чому

Етикетка щось розкриває, але також варто подивитися на мед. Що може показати око неспеціаліста щодо якості? Варто бути на милість більших виробників або меду від бджіл міста?

Більшу частину об’єму меду складають прості, дешеві речовини. "Максимум двадцять, в ідеалі від шістнадцяти до вісімнадцяти відсотків, це вода, тоді це прості цукри, особливо глюкоза та фруктоза. Меншою мірою він складається з більш складних цукрів, таких як полісахариди, дисахариди та, в меншій мірі, речовин, що становлять цінність меду », - пояснює бджоляр Томаш Блашкович. «Це речовини на основі білка, різні природні барвники, запашні леткі речовини, які розкладаються при тривалому або невідповідному зберіганні, транспортуванні або нагріванні.» Чим довше мед їде до вас, тим більший ризик погіршення стану. Якщо ви купуєте продукт, в якому ЄС вказаний як країна походження та за межами ЄС, збереження цінних речовин, безумовно, менше, ніж у меді, який виробляється у Словаччині, будь то велике виробництво чи місцеве виробництво пасічник.

Викуплено та змішано

Однак іноді ви також знайдете на етикетці три країни, з яких мед надходить. Це не брехня. «Мед - товар, який торговці купують у пасічників та великих бджільницьких компаній. Потім мед переробляється, упаковується та продається. Переробник справді може змішувати різні меди, що походять з цих країн », - пояснює любитель меду, якого батько приніс на пасіку. "Причина переліку трьох країн також може бути практичною. Кожна етикетка коштує чогось, тож виробник може мати одну універсальну, незалежно від того, походить мед з однієї, іншої чи третьої країни ".

Однак не існує простих правил, щоб з’ясувати, корисний мед чи ні. За словами пасічника, це схоже на вино. Неспеціаліст може лише відрізнити дуже хороший напій від дуже неякісного. Ви не помітите різниці між п’ятнадцятьма та п’ятдесятьма аматорськими винами. Це можна зробити лише тоді, коли ви знаєте більше про вино і вже щось скуштували. Однак є ознаки, які позбавлять вас від покупки справді неякісного меду.

Слідкуйте за бульбашками

Якщо подивитися на мед, він не повинен містити бульбашок. "Їх присутність сигналізує про бродіння. Його не слід ділити на нижчу кристалізовану та верхню рідку частини. Якщо воно так розшаровується, це ознака того, що воно простояло дуже довго і не зовсім свіже », - додає поради для мирян Томаш Блашкович. «Ніколи не слід бачити шматочки крил або, на жаль, інші частини тіла бджіл, що плавають у меді». Шматочки воску чи інші домішки - це те саме табу.

Ви дивилися на рідкий мед і бачите його як крихітні пучки кристалів? На думку досвідченого пасічника, це ознака того, що мед перегрівся. Прості вказівки дають більше шансів людям, які "озброюють" мед. Багато хто визначив, що мед із медової роси найкращий. Його особливість - темніший відтінок. Тож підприємці-винахідники почали фарбувати мед, додаючи в нього карамель. Однак замовник не має шансів викрити цю брехню.

Смак буде направляти вас

В ідеалі ви знайдете пасічника, який мешкає у вашій місцевості, ви знаєте його роботу та мед і довіряєте йому. Однак неможливо розпізнати мед, який знаходиться у торгових мережах і надходить безпосередньо зі Словаччини. "Принаймні, ви можете бути впевнені, що вони в безпеці. Операції та харчовий бізнес у нашій країні суворо контролюються Державною ветеринарною та харчовою адміністрацією. Мед може бути не таким якісним, природним, як у дрібних пасічників, але для них немає ризику ", не засуджує більших операцій бджолярі.

"Мед потрібно відкривати, пробувати на смак і чергувати. Через деякий час ти залишишся з тим, що тобі подобається. Навіть якщо ви не фахівець, хімічна лабораторія, яку ви маєте у смакових рецепторах, зазвичай працює дуже добре ». Кращий мед просто смачніший. Навіть неспеціаліст відчує зміну, порівнявши мед із ярликом, виготовленим у ЄС та за його межами, з тим, який він купує у місцевого пасічника.

Не нагрівайте їх

Кристалізація меду - це не помилка. Це обумовлено співвідношенням глюкози та фруктози. Залежно від того, що переважає, воно кристалізується швидше або повільніше. З наших медів рідкий агат зберігається найдовше. Навпаки, ріпак найшвидше кристалізується. Однак не розчиняйте мед, ви без потреби пошкодите те, що в ньому цінне.

Делікатес із міста

Ви отримали в подарунок мед, виготовлений міськими бджолами, і неохоче вживаєте його, бо вважаєте, що він не може бути якісним? Це логічне припущення, але навіть міський мед варто спробувати. "Я співпрацюю з громадським об'єднанням, яке має вулики прямо на дахах у Братиславі. Коли проект стартував, з цікавості, але також напевно, їм зробили аналіз меду. Як це не парадоксально, міські меди дуже добре виступають на випробуваннях ", - дивує Томаш Блашкович. За словами пасічника, пояснення просте. Додавання свинцю до бензину давно припинилося, що, безумовно, покращує атмосферу. Промисловість також набагато краще, більше уваги приділяється її "чистоті". На відміну від відкритої сільської місцевості, місто має великі паркові насадження і щось все ще цвіте. "Протягом сезону бджоли завжди знаходять трохи кладок і не зазнають стресу. Вони принесуть достатньо меду, який справді цікавий на смак ".

Смак, який виграє

Хоча багато людей сільську місцевість вважають чистою та незайманою, це не зовсім так. За всім ховаються пестициди, що збільшує навантаження на відкриту країну. Хоча на полях використовуються низькі концентрації, тверді бджоли збирають все це. Вам не потрібно турбуватися про якість меду. "У бджіл перед шлунком є ​​орган, медовий мішечок, в якому вони несуть нектар, а також мають сито. Саме в ній відбувається попередня обробка нектару, тоді як багато забруднюючих речовин видаляється ", - пояснює досліджуваний еколог. «Міський мед теж дуже цікавий, адже, наприклад, у Братиславі багато чужих дерев. Я часто роблю сліпі дегустації меду, і зазвичай міський мед із моєї пропозиції виграє разом з липою ".