Готель св. Людмила, 21 серпня 2017 року

«Колись наші предки боролись за їжу. Сьогодні ми ведемо безглузду війну за думки щодо них. Істина існує, і ми всі це знаємо. Потрібно лише почати користуватися здоровим глуздом. І сьогодні це як шафран ", - каже MUDr. Ігоря Буковського у ресторані готелю Sv. Людмила саме в той момент, коли ризотто шафрану сідає на його стіл після лекції та автограф-сесії.

Пройшовши більше години перед аудиторією, яка перервала його лекцію численними запитаннями, він говорить спокійно і розважливо. Тон його голосу не змінюється, навіть коли він називає проблему. Здається, він вірить у Бога та загальну справедливість. І, незважаючи на те, що він є визнаним авторитетом у своїй галузі, він може відчути неймовірну кількість знань та людську смиренність завдяки своїй промові.

буковський

При вході в готель відвідувачів зустрічав банер із гаслом «Їсти здорово - це просто». Потім, коли я побачив відвідуваність заходу, мені спало на думку, що це може бути не так просто, коли через це доведеться ходити на лекції ...

(сміється) Я думаю, це тому, що люди трохи дезорієнтовані і приходять, щоб дізнатись, як вони можуть спростити деякі речі в житті.

Мене здивувало, що багато питань, які були порушені з аудиторії під час лекції, по суті, є доволі простими, і відповіді на них давно відомі. Це вас не втомлює?

Зовсім. Деякі з них можуть бути дрібницями, але правда полягає в тому, що ми сьогодні тут говорили про речі, про які ми не знали двадцять шість років тому. Наприклад, роль мікробіома в імунних, аутоімунних та алергічних захворюваннях, або значення натуральної їжі, фруктових або овочевих фітохімічних речовин тощо. Той факт, що деякі запитання повторюються, говорить про дві речі. З одного боку, той факт, що люди, які не мали справу зі здоровим харчуванням, викликав у них інтерес до здорового харчування, і тому також запитують про те, що вже відоме деяким. З іншого боку, це також показує, що інформаційний хаос, в якому ми живемо сьогодні, не дає нам однозначних відповідей на найпростіші запитання без жодних сумнівів.

Говорячи про інформаційний хаос, ми маємо на увазі модні тенденції, які постійно передають нову та гарантовану здорову їжу.?

Так, безумовно, це теж частина інформаційного хаосу. Тенденції з’являться тут, стрибають і знову зникають. І ми піддамося їм ненадовго. Сьогодні ми всі думаємо, наскільки корисно кокосове масло, дивуємось, чи не просочуємо його з голови до ніг. Якщо це спрацьовує десь в Азії, воно все одно має працювати тут! І знаєш що? Не працює. Кокосове масло забиває пори шкіри і не є підходящою альтернативою для смаження. До речі, такого поняття, як «здорове смаження», не існує. Смажене і здорове харчування просто не поєднується. Інформаційний хаос сьогодні набуває різних форм. Це часто починається в наших околицях. Ух, що зробило вас таким бідним? Ну, я тримаю у вас новий ... Потім він потрапляє кудись у соціальні мережі, блоги та подібні інформаційні канали. Ми не уявляємо, як і яка нова форма соціального неврозу народжується.

Останнім часом непереносимість гістаміну досить «популярна». Ви також вважаєте це формою соціального неврозу?

Непереносимість гістаміну - один із тих сучасних діагнозів, який, на мій погляд, свідчить про те, що у нас все занадто добре. У нас так добре, що стосовно нашого здоров’я ми маємо справу з дурницями, з якими люди тридцять років тому, не кажучи вже про війну та повоєнний період, могли мати привід мати справу, але вони не мали можливості робити так. Не було часу та сил для боротьби з кропив'янкою, висипаннями або здуттям живота. Просто потрібно було з цим жити. Кожен історичний період має свої невротичні діагнози та закономірності в поведінці людини. І непереносимість гістаміну є однією з них сьогодні. Так, є люди, які насправді мають цей діагноз, але, звичайно, не настільки, як вони поставили його самі.

Як ви прийшли до здорового харчування?

На шостому курсі медичного факультету ми читали лекції внутрішньо, і лектор розповідав про важливість клітковини. До цього дня я точно не знаю, чому це сталося, але повернувшись додому, я сказав своїй колишній дружині, що твердо вирішив стати вегетаріанцем. Дурним було те, що саме тоді ми вечеряли сосисками. Ми жили в орендованій студії без холодильника, тож у нас вдома було лише те, що щойно куплене і призначене для негайного споживання. З поваги до їжі я з’їв ковбаски, потім ми сіли, пояснили їй, чим я хочу займатися і які мої причини, і вона сказала: добре, немає сенсу готувати двічі, ми в цьому разом . Уявіть собі скандал, коли ми вирішили більше ніколи не їсти угорський гуляш у свекрухи в Штурово ... Ганьба сотні сіл! (сміх).

Цілком можливо, що те, що визначає, як ми будемо і не будемо їсти, якось закріплено в нашій ДНК?

Ні. Ми не успадковуємо харчові звички чи схильність до певних продуктів. Коли ви уявляєте ДНК кожної з ваших клітин як кравецький метр, інформація та послідовність, яка безпосередньо керує вашим тілом, становитиме лише близько трьох сантиметрів. Які залишилися 97 сантиметрів? Донедавна стверджували, що це т. Зв "Небажана ДНК, зібрана еволюцією". Сьогодні ми знаємо, що це не так. Більше половини цієї послідовності - це інформація, яка перевершує нашу власну генетику. Ми говоримо про контрольний код, який може активувати або, навпаки, присипляти гени, які можуть викликати у нас проблеми зі здоров’ям. На цей контрольний код впливає те, що я їжу, що не їжу, скільки сплю чи не сплю, займаюся спортом чи вживаю наркотики тощо. Уявіть, що у нас обох є ген раку товстої кишки. Чому я не отримую його, а ти можеш? Тому що епігенетика. Оскільки за допомогою цього «сантиметра» мого контрольного коду я передавав інформацію через їжу, яка не активувала ген раку. І навпаки, якщо ви систематично харчуєтесь сосисками, то набагато більше шансів з часом увімкнути ген раку.

Психосоматика стверджує, що кожна хвороба починається в голові. Ви стверджуєте, що це може бути пов’язано з неправильним харчуванням. То де правда?

Існує багато діагнозів, які починаються з неправильного харчування. Існує багато діагнозів, при яких нездорова дієта сприяє виникненню або розвитку захворювання, існує багато діагнозів, де дієта може підтримувати лікування, а модифікація дієти може повністю запобігти захворюванням. Так, психосоматичні хвороби давно відомі і поширені, але як лікар і людина, я не можу погодитися з тим, що всі хвороби починаються в голові. Наприклад, як ідея може спровокувати рак мозку у дворічної дитини? Як могла шестимісячна дитина, яка помирає від ниркової недостатності, викликати такий руйнівний стан у його голові? Це було б страшенно несправедливо. Я не думаю, що людський світ чесний. Але це було б дуже жорстоко ...

Якого типу клієнтів ви шукаєте? Ті, у кого проблема із зайвою вагою, або ті, хто просто хоче жити здоровіше?

У нас був період, коли клієнти шукали нас в основному для зниження ваги. Чесно? Я радий, що цей період закінчився. Не через людей. Довіра людини до наших послуг є для мене ключовою. Швидше, я боявся, що такий монотематичний характер моєї клієнтури не вплине на якість моєї роботи. Я писав книгу "План Б", коли сказав моїй американській матері Кларі, що якщо ми роздрукуємо її, я перестану приймати клієнтів із зайвою вагою та ожирінням і напишу книгу про здоровий кишечник. Місіс Клара - емігрантка з 68-го року, яку я знаю 26 років. Він каже: "Якщо ви хочете розсмішити Бога, розкажіть йому про свої плани". Але реальність така: 60-70% нашої клієнтури сьогодні - це люди з проблемами травлення, але також спортсмени або ті, хто здоровий і хоче залишитися здоровий. І я дуже вдячний за це. Бо завдяки цьому я постійно зростаю в знаннях.

Ви керуєте амбулаторією клінічного харчування, додавши 13 виданих книг, з яких продано майже мільйон примірників, і першу книжкову публікацію в Америці ... це все одно слід назвати успіхом, чи то?

Якщо цього достатньо для визначення успіху, то, мабуть, так. Однак особисто я вважаю найбільшим успіхом роботу сьогодні з людьми, яким не байдуже. І найбільша емоційна, ментальна та професійна винагорода для мене - це коли я читаю, що хтось, кого я дратував багато років, прочитав мою книгу і змінив свою думку про мене та зміст моїх книг. І ще одне: на мій погляд, чоловік досягає успіху, коли лягає задоволений і встає охочим. У цьому сенсі мені все ще не вистачає чогось, щоб досягти успіху. Сім'я.

Дивно, що коли справа стосується думок щодо їжі, люди можуть вступати в особисті конфлікти, щоб відстояти свої позиції. Нещодавно вас запросили подати у відставку в Інтернеті ...

Зазвичай ви закінчуєте розмову словами "Серце і душа не повинні котитися в бруді"?

Ми живемо в той час, коли втрачаємо твердий грунт під ногами. Ми живемо в час тотальної кризи довіри до влади, інформації та досвіду. Сьогодні дуже багато людей втрачають впевненість у істині, законі, законі і в тому, що має сенс робити добрі справи. Ми ставимося до себе все гірше і гірше, ми втрачаємо інших із поля зору та життя, а бачимо лише себе. Це речі, які мене особисто дуже турбують. І тому я іноді хочу сказати, що незалежно від того, що там відбувається, наше тіло, серце і душа не повинні котитися в цій грязі. Ми всі падаємо. Але лише деякі з нас встають. Ви приєднаєтесь?

Автор: Марсела Гегласова
Фото: Ігор Врачуч