Наан (вимовляється як: нан) належить до багатолюдної родини дріжджово-заквашених * коржів, як і іранський сангак, італійська фокачча, єгипетські балади або ефіопські ін'єри. Макгі перелічує різні стадії кренделів, булочок, сухарів і навіть піци.
- * До речі, наан просто стирчить із ряду типово плоских індійських хлібів із ферментованим.
Бездріжджовими версіями давніх коржів є ізраїльська мацо (булава), вірменський лаваш, шотландські баноки, індійські чапаті, пулька, парата, китайський баобінг, а лінія все ще може бути продовжена, оскільки вони траплялися практично на всіх населених континентах в висока температура протягом короткого часу.печений хліб. Вони характеризуються пухирцями або, як у випадку з ферментованим нааном або лавашем, переважно центральною великою порожниною, яку можна заповнити.
Індійська піч (тандир)
Індійський наан запікається в тандирній печі, зображеній на малюнку. Поширення тандиру в Індії є наслідком "роботи" засновника династії 16 століття на ім'я Бабур.
- Бабур (1483-1531), який народився в Андіжані у Ферганській долині (Узбекистан), є не менш нащадком, ніж нащадок Тимура Ленка та Чингісхана. У рік катастрофи Мохача, в 1526 році, він переміг володаря Делійського султанату, султана Ібрагіма Лодхі. Лодді втрачає життя, Бабур стає правителем і засновником династії, а імперія Великих Моголів, яка існувала до середини XIX століття, оживає. З Моголами поширюється також персидський культурний вплив, який, крім мистецтва, літератури, історичних творів та будівель (Тадж-Махал), найкраще зберігається в кулінарному мистецтві. Популярна тандирна піч була представлена Моголами, але різноманітні страви з каррі (“тушонки”) вже були частиною індійської традиції. Кухня “мугла”, яка з’являється з них, найбільш поширена в Північній Індії та Пакистані. Однією з особливостей є те, що кухарі, які відповідають за духовку та обов’язки кухарів-каррі, розділені.
Наан (індійський квашений хліб)
- Інгредієнти: 2 шт. розчинних дріжджів, 2 ч. л. Цукор Демерара (якщо ні, підійде кришталевий цукор), 400г хлібного борошна, 1/2 ч. Ложки солі, 1 ч. Л. розпушувача, 2 ст. (30 мл рослинного масла), 4 ст. (60 мл) йогурту, 4 ст. (60 мл) молока.
Зроблено наан на домі для замішування
Підготовка: дріжджі та цукор змішують з невеликою кількістю теплої (28-30 ° C) води та ставлять у тепле місце для підйому (тобто оживають, і дріжджові грибки починають розщеплювати цукор у міру утворення вуглекислого газу). Змішайте борошно, сіль і розпушувач, а потім додайте рослинне масло, йогурт, молоко і дріжджову рідину. Вимішуйте тісто протягом 5-6 хвилин, потім накрийте вологим кухонним рушником і закваскою в теплому місці на 15 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 140 ° C (не помилка: сто сорок!). Тісто розділяють на 8 рівних частин на присипаній борошном поверхні і забезпечують пироги товщиною 1/2 см. Покладіть на деко, змащений маслом, і випікайте в середині духовки 10-15 хвилин. Подавати теплим.
Наан закінчено
Рецепт в описаній формі можна вважати цілком автентичним, однак, я пообіцяв злиття наан. І це не все, але той наан, на який були зроблені фотографії, робився вже не з рослинною олією, а з гусячим жиром. З жиром гусака, для холодного смаження якого ми їли цей теплий хліб. Хоча масло використовується на півночі Індії, ми навряд чи чуємо про гусячий жир.
- Це був би синтез наан? У цьому випадку це все. Харчові продукти Fusion природно охоплюють лише такі, здавалося б, незначні зміни, які найчастіше зумовлені тим, що замість того, що може бути недоступним, ми змушені використовувати щось інше. Наприклад, можна перелічити мелений червоний перець замість перцю, жир замість олії, картоплю замість солодкої картоплі та інше, оскільки кожен день може утворюватися все більше і більше комбінацій. Смачного!