Ваш пароль надіслано на вказану електронну адресу.

пенсії

  • Відкривачка
  • Учасники
  • Картинки
  • Відео
  • Новини
  • Форум
  • Посилання
  • Свіжий

Новини клубу пенсіонерів

Наша мила столиця, Будапешт

Наша мила столиця, Будапешт

Четвер, 28 листопада 2013 р., 21:00
Автор: Іванйос Джудіт

Де найсмачніші торти продаються в Будапешті? Які солодощі подавали при дворі короля Матіаса? Кого назвали шоколадом Тібі? На додаток до гастрономічних делікатесів, ви також можете отримати корисні поради щодо різдвяних подарунків і навіть навчитися робити льодяники під час цукеркового туру в центрі міста.

"Залишимо зараз ожиріння та карієс, поговоримо про чисте задоволення від солодощів", ​​- сказали Емезе Калман та Юлія Секерес. Уявіть, тематична прогулянка Будапешта «Солодке життя», яка дебютувала в листопаді, буде зосереджена на солодощах - ми обіцяємо згадати історії колишніх кондитерів, іноді відвідувати крихітні цукеркові крамниці в центрі міста і навіть бачити кулінарну книгу бабусі. Організатори виявили, що місця були заповнені майже відразу після анонсу туру, можливо, через передріздвяну лихоманку до покупок цукерок.

Фото: Іштван Фазекас

Згідно з заявою 2012 року, середньорічне споживання цукру дорослою людиною сьогодні в Угорщині становить 30 кілограмів. Ми ніде не порівняні з американцями, тому що річний раціон голови становить 50 кілограмів. Але в середні віки, але навіть у не надто далекому минулому ситуація була зовсім іншою. Хоча цукрова тростина, завезена з Азії, була вже в XI. Він потрапив до Угорщини в 16 столітті, але на той час з нього можна було вичавити лише дуже невелику кількість цукру, і споживати його могли лише привілейовані прошарки. Перші записи надходять з королівських дворів, наприклад, на весіллі Маттіаса Хуньяді та Беатрікс, цукровий сад нібито зробив шеф-кухар з Італії. Тоді про шкоду солодощів було мало що відомо, і насправді багато хто вважав, що це може мати лікувальну дію, навіть препарати, призначені для ліків, часто покривали цукром. У середні віки ходили чутки, що деякі втекли від чуми, яка вбивала мільйони людей, оскільки вони споживали марципан.

Шоколад: ранок, полудень, вечір!

Прогулянка нарешті виявила, чому ми крок за кроком натрапляємо на цукерні навколо вулиці Ваці. В історичному центрі міста вже в XIX. У 16 столітті роздрібний торговець у Рахедлі, включаючи безліч цукеркових магазинів, розташувався біля воріт одноповерхових будинків. Накинувши тодішню адресну книгу, ми можемо з’ясувати, що в районі існувала, наприклад, пекарня Паля Вайса, але також можна було дістати сиропи в пляшках - багато з них вигнали їх із магазину, як зазвичай. Вони також продавали солодощі в Єврейському кварталі, але замість того, щоб робити власні смаколики, вони продавали імпортні товари в продуктових магазинах, як сьогоднішні аптеки. Правда, міська рада часом забороняла продаж колоніальних товарів до 1872 року, коли дозвіл був прийнятий в закон.

Фото: Іштван Фазекас

Увійшовши у внутрішні двори багатоквартирних будинків у центрі міста, ми також можемо отримати уявлення про харчові звички буржуазії початку минулого століття. На той час ще не було звичним споживати солодощів, але у святкові дні, наприклад, барабанний пиріг, над яким домашні люди працювали цілими днями, уже не можна було пропускати на столи. Поки пани жили в тій частині будинків навпроти воріт, персонал, покоївки та кухарі зайняли свої місця в бічному крилі. Цікаво, що деякі люди досі називають «мешканцями кухні» тих, хто живе в цих квартирах.

Знаменита фабрика Штюмерів діяла на подвір’ї Сенткіралі, і сліди бочок, наповнених шоколадом, все ще можна впізнати з кіл, викарбованих у бетонному камені внутрішнього подвір’я будинку. Цього року компанія також розпочала виробництво шоколаду Тібі, якому всього 75 років, і кажуть, що власник назвав Фрідьєс Штюмер від постійно жадібного правнука. До речі, компанія також займалася маркетингом, згідно з газетними статтями того часу, їх магазини були пристойними маленькими магазинами, спроектованими майстрами в єдиному стилі. Власник фабрики, який фліртував із Санта-Клаусом, навіть щодня рекомендував їжу, де описував, що турботливі батьки даватимуть своїм саджанцям шоколад на сніданок, обід і навіть вечерю.

Принцеса і блиск

Ресторани колись розкішних гуртожитків у центрі міста, які зараз відвідують лише туристи, колись були бурхливим вечором еліти Пешт. Готель "Асторія" був зведений в 1914 році, і хоча "щасливі часи миру" закінчилися в цьому році і почалася Перша світова війна, готель все ще символізував колишню ідилію. "Асторія" за зразком свого тезки в Нью-Йорку була побудована не лише у 20 столітті. Його обрали найбагатшими з 19-го століття, але його також віддали перевагу політики, і навіть під час Другої світової війни це був штаб німецької державної поліції, гестапо, в Угорщині. У грандіозному ресторані хостелу подавали різноманітні делікатеси з усього світу, в одному - ресторан, а в іншій - кафе. Хоча це факт, кафе не їло тістечок, а звичайні основні страви, такі як квасолевий суп чи рагу.

Готель Pannonia, що нагадує колишню атмосферу, замість сьогоднішньої їдальні має ресторан світового класу на 300 осіб. Вечорами у ресторані гуртожитку влаштовували великі прийоми, де ніколи не можна було пропустити циганської музики. Одного разу бельгійський принц Чимей та його молода дружина, дочка американського мільйонера Клара Уорд, також окупували Паннонію. За легендою, тут бельгійську принцесу спокусив блискучий циганський примат Янош Ріго. Пізніше вони втекли разом і подорожували по Європі, про романтику також неодноразово повідомляли в сучасних газетах. Скориставшись публічністю, Фріг'є Глюк, засновник гуртожитку, згодом назвав Янчі Ріго одним зі своїх тортів.

Фото: Іштван Фазекас

Cuвік затемнений

За гастрономічним розширювачем голови може слідувати заслужена доза калорій. Ми заходимо в приміщення малого бізнесу, де ми також можемо навчитися трюкам виготовлення солодощів. Наприклад, у будинку Унгера на Музейному бульварі є видовищна майстерня під назвою Candy Sweetfabric, де на наших очах роблять унікальні мініатюрні цукерки. До речі, тут також організовують майстер-класи (вони проводять групи дітей або навіть тренінг з командоутворення), і ми навіть можемо навчитися робити льодяники. Незважаючи на модний дизайн, рецепти та спосіб приготування нагадують давні часи, серед предків власників є кілька виробників цукерок, і їх назва також пов’язана з патентом на 19 років “льодяник”. Упаковка становить близько 1000 форинтів.

Прибувши на вулицю Весселені, ми також є сімейним бізнесом у магазині під назвою Zangio, де ми можемо пізнати світ кошерних солодощів на замовлення. Незвичайні делікатеси також гладко конкурують із «ароматизованим драже», відомим від Гаррі Поттера. Наприклад, ми можемо скуштувати цукерку зі смаком імбиру, але є також шоколад з карамелізованої цибулі та щавлю. За словами власника магазину, навряд чи можна заробляти на життя виготовленням цукерок ручної роботи в Угорщині, тоді як у Франції, наприклад, ми можемо знайти безліч менших магазинів цукерок. Ось чому не випадково, наприклад, ціна упаковки цукерок у 32-35 штук може починатися майже з 9000 форинтів.

У кутку одного з внутрішніх двориків Károly körút, в ацтекському Choxolat!, Ми можемо скуштувати каву, підсолоджену не цукром, а чилі. Ми також можемо дізнатися, наскільки смачно підсолоджували своє життя повсякденне життя індіанці, коли ми скуштували трохи грубого какао без цукру (500-600 форинтів). До речі, какао-боби датуються 16 століттям. занесене до Європи в 19 столітті іспанським дослідником Ернаном Кортесом, какао, як казали, на той час ще не вважалося смачним;.

Його також повернули з могили

За словами організаторів, торти чітко стоять на вершині смаколиків, адже майже всі солодощі в них можна поєднувати. Під час екскурсії ми відвідаємо одну з найвідоміших кондитерських в Угорщині, серпень на вулиці Кошута Лайоша. Видовище, що викликає спокійну атмосферу, і меню, що обіцяє домашні смаки, також спокусливе, але ціни ще менше, наприклад, восьмирізовий шоколадно-полуничний мус коштує 5000 форинтів. На відміну від гастрономічних тенденцій, тут немає біо-печива чи печива без цукру, що зберігає традиції, все виготовляється з достатньою кількістю цукру та масла за старим рецептом.

Фото: Естер Репп

Історія знаменитого сімейного бізнесу налічує майже 150 років, оскільки перша кондитерська була відкрита в 1870 році Елемером Огюстом у Табані. Його син Йозеф Е. Август виграв золоту медаль за скульптурну композицію про святого Ласло, а твори мистецтва десятиліттями виставлялися в одному з їх магазинів. Бізнес процвітав до Другої світової війни, але в 1945 р. У кондитерську на площі Кріштіна в той час вибухнула бомба. Хоча його було відновлено до 1947 року, компанія була націоналізована через рік, а сім’ю Августа виселили. Вони не здалися в будь-якому випадку, і наймолодше потомство сім’ї Елемер, також кондитер, у 1957 році вийшов до міської адміністрації, щоб відкрити магазин на вулиці Фені, навпроти ринку. Сімейні традиції не порушені: керівництво кондитерською фабрикою в 1988 році взяв Йозеф Август, у 1999 році його дочка Ольга Август відкрила другу кондитерську на вулиці Кошута Лайоша, а в 2001 році павільйон Августа відкрився на площі Фаркашреті.