Делікатес колишніх царів та імператорів, благородна ікра, вже не є рибалкою через зникаючий рибний запас, а швидше потрапляє на стіл поціновувачів через ферми. Культивована ікра також досить дорога, тому її упаковують у невеликі баночки, в яких можна вмістити навіть найлюдніший святковий стіл.
У рибних відділах великих супермаркетів продається яєць різних кольорів та розмірів, отриманих з морської кролиці, аляскинської тріски та, можливо, лосося, як ікра, а вміст у пляшечках може бути чорно-червоним навіть з однією і тією ж сировиною. Також довгий перелік інгредієнтів не є дуже обнадійливим, наводячи на думку, що, можливо, це не улюблені ласощі правителів. Але яка справжня ікра?
Справжня ікра виготовляється з різноманітних осетрових яєць. Молюски мешкають у Північній півкулі, Північній Америці, Каспійському морі, Сибіру та Китаї. Вони утворюють дві сім'ї: справжній осетер (Acipenseridae) включає, наприклад, козу і стерв'ятника, тоді як сімейство ложкової молі (Polyodontidae) тепер складається лише з двох членів - лопата з цвяхами в Міссісіпі та Янцзи кардинал.
Справжні вольєри чудово вижили: вони з’явилися на Землі більше 250 мільйонів років тому, тому вони пережили всі катастрофи на землі, які їх сучасники зазнали невдачі. Зазвичай вони живуть у морях, але мігрують до річок для нересту. Найдорожчі види осетрових риб, які виробляють найдорожчу ікру, і, як результат, зараз є повсюдно захищеною твариною, а справжню ікру можна законно отримувати лише з вирощуваної риби.
Ікра вважається російською стравою, але насправді її можна пов’язати з персами, сама назва перського походження. Археологічні дані свідчать про те, що єгиптяни та фінікійці ще до н. Близько 2400 року вони брали із собою в далекі подорожі яйця чорної риби, що збереглися у солі. Ікра з Каспійського моря вперше потрапила в Європу через пригоди Олександра Македонського; у будь-якому випадку, Арістотель це вже знав, як він це описував, на святах перемоги його подавали за столом переможця. Марко Поло також пише про виготовлення ікри вздовж Каспійського моря, але лише в 18 столітті вона стала більш широко відомою. з кінця XIX століття, завдяки певному грецькому національному герою та купцю Йоаннісу Варвакісу. Варвакіс втік від турків до Росії, де за підтримки імператриці Катерини Великої заснував риболовецький завод у дельті Волги в Астрахані. Тоді торгівлі ікрою стримувала відсутність холодильних установок: високосолона ікра також швидко втрачала свою якість. Тому Варвакіс винайшов нове рішення: він упаковував чорне золото у водонепроникні дерев'яні ящики, перевозячи його до Греції верблюдами та човнами. Варвакіс став мільйонером, а багатіші громадяни Європи стали популярнішими з ікрою.
У XIX ст. До середини ХХ століття осетрові почали зменшуватися в європейських водах. Німецький іммігрант Генрі Шахт зрозумів, що ікру хорошої якості також можна виготовити з американського осетра, і у другій половині століття ікрина промисловість розпочалася з яєць осетрових риб, що мешкали в річці Делавер. Американська ікра користувалася популярністю у людей. Спочатку це було настільки дешево, що його пропонували гостям безкоштовно в пабах, щоб допомогти їм випити пива. Його також експортували у великих кількостях до Європи, щоб компенсувати зменшення поставок старого світу. Результатом його популярності стало те, що до Першої світової війни осетрові майже вимерли в Америці. Російські рибалки в XII. У 16 столітті вони навчились мистецтва виготовлення ікри у своїх перських колег, а інтенсивний промисел у Поволжі розпочався за правління Івана Грозного. У 1704 р. Петро Великий своїм указом зробив осетровий риболовль державною монополією, яка залишалася більш-менш упорядкованою до розпаду Радянського Союзу.
Ікра класифікується торговцями на різні категорії. Кожна молюска дає яйця різного розміру, кольору та смаку, тому вид риби є основою для розрізнення. Найбільші і найдорожчі яйця, ікра білуги, постачаються водою (Huso Huso). Вода, рівна розміру акул, є також найбільшою прісноводною рибою у світі. Дорослий екземпляр має довжину близько двох з половиною метрів, але залишки чотириметрового однотонного екземпляра збереглися, наприклад, у Казанському музеї. Він є рідним для Каспійського, Чорного, Азовського та Адріатичного морів, але, на жаль, зараз зник з більшості природних середовищ існування. Якщо уникнути рибальської мережі, ви зможете прожити довше ста років навіть для людей, тож, можливо, навіть в Адріатиці буде дозволено ще кілька водяних черв’яків.
Цікаво, що хоча ікра згадується як чорне золото, найціннішим є найбільший та найлегший продукт у категорії «000», але, мабуть, «00», середні та «0», найменші та найтемніші зерна у всіх. це. Раніше вода постачала близько 40 відсотків світової ікри, але сьогодні ця частка опустилася нижче 1 відсотка. Ікра, виготовлена з інших видів риб (різні гібриди, Huso Dauricus, Huso ruthenus), не часто продається як білуга, але перед покупкою варто подивитися на етикетку - вони також можуть бути якісними, але якщо ви шукаєте, ви можете все ще знайти справжню воду.