Бандана та Акшай Кумар Діксітовці приїхали до Словаччини рівно двадцять років тому, щоб вивчати хімію в університеті. Це була їх перша поїздка до Європи, і окрім культурних відмінностей, їм доводилося стикатися і з кулінарними відмінностями. Зрештою, багато наших страв були .
25 березня 2006 р. О 0:00 БАРБОРА ДВОЯКОВА
Бандана та Акшай Кумар Діксітовці приїхали до Словаччини рівно двадцять років тому, щоб вивчати хімію в університеті. Це була їх перша поїздка до Європи, і окрім культурних відмінностей, їм доводилося стикатися і з кулінарними відмінностями. Зрештою, багато наших продуктів були для них абсолютно невідомими. На сьогоднішній день словацька кухня вийшла на смак повністю, власною, індійською,
проте вони не здавались. Вони готують його вдома, знайомі і нещодавно відкрили ресторан у Братиславі, де знайомлять словаків із оригінальними смаками Індії.
Хоча в індійській кухні також використовується м’ясо, Dixit - обоє вегетаріанці. Їхні діти, які вже виросли у Словаччині, мають міжнародні смаки. Їм також подобається словацька їжа, яку вони їдять переважно в групі, а також індійська. Деякі словацькі страви також були популярними серед батьків. Пані Бандана, наприклад, любить вареники з бриндз, звичайно, без бекону, тоді як її чоловік любить смажені овочеві котлети або стейк з тофу або соєвого м’яса. Хоча це не зовсім типовий словацький делікатес, він екзотичний для індіанців. Кажуть, що не намагаються готувати за нашими рецептами.
"Ми хотіли приготувати вареники приблизно два рази, але це не вийшло. Тому ми завжди воліємо просити у них словаків і готуємо їжу", - кажуть подружжя.
Перше знайомство зі словацькою кухнею було трохи різким.
"Це був 1986 рік. Ми вперше полетіли до Європи", - згадує Акшай Діксіт. "В літаку ми не їли багато європейської їжі, але все-таки мали запаси з дому. Однак, після прибуття до Праги ми були дуже голодні. Місцеві жителі відправили нас до буфету, але ми не знайшли нічого, що могли б з'їсти "Тільки самі ковбаски та невідомі салати з майонезом. Ми не мали уявлення, що це було".
Увечері до Братислави прибула група індіанців. Це було після обіду в інтернаті, тож вони отримали сухі круасани, масло, банку з м’ясним паштетом, але без сошника та шістнадцять яєць.
"Ми просто знали масло і яйця. Але їх не варили, і в кімнаті не було плити. Принаймні гаряча вода текла в раковині, тому ми клали під неї яйця, щоб перевірити, чи не закипить вони. Ми відкривали по одній щогодини. Ми зламали до ранку. Всі шістнадцять, але всі були сирими ".
Початок у Словаччині був непростим. За часів соціалізму тут не вистачало екзотичних прянощів, тому диксити залежали від готовності співвітчизників, які туди-сюди приїжджали до Словаччини. Вони благали їх принести свої спеції до магазину. Навіть незважаючи на це, вони харчувалися переважно інтернатними стравами. Принаймні вони покращили свої нудні смаки за допомогою спецій. Акшай навіть пішов на таку велику поступку, що почав їсти м’ясо. Він проіснував десять років, але потім повернувся до вегетаріанства.
Сьогодні приготування індійських страв у нашій країні вже не є проблемою. Ви також можете отримати спеції в Словаччині або в сусідній Австрії. І хоча Діксіти є вегетаріанцями, вони точно не мають нудної дієти. Індійська кухня характеризується різноманітністю, тому, наприклад, на сімейному святі на столі зазвичай є до дев’яти видів страв.
Індія - велика країна, тому кухня різноманітна. Однак чим більше ви їдете на південь, тим гострішою буде їжа. Оскільки близько вісімдесяти відсотків індіанців є вегетаріанцями, там споживається не так багато м’яса. Якщо, зокрема, птиця, козлятина та баранина. Корови - це святе, мусульмани, яких теж багато, не їдять свинини.
Коли ви приїдете до індійської сім'ї, вони неодмінно запропонують вам традиційний чай. Це підсолоджений чорний чай, заварений на молоці, імбирі, кардамоні та кориці. Національна страва «далі» - щось середнє між дуже густим супом та соусом із різних видів бобових. Потім є типові чапаті - млинці з хліба і, звичайно, добре приправлені овочі та бобові.
Індіанці дуже люблять солодощі. Але будьте обережні, для європейців їхнє печиво страшенно підсолоджене.
"Ось чому нам доводиться спостерігати за кухарями у нашому ресторані, щоб вони давали значно менше цукру. Але в іншому випадку ми не адаптуємо свій смак, ми намагаємось показати справжню індійську кухню".
Ви вже отримаєте солодощі в індійській родині. Перш за все, гостя вшановують склянкою води, до якої подають тістечка. Індійці вважають, що вода сама по собі шкідлива.
І що ще вас розважить?
"Куряче м’ясо, замариноване у спеціях, а потім смажене в духовці тандорі, часто подається в якості закуски. За цим слідують соуси з каррі та рагу, багато овочів та бобових. Буханка хліба, свіжий домашній сир з коров'ячого молока, який чудово підходить до шпинату наприклад, також популярний ".
Поширеним гарніром є рис басмати.
"У Словаччині різні замінники продаються як рис басмати. Але це неправильно. Так само, як токайський рис може бути лише з виноградників Токая, Індія також має патент на рис басмати, який вирощується лише в одній конкретній області, а його смак і запах повністю відрізняється від інших. види рису ".
Та сама нісенітниця - наша спеція каррі. Індійське каррі далеке від жовтого порошку, який пропонують наші магазини. В Індії кожна жінка має свій рецепт, як його приготувати.
Він іноді складається з тридцяти шести видів спецій, таких як імбир, перець, гвоздика, коріандр, мускатний горіх, кориця, кайенський перець та багато інших інгредієнтів, і набагато гостріший, ніж ми знаємо.
"Англійці, які не зрозуміли, що каррі насправді - це соус, приправлений сумішшю спецій і трав, зроблених певним кухарем, винні в" помилці каррі ". Вони переплутали це і заговорили про спецію каррі, яка має єдиного смаку в Європі. але вони марно шукали ".
ФОТО МИ - МІРОСЛАВА ЧИБУЛКОВА
Рецепти подружжя Діксіт
Картопля, сіль, раска, найкраще подрібнений, куркума, масло
Почистіть приблизно чотири більші картоплі, приготовлені в шкірці, і наріжте кубиками. Розтопіть на сковороді приблизно половину вершкового масла і дайте йому почервоніти (будьте обережні, щоб його не спалити). Додайте приблизно столову ложку раски, чайну ложку куркуми і смажте деякий час, поки вони не порвуться. Додайте картоплю, посоліть, перемішайте, щоб загорнути в суміш, і обсмажте на повільному вогні. В кінці ми можемо додати гострі спеції. Подавати як закуску або як гарнір.
Курка без шкіри, одна більша цибуля, куркума, коріандр, раска, свіжий імбир, часник, сіль, олія, помідори, солодкі вершки
Обсмажте цибулю на олії, додайте куркуму, подрібнені кулі коріандру, раску, приблизно десять-п’ятнадцять грам тертого свіжого імбиру та подрібнений часник. Нехай смажиться і додаємо масло. Коли масло розтопиться, додайте кубики, нарізані кубиками, і тушкуйте на повільному вогні близько 15 хвилин. Потім додайте півсклянки води, нарізані кубиками помідори і повільно тушкуйте, поки не закипить соус. Нарешті, додайте близько 30 г солодкого вершків і перцю чилі.