічної обробки - адже тоді для нього варто вибирати вино.

Однак, якщо ви обмежені видом овочів, класифікуйте їх наступним чином:

  1. Коренеплоди, такі як морква, ріпа, селера, буряк, редис, гарбуз. Додати вино: шукайте легких, ароматних білих вин до повноцінних, визрілих вин.
  2. Така цибуля, як часник, цибуля, червона цибуля, цибуля-шалот, цибуля-шалот. Додати вино: Ви можете вибрати найширший асортимент, від шампанського до десертного вина!
  3. Овочі на грилі, такі як помідори, баклажани, перець, болгарський перець. Додати вино: вам сподобаються розетки та легкі червоні, але навіть червоні вина середнього кольору!
  4. Квасоля, така як чорна квасоля, біла квасоля, строката квасоля, квасоля, сочевиця, червона сочевиця, нут. Додати вино: ігристе або червоне вино!
  5. Такі гриби, як лисички, гливи, гриби, білі гриби, ситаке. Додати вино: Я рекомендую визріле, повноцінне біле вино або червоне, від легкого до найскладнішого.
  6. "Зелені" ароматизовані овочі, такі як авокадо, брокколі, ендівія, шпинат, капуста. Додати вино: вибирайте шампанське, ігристе вино або дуже легке ароматне біле вино.

Але.

Якщо процес термічної обробки сильно змінює смак овочів, вибирайте вино, щоб, хоча сирі були більш білими та рожевими, у вареному/смаженому/смаженому стані на знімку можуть бути світліші червоні вина разом з вашими улюбленими овочеве блюдо.

А ТУТ ви навіть можете побачити, яке вино підходить до якого домінуючого соусу чи діпу. Не тільки для веганів!

Ласло Балінт, випускник винного академіка, викладач і викладач Винного коледжу, також допоміг написати статтю.