Мед з регіону Естремадура Віллуеркас та Іборес унікальний. Настільки, що він породив мед із захищеним позначенням походження, натуральний продукт, вироблений бджолами Apis Mellifera з нектару квітів, який вони смокчуть, перетворюють і поєднують зі своїми специфічними речовинами і зберігають, дозволяючи їм дозрівати у стільниках.

мусний

Багатство цукру свідчить про його велику харчову та енергетичну цінність, з тією перевагою, що ці цукри є простими і не потребують перетворення в нашому організмі, переходячи безпосередньо в кров. І саме мед, особливо темний мед або мела, забезпечують організм мінеральними речовинами, що представляють великий харчовий інтерес, крім того, що містять ферменти та діастази, які ефективно допомагають травленню інших продуктів.

Але, крім харчової якості, факт наявності показника якості, наданого Європейським Союзом, наприклад, Захищеного позначення походження, є офіційним підтвердженням букви природи цих медів, ґрунту, клімату, вода і рослини, які не поєднуються і не балансують в будь-якому іншому місці, і які на кухні дають страви, подібні до цього сирного мусу з медовим соусом з PDO Villuercas-Ibores і волоськими горіхами, рецепт, запропонований PDO Miel Villuercas -Ibores.

Сирний мус з медом та горіховим соусом

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 літр овечого молока
  • 12 крапель сичужного або сичужного порошку
  • 100 г меду D.O.P. Віллуеркас-Іборес
  • 100г цукру
  • 300 мл рідких вершків
  • 50 г очищених волоських горіхів
  • Свіжа м'ята
  • Праска для горіння

РОБОТА

Ми ставимо праску нагріватися у вогні або духовці. Має ставати дуже гарячим, червоним.

Тим часом ми кладемо овече молоко та цукор у горщик. Добре перемішуємо і даємо закипіти.

Потім ми вводимо гаряче залізо в молоко, стежачи, щоб не обпектись. Частина молока може пропустити. За допомогою цього процесу ми надаємо молоку середній тон горіння сиру, оскільки залізо спалює молоко, яке знаходиться навколо нього.

Молоко проціджуємо для видалення заліза і даємо йому прогрітися приблизно до 50 градусів. Коли молоко досягне вказаної температури, додайте 12 крапель сичугу і перемішайте, щоб воно схопилося в тій же мисці. Ми ставимо в холодильник, щоб він прийняв консистенцію.

Після того, як воно звариться, дістаємо його і подрібнюємо в блендері. Ви повинні залишити його дуже тонким, без грудочок.

Монтуємо рідкі вершки. Коли він наполовину зібраний, додаємо подрібнений сир. Добре перемішуємо.

Ми розподіляємо у невеликих формочках або в одній більшій і даємо охолонути в холодильнику.

У каструлю, на повільному вогні, додайте мед і почекайте, поки він карамелізується. Далі додаємо подрібнені волоські горіхи. Ми хочемо отримати рідку карамель, щоб горіхи були добре покриті, але без гаррапіньо.

Щоб представити цю страву, ми виймаємо мус з форми і кладемо його в центр тарілки. Додайте карамель з волоськими горіхами, вже холодними, нитками, даючи шматочкам волоських горіхів падати на мус. Прикрасьте свіжим листям м’яти.