Днями я боровся в одному з кількох хлібопекарських відділів, шукаючи щось здорове, щоб перекусити, коли помітив такий знак: «Житній круасан - тепер ще більше жита». Я підняв голову, бо до цього часу думав, що житній круасан зроблений з жита. На їх думку, ні. Або не просто це. Більше того, не лише тому, що варто збільшити частку круасанів і донести це до споживачів як добру новину.

хлібом

Ведучий мураха нестримно рушив у дорогу. Насправді, що ми їмо, коли ставимо на стіл харчовий продукт під назвою житній, спельта або навіть цільнозерновий хліб? Тим паче, що, згідно сучасного стану науки, варто було б зменшити споживання деяких продуктів у власному та дієтах наших дітей, одним з яких є білий хліб.

Моя підозра збулася: ми не отримуємо того, про що думали і за що дали гроші.

В ящику вдома був просто житній хліб, я швидко вивчив етикетку, де в принципі повинен бути вказаний точний склад. Я не копіюю тут повний список, оскільки я вже затримався на першій партії: борошно (пшениця та жито). Як пшеничне борошно потрапляє в житній хліб? А скільки в ньому?

Веб-сайт виробника не надав жодної допомоги з цього приводу. «Хліб житній () доступний в упаковках по 500 і 750 грам. Тісто хліба порівняно щільніше завдяки використовуваним інгредієнтам, а тому скибочки також товщі. Його смак визначається унікальною пряністю: він містить коріандр, насіння гірчиці, аніс, кріп та кмин ”- ось і вся інформація. Це насправді не дає вам тієї інформації, яка вам найбільше потрібна.

Однак, у зв'язку з іншим їхнім житнім хлібом, вони описують на веб-сайті (зображення з обох сторін збережено), що він містить мінімум 80 відсотків житнього борошна, що було б похвально, оскільки воно вдвічі більше мінімуму, який вимагає регулювання сьогодні. Я купив, скуштував, перевірив етикетку. На етикетці серед інгредієнтів написано лише 51,8 відсотка житнього борошна. Недарма покупець, дещо зацікавлений у його їжі, злиться, дивлячись на все це. Зараз вам 80 чи 51,8? Навіть якщо мінімум 40 відсотків є обов’язковим.

Звичайно, питання про склад житнього хліба і хліба загалом не бентежить мене і не лише споживачів.

«Ще у вересні минулого року хлібопекарська фабрика розробила рекомендацію, що слід змінити регулювання складу різних хлібів та включити до цього правила деякі сорти, оскільки їх ще не було. Рекомендація все ще обговорюється, тому не слід розглядати її як готовий факт, остаточна версія буде прийнята в листопаді, - підкреслив Йожеф Верлі, професійний секретар Угорської асоціації пекарів. «Найбільш суперечливим було співвідношення складу жита до житнього хліба. Зараз є галузь, яка прагне позначити вміст житнього борошна в житньому хлібі мінімум на 30 відсотків, а в житньому хлібі як мінімум на 60 відсотків вище, але наразі це така рекомендація ".

Тож якщо хтось купує житній хліб, сьогодні ви все одно можете натрапити на коровай, який містить 40,1 відсотка жита, іншого білого пшеничного борошна, якого ви, можливо, захочете уникнути, вибравши. В даний час Угорська книга продовольства регулює це.

Відрадно, що пекарі також відчули слово часу і намагаються допомогти клієнтам, правильніше визначаючи склад хліба та вказуючи його на продукті. Однак навіть після рекомендації все це може забезпечити лише помірне задоволення споживачів, які усвідомлюють стан здоров’я. Оскільки жита вирощується набагато менше, ніж пшениці (приблизно 10 відсотків), а подрібнюється лише на чотирьох млинах, тож житнє борошно набагато дорожче пшеничного. Тож не дивно, що в процесі формування ціни та прибутку пекарні намагаються змішувати якомога більше пшеничного борошна у житній хліб. На щастя, ми можемо прочитати справжню інформацію про це на етикетці, яка може допомогти вам прийняти рішення.

Але, як показує приклад вище, ярлик не завжди надає достатньо інформації. Крім того, маркування наноситься лише на упаковані товари, такі як випічка. На що покладатися для житнього круасана, також згадувалося?

«Кожен товар повинен мати так звану інформацію про товар, яку виробник повинен передавати всім дилерам. Клієнт може попросити магазин отримати цю брошуру, щоб дізнатися точний склад продукту. У магазинах Національний орган з питань захисту прав споживачів також перевіряє товари на їх основі. Національний офіс з безпеки харчових ланцюгів проводить перевірки в хлібопекарнях за допомогою більш детальної таблиці продуктів, що детально описує склад та технологію, - сказав Йожеф Верлі.

Погодьмось, закон дає можливість дізнатись про наш щоденний хліб та фітнес, але шлях до нього непростий і допускає незліченні зловживання. Я б не здивувався, наприклад, якби продавці не зустріли свідомого покупця, який попросив би отримати інформацію про товар «придатною сливовою подушкою». І тоді ми просто говорили про здорових споживачів, які хочуть харчуватися відповідно до свідомої дієти. Якщо комусь заборонено вживати біле борошно через хворобу (наприклад, через діабет), він повинен справді відчути, де і який хліб він наважується придбати.