Я давно намагаюся смажити чіабатту. Безліч рецептів, години очікування та збудженої цікавості, багато смачного хліба та ще більше сміху завдяки перекладачу Google.: D Оскільки на цьому рівні я не дзвоню ні англійській, ні італійській, не кажучи вже про інші мови. Але зараз я думаю, що мені вдалося це знайти рецепт -Керол Філд - італійський пекар з якого він зробив цей італійський хліб справді прекрасним.
Спершу Чіабатта Арнальдо Кавалларі зроблений у 1982 році у відповідь на популярний французький багет. З тих пір чіабатта підкорила весь світ, і, як і всі види хліба, це було незліченна кількість варіацій. Серед них і це.:)
Інгредієнти для 4 чіабатти:
Для закваски (50 дкг):
180 + 60 мл води кімнатної температури
гальмо kk. сушені дріжджі
28 дкг хлібного борошна BL80
5 дкг пшеничного борошна
Для тіста:
50 дкг закваски
50 дкг хлібного борошна BL80
1 шт. сушені дріжджі
5 ек. тепле молоко
250 мл води кімнатної температури
1 ек. оливкова олія
1 ек. сіль
-
Напередодні готуємо закваску. Змішайте дріжджі і воду в 60 мл води
Дайте відпочити 10 хвилин.
Дайте відпочити 10 хвилин. Покладіть закваску в миску, додайте дріжджове молоко, воду, а потім трохи попрацюйте вручну. Додайте сіль, оливкову олію та борошно. Ми замішуємо тісто руками, а потім вимішуємо близько 10 хвилин, поки воно не стане блискучим, пружинистим, відокремлюючись від наших рук і стінки горщика. Якщо ми припинимо замішувати, тісто стане липким, але це нормально, воно повинно бути. Змастіть миску, поверніть тісто назад і щільно закрийте фольгою.
Кип'ятити 2 години при кімнатній температурі. Перед випіканням
Розігрійте духовку до 220 ° C протягом 30 хвилин. На початку випікання ми кладемо воду на дно духовки у деко або металеву миску, це обережно видаляється за половину часу. Покрийте квашене тісто борошном на добре посипаній дошці, потім посипте зверху великою кількістю борошна і
Пристосуйте до прямокутника 40х25 см. Краї ріжемо гострим ножем, потім тісто розрізаємо на 4 шматки по 10х25 см. Застеліть деко для запікання розміром 40х35 см папером для випічки, зробивши перегородки з паперу для випічки - розділивши деко на 4 частини хрест-навхрест - щоб хліб не синів разом. Акуратно помістіть тісто і випікайте чіабатту 20-25 хвилин.
Я трохи змінила рецепт. В оригіналі використовується небілене (BL112) борошно як для закваски, так і для самого тіста. Можливо, вам вдасться отримати його до наступного випікання.;)