Рогеліо, читач і партнер eldiario.es, Він поставив нам наступне запитання в електронному листі: "Через мій тип життя і професію у мене зазвичай немає часу, окрім вихідних, часу опівдні, щоб повноцінно поїсти, тобто сказати щось більше, ніж бутерброд і пиво чи напій вина, тому основну їжу доводиться робити ввечері, повернувшись додому. Іноді я з’їдаю на вечерю макарони або рис, бо я голодний, і мені так хочеться, але дружина каже, що це не здорово я товстію. Я страждаю ожирінням, правда, у мене залишилося кілька кілограмів: це вина у вуглеводах? Макарони чи рис так погані вночі, як кажуть? ".

бажано

Паелья з коричневого рису? Ми розповідаємо вам чотири способи зробити це

Це правда, що "сказано", що макарони, рис і хліб вночі більше жиряться, ніж їдять протягом дня. Міркування засновані на тому, що гідрати є полісахаридами, тобто ланцюги глюкози що виділяється гідролізом у шлунку, а також під час варіння. Зокрема, розглянутим полісахаридом є крохмаль. Таким чином, якщо ми їмо вуглеводи протягом дня, наш глікемічний індекс різко зросте через приплив глюкози в кров.

Коли глікемічний індекс зростає, трапляється кілька речей, але одна з них полягає в тому, що вся енергія, яка надходить в організм у вигляді їжі, і яку клітини в даний момент не можуть використовувати, перетворюється на жирові запаси, Я маю на увазі любовні ручки. Логіка цих міркувань говорить, що якщо ми їмо вуглеводи протягом дня, будучи фізично активними, ми швидко спалимо глюкозу, знижуючи глікемічний індекс і користуючись рештою енергії.

Невідповідне дослідження

Ці міркування в основному правильні, незважаючи на дослідження 2011 року на групі чоловіків та жінок різного віку, яким протягом шести місяців давали однаковий збалансований, але альтернативний щоденний раціон, тобто, деяким давали вуглеводи - разом з іншими продуктами - в вечеря та інші в обід. Результатом стало те, що група обіданий вуглеводним раціоном показав чудову втрату жиру групі, яка їх їла на обід.

Хоча, як і всі дослідження, його можна релятивізувати кількістю досліджуваних людей та багатьма іншими умовами, цьому результату є кілька пояснень, що, мабуть, суперечить попереднім міркуванням. Перший полягає в тому, що базальний обмін речовин вночі такий самий, як і вдень, і хоча ми не додаємо фізичних навантажень, активність мозку під час сну може бути підвищеною. По-друге, люди, які їли вуглеводи на вечерю, прокинулись з більшим споживанням енергії і розпочали день потужнішим, тобто спалюючи більше калорій, як підсумовує вищезазначене дослідження.

Важливо, які вуглеводи і як ми їх їмо

Це ні в якому разі не означає, що краще концентрувати вуглеводи за обідом, як це пояснив в цьому інтерв’ю Айтор Санчес Гарсія, автор блогу та книги Моя кульгаюча дієта: міфи про харчування, які змусили вас повірити. Санчес пояснює, що все - це питання того, що і як. Інакше кажучи які гідрати ми споживаємо і як ми їх споживаємо. Наприклад, не однаково мати кубинський рис із смаженим бананом та яйцем, ніж коричневий або білий рис з вареними овочами.

У другому випадку рослинна клітковина з овочів або з самого коричневого рису запобіжить надмірному підвищенню глікемічного індексу. Те саме відбувається з макаронами, як пояснюється в 5 причин того, що іспанці товстіють, вживаючи італійські макарони: Не однаково їсти макарони з овочевими соусами, напівготовними, як італійці, і не супроводжуючи їх хлібом, ніж робити карбонару та занурювати хліб.

Вони також підраховують суми та години

Це також питання кількості та людей, як пояснює дієтолог Моніка Молл з Інституту свідомого інтегративного здоров’я: "але це також буде залежати від життя та віку кожної людини: дитини, молодої, старої, середнього віку, якщо вони займайтеся спортом, якщо ви ведете сидячий спосіб життя, якщо вживаєте або зловживаєте продуктами з додаванням цукру тощо ".

Однак Молл рекомендує вживати вуглеводи бажано робити протягом дня, релятивізує факт вживання їх на вечерю: "щоденний раціон в цілому повинен бути збалансованим не тільки пропорційно, але й кількісно, ​​щоб він відповідав нашим потребам, а надмірне вуглеводне споживання енергії вночі не є добре, і це також не допомагає спати, але споживані в міру та у супроводі клітковини, вони не повинні створювати проблем.

Тепер дієтолог радить, що "більше, ніж вечеряти чи не вуглеводи, питання повинно зосереджуватися на тому, коли вечеряти і в яких кількостях, оскільки в Іспанії ми не перекушуємо, і вечеряємо дуже пізно, і, отже, ми приїжджаємо голодними і стурбованими вечерею о десятій чи одинадцятій годині ночі, і ми харчуємось макаронами, м’ясом чи чим завгодно; і це погано ".

Для Молла ця історія проходить через «перекусити фруктами або горіхами в середині дня (уникаючи випічки), якомога швидше повечеряти, і оскільки ми будемо менше голодні, будемо більш-менш легкою вечерею. Молл уточнює, що "рафінована борошно (білий хліб, біла паста, білий рис) та алкогольні напої важать більше цільного цільного зерна (коричневий рис, лобода, цільнозернове борошно тощо)"; тому Рожеліо радить "приготувати тюпер до обіду і забудьте про закуски і, перш за все, пийте воду замість вина чи пива ".