Вуглеводи та білки
Макарони - одна з улюблених страв у світі, але коли справа стосується звичайних макаронних виробів та харчування з ньоккі, обидва залишають бажати кращого. Обидва варіанти макаронних виробів мають досить багато вуглеводів і не мають значної кількості інших поживних речовин, якщо макарони не збагачені.
Макарони - це широкий термін, який охоплює все - від спагетті до зіті, пенне, озо, п’єрогі та ньоккі. Кожен тип макарон має особливу форму і походження, але, як правило, коли хтось посилається на "макарони", вони думають про базову італійську версію, яка готується з поєднання пшеничного борошна, води та яєць. Більшість звичайних макаронних виробів, яких ви, мабуть, уявляєте, коли чуєте слово, спеціально виготовляються з меленої твердої пшениці, яка має високу концентрацію клейковини та низький вміст вологи.
Точна кількість вуглеводів у звичайних макаронах залежить від типу та форми, таких як спагетті або ліктьова локшина, але середня порція сухих макаронних виробів, що утримує 2 унції, містить близько 43 грамів вуглеводів, за даними USDA, і лише близько 2 грамів ці вуглеводи походять з клітковини. Цей комбінований вуглевод з низьким вмістом клітковини класифікує макарони як прості вуглеводи.
У тій же порції ньоккі на 2 унції міститься близько 19 грамів вуглеводів, повідомляє USDA, але, як і макарони, майже жоден з цих вуглеводів (або лише 0,9 грама) походить з клітковини. На перший погляд ньоккі виглядають з низьким вмістом вуглеводів, але вони щільніші за макарони, а значить, вони важать більше. Коли ви покладете збоку порції звичайної пасти та ньоккі по 2 унції, ваша порція ньоккі стане меншою.
Окрім того, що макарони та ньоккі багаті вуглеводами та містять клітковину, їм не вистачає інших поживних речовин. Порція макаронних виробів, що утримує 2 унції, містить 211 калорій, 7,5 грамів білка та деякі невеликі кількості фосфору, магнію та калію. Калорійність у ньоккі досягає приблизно 89 за розміром 2 унції (хоча ваша порція для ньоккі, ймовірно, більша, ніж порція макаронних виробів), з 2,5 грамами білка та майже відсутністю інших вітамінів та мінералів, плюс 285 грамів натрію.
Провали на дієті з високим вмістом вуглеводів
Продукти з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом клітковини та з низьким вмістом поживних речовин, такі як макарони та ньоккі, отримують багато пластівців, але, можливо, це з поважних причин. У звіті, опублікованому в «Прикладна фізіологія, харчування та метаболізм» у липні 2017 року, дослідники порівняли ефекти дотримання дієти з високим вмістом вуглеводів, низьким вмістом жиру та калорій або дієти з обмеженим вмістом жирів та низьким вмістом вуглеводів протягом 12 тижнів. . Дослідники вивчили 41 учасника і виявили, що, хоча обидві групи втрачали вагу, учасники дієти з низьким вмістом вуглеводів також спостерігали зниження рівня глюкози та інсуліну, зниження рівня тригліцеридів та підвищення рівня ЛПВЩ або "хорошого холестерину". [! 2830 => 1140 = 4!
Міркування щодо спортсменів
Хоча їжа з високим вмістом вуглеводів і низькою кількістю клітковини, як правило, не найкраща основа здорового харчування, як ньоккі, так і макарони можуть надати певну користь елітним спортсменам та спортсменам на витривалість. Згідно з доповіддю, опублікованою в The Journal of Physiology у лютому 2017 року, дієти з високим вмістом вуглеводів є більш успішними, ніж дієти з низьким вмістом вуглеводів та жирів у підвищенні спортивних результатів під час фізичних вправ на опір та зменшенні відчуття напруги після фізичних вправ.
Ще одне невелике дослідження, проведене шістьма учасниками, опубліковане в журналі "Прикладна фізіологія, харчування та метаболізм" у березні 2013 року, також розглядало різницю між дієтами з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом вуглеводів. Дослідники виявили, що вживання дієти з високим вмістом вуглеводів перед високоінтенсивними фізичними вправами підвищує витривалість і кількість часу, коли учасники мали змогу займатися, перш ніж досягати виснаження, тоді як дієта з низьким вмістом вуглеводів робила все навпаки. Дослідження також повідомило, що оскільки учасники не були настільки втомленими під час фізичних вправ на високовуглеводній дієті, вони можуть спалити приблизно на 39 відсотків більше калорій, ніж ті, хто дієти з низьким вмістом вуглеводів!