HelloVidek: Що означає гастроботаніка?

магазині

Моніка Халмос: Це досить важко описати, оскільки мова йде про рослини, знання, які потрапляють на кухню чи їжу, це означає знайомство з цими рослинами. Ми трохи відійшли від природи, і багато хто навіть не знають інгредієнтів. Я хотів би представити їх, зосередившись на овочах та рослинах, що вирощуються місцево. Свідоме харчування та сезонність дуже важливі, оскільки овочі та фрукти містять найбільше поживних речовин. Немає необхідності переноситись, що є філософією намірів, що «ми бачимо світ, населений красою та спокоєм. Ми помічаємо, що дарує радість, викликає посмішку на душі. Куди б ми не пішли, ми знаходимо казку. Ми існуємо з простою тонкістю, знаємо дрібниці, елегантність, мудрість і традиції, і все це вплітаємо у свої роботи. Без нас світ був би біднішим ". Це має більший екологічний слід. У будь-якому випадку нам можуть не знадобитися кавуни чи просто полуниця взимку. Також із сезонних продуктів ми можемо робити різноманітні смачні, поживні страви.

З тих пір, як він був підприємцем?

Я вже десять років є самозайнятою людиною, але завжди працював фрілансером. Коли народились мої діти, я думав, що було легше працювати з ними вільно - або, принаймні, за більш вільним графіком. Я працював вночі, і коли вони були в школі, дитячому садку, я завжди гаряче обідав і проводив якісний час разом. Ретроспективно, це був важкий, але дуже приємний період. У мене було бажання творити, і, отже, життя стало повною з моєю сім'єю.

Скільки для вас роботи?

Я сам собі господар. Я сам доглядаю за своїм садом, збираю квіти, роблю свою продукцію. Творча робота - це самотній жанр, я час від часу працюю з фотографами та художниками-графіками.

Ви можете заробляти на життя гастроботанікою або займатися іншими пов’язаними заходами?

Сьогодні в Угорщині неможливо цим заробити. Я би хотів, щоб міг! Окрім письма, мою роботу завершує стиль їжі для фотографії. І тому я є згуртованою силою сім’ї, помічником дітей у своїх онуках, турботою про своїх онуків. Можливо, якби я присвятив всю свою історію моєму бізнесу, я міг би досягти набагато більше, але життя стосується сім'ї, тієї, яку ми любимо. Час, проведений з ними, робота, проведена над ними, - це нескінченна, чудова річ. Було б найкраще, якщо бл. Для процвітання було б достатньо 4 годин приємної роботи на день, а решту часу жінка справді могла б витратити на сім’ю. Тому що на світі немає нічого прекраснішого та любовнішого, ніж покласти їжу на стіл, взяти участь у матеріально-технічному забезпеченні своїх онуків, взяти їх у подорож, плекати і без того хитку бабусю.

Доставляє в ресторани?

Я доставляю квіти в деякі преміум-ресторани і зрідка задовольняю квіткові потреби кондитерів, кондитерських, організаторів заходів.

Наскільки ви вважаєте себе місцевим продюсером?

Я є місцевим виробником своєї продукції. Однак моя діяльність є більш масштабною, транскордонною - я вже роки є учасником Фестивалю кулінарних книжок у Граці, маю кулінарні книги, видані німецькою мовою - квіти не знають кордонів.

Повага до Іштвана Фекете змусила його назвати свою творчу майстерню Rózsakunyhó?

Приблизно так, це було по-дитячому, тому що коли ми починали цей маленький бізнес, з’явилася ідея, якою має бути його назва? Дуже важливо було включити до нього квітку, троянда - це цариця квітів або вічна квітка, як би там не було, моя улюблена. Було дуже ясно, що його зватимуть рожевий сад. У нас є улюблене місце екскурсії в Бёрзёні, де Кальман Кіттенбергер та Іштван Фекете проводили багато гарних днів разом під час полювання, це ще називають Rózsakunyhó, або мисливський будиночок Kittenberger, це також назва одного з томів Іштвана Фекете і одного з його коротких історії. Мені дуже подобається читати Іштвана Фекете, він смакує розум, і тому справа повністю зійшлася.

Природа, сільська місцевість для тебе так багато значить?

Я думаю, що природа - це середовище, в якому ми живемо. Особливо в сучасному світі надзвичайно важливо жити в ньому. Я думаю, що це ключ до нашого виживання, це те, в чому ми народилися, для чого живемо. Для мене моє життя склалося так, що я прожив у дещо багатьох місцях, тепер, коли мої діти вилетіли, зараз настав час виїжджати з міста, але важливо бути поруч. Тут, у Сускуті, тут, у саду, ось мої рослини, я добре розмовляю з ними. Я завжди жив серед квітів, я там виріс. Влітку я був у бабусі понад 2 з половиною місяці, там я дурився в саду, думав, що весь світ - квітник. Квітка була частиною нашого життя, моя бабуся пекла квіти акації, готувала варення з троянд, квітка була природною в нашій їжі та в нашому житті.

Приймаючи, як їстівні квіти є вдома, вам потрібно зробити трюки, щоб скуштувати їх?

Вони ставляться до цього по-різному. Я працюю досить довго, давно досліджую, давно читаю лекції та дегустації. Деякі люди люблять їх через їхні сімейні традиції, вони їх знають, але є ті, хто повертається на 1-2 кроки назад у дегустації, тому що вони не можуть уявити, як це, вони не відкриті до цього. Вони їдять смажене м'ясо або шкембе, а не квіти, хоча ці два варіанти взаємно не виключаються.

Цього року базилік використовували для десертів, зокрема полуниці, хіба це не трава, але їстівні квіти також мають повноцінний смак, який, скажімо, підкидає шоколадний десерт? А може, це надає смаженню абсолютно новий смак? Крім лаванди та фіалки?

Лаванда - це трава, яка за 8-10 років розпочала чудову кар’єру в угорській кухні, і насправді використовується у багатьох речах, будь то в шоколадних або м’ясних сумішах спецій, ідеально підходить для цього. Троянда теж має набагато більш тонкий і м’який смак. Існує так багато різних видів квітів, які мають характерний смак, квітка шпори має різкий смак. Існує така величезна палітра їстівних квітів, що важко перерахувати. Фіалка особлива тим, що в 19 столітті було прийнято робити і їсти фіалковий пиріг. Троянда має досить старі коріння, в римській кухні є кілька рецептів троянд, її рекомендують смажити, з неї можна вивести дуже захоплюючі речі. У нашій центральноєвропейській кухні ми можемо найкраще включити троянди в здорову їжу.

Ви любите експериментувати? Або ви віддаєте перевагу слухати свою інтуїцію? Ми використовуємо по одній квітці за раз?

З одного боку, я досліджував останні кілька років, весь час сканував старі кулінарні книги та описи і намагався трохи переосмислити, підготувати відповідно до сучасних тенденцій, вписати в меню. Звичайно, є новинки, які я вже з’ясував, винайшов. Сад і сезон дуже допомагають, бо коли я бачу, як вони дозрівають плодами, квітка розпускається, я думаю, вони схожі на разом, як вони доповнюють одне одного? З цим експериментом завжди виходить щось захоплююче, я спробую, і якщо багато людей скуштують його, ми вирішимо, чи можна дотримуватися цього рецепта, а точніше забути і шукати інший.?

Велике кохання до Китаю. У традиційній китайській медицині теж використовується сила природи, трави, ця привабливість розвивалася до або після гастроботаніки? Є паралель?

Це пліч-о-пліч, це присутнє в моєму житті вже давно, іноді одне сильніше, інколи інше, але зараз я намагаюся розширити свої європейські дослідження тут на це, наприклад, як включити їстівні квіти з Далекого Сходу в угорську кухню. як застосовувати?

Що ви порадите завзятому любителю, який вважає, що ви починаєте експериментувати з квітами?

По-перше, вам потрібно вивчити перелік їстівних квітів, а також знання грибів, ви повинні озброїтися цими знаннями. Потрібні надійні знання рослин. Другий, звідки ви його берете? Якщо є сад, дано, ви можете отримати його звідти, щонайбільше ви не знали або не знаєте, як ним користуватися. Якщо у вас немає саду, це не є причиною виключення, хоча це набагато складніше. У місті є рослини та квіти, які можна вирощувати у балконних ящиках, горщиках, хоча вибір тут набагато менший. Іноді ви можете придбати квіти в їстівних залах та на ринках, це теж хороше рішення, але їх неможливо зберегти, тому сезонність теж стосується цього. Наприклад, є 3 тижні навесні, коли ми можемо споживати фіалки, а потім інші квіти, взимку ми можемо розраховувати на ледь 1-2 квітки. Панси та маргаритка - це впевнені квіти зими. Висаджувати восени варто або в захищеному куточку саду, або в балконному ящику. Важливо, щоб ніхто не приходив на думку їсти квіти, придбані у флориста, або обприскувати квіти, вирощені для їжі, хімічними речовинами. Важливим є безхімічний продукт.

Щасливі, сповнені життя?

Звичайно! Я думаю, що варто жити для того, щоб шукати те, що змушує вас почуватись добре, те, що змушує вас почуватись добре. Я думаю, що до того моменту, коли людина досягне цього рівня, йому доведеться проходити підйоми і падіння. Коли ви заглибитесь достатньо глибоко, ви дізнаєтесь, як відкрити для себе маленькі задоволення у своєму оточенні, які зроблять вас щасливими. Вам не потрібно надто багато додати, досить побачити, як ваша онука бігає по саду, чоловік радіє успіху своєї дитини, навіть якщо вона живе за 10000 км, і все.