Альфонсо Валенсуела Б., Хуліо Санхуеза Ч., Сусана Нієто К.
Лабораторія ліпідів та антиоксидантів
Інститут харчування та харчових технологій (INTA), Університет Чилі.
Ключові слова: Жирні кислоти, жири та олії, харчова цінність, масляні суміші.
Ця робота була отримана 20 серпня 2002 року та прийнята до друку 17 вересня 2002 року.
ВСТУП
СПОЖИВАННЯ МАСЛ ПІД ЧАС
ЕВОЛЮЦІЯ ЛЮДИНИ
ПРОМИСЛОВА РЕВОЛЮЦІЯ ТА
Вживання жирів та масел
ХАРЧОВІ ВИМОГИ
І ЖИВІ КИСЛОТИ
ЯКИМ МАЄ БУТИ НАЙКРАЩЕ МАСЛО?
Ключові слова: Жирні кислоти, олії та жири, харчова цінність, масляні суміші.
Подяка: Робота авторів фінансується FONDECYT, FONDEF, Ordesa SA (Іспанія) та Alltech Inc. (США).
БІБЛІОГРАФІЯ
1. Ітон, С. Б., Коннер, М. Палеолітичне харчування. Розгляд його природи та сучасних наслідків. New Engl J Med 1985; 312: 283-289. [Посилання]
2. Сімопулос, А. П. Середземноморська дієта: а грецька колона, а не єгипетська піраміда. Nutr. Сьогодні 1995; 30: 54-61. [Посилання]
3. Спет, Дж. Д., Спілман, К. А. Джерело енергії, метаболізм білка та стратегії існування мисливців-збирачів. J Anthropol Archeol 1983; 2: 1-31. [Посилання]
4. Ді Костанцо, Дж. Палеолітичне харчування: модель на майбутнє? Curr Op Clin Nutr Metab. Догляд 2000; 3: 87-92. [Посилання]
5. Симопулос, А. П. Омега-3 жирні кислоти у здоров’ї та хворобах, у зростанні та розвитку. Am J Clin Nutr 1991; 54: 438-463. [Посилання]
6. Валенсуела А., Моргадо, Н. Транс-ізомери жирних кислот у здоров’ї людини та харчовій промисловості. Biol Res 1999; 32: 273-287. [Посилання]
7. Валенсуела А., Ромо, С., Ніето, С. Технології, застосовні до індустріалізації морських олій, що дозволяють застосовувати їх у їжі. Харчування 1995; 20: 1-14. [Посилання]
8. Валенсуела А., Санхуеза, Дж., Гаррідо, А. Довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти n-3: коли і чому необхідне вживання цих жирних кислот. Олії та жири 1999; Х, 294-299. [Посилання]
9. Валенсуела А., Ніето, С. Докозагексаєнова кислота (DHA) у розвитку плода та харчуванні матері та дитини. Rev Med Чилі 2001; 129: 1203-1211. [Посилання]
10. Uauy, R., Valenzuela, A. Морські олії: користь омега-3 жирних кислот для здоров’я. Харчування 2000; 16: 680-689. [Посилання]
11. Linsheer, W.G., Vergroesen, A.Lipids. У: Сучасне харчування в галузі здоров’я та хвороб. (Shils, M. E., Young, V. R. Eds.), Lea and Febiger, Philadelphia, 1988, pp. 72-107. [Посилання]
12. Валенсуела А., Уауї, Р. Структура споживання харчових жирів у Чилі. N-6 та n-3 жирні кислоти. Int. J. Food Sci Nutr 1999; 50: 127-133. [Посилання]
13. Жири та олії в харчуванні людини. Звіт спільної експертної консультації ФАО/ВООЗ. Папір ФАО з питань харчування та харчування № 57. 1994 р. [Посилання]
14. Ху, Ф., Менсон, Дж. Е., Віллетт, В. Типи харчових жирів та ризик ішемічної хвороби серця: критичний огляд. J Am Col Nutr 2001; 20: 5-19. [Посилання]
15. Девлін, Т. Ліпіди: будова і функції, у Підручнику з біохімії. Wiley-Liss Inc., Нью-Йорк, 1997, с. 35. [Посилання]
16. Валенсуела, А., Гаррідо, А. Фітостерини: природні гіпохолестеринемічні засоби нефармакологічного походження. Rev Chil Nutr 2000; 27: 220-225. [Посилання]
17. Валенсуела А. Природні антиоксиданти: від безпеки харчових продуктів до користі для здоров’я. Біотехнол. Food Ind 2002; 18: 323-332. [Посилання]
18. Харді, Г. Нутріцевтики та функціональна їжа: вступ та значення. Харчування 2000; 16: 688-691. [Посилання]
Адресна кореспонденція:
Альфонсо Валенсуела Б.
Лабораторія ліпідів та антиоксидантів
INTA, Чилійський університет
Макул 5540
Телефон: 678 1448
Факс: 221 4030
Електронна пошта: [email protected]
Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, підпадає під ліцензію Creative Commons
La Concepción # 81 - Офіс 1307 - Провіденсія
Тел./Факс: (56-2) 2236 9128