Хлібний квас - популярний освіжаючий слабоалкогольний напій, що містить не більше 1,2% спирту. Квас - один з найдавніших і найпопулярніших напоїв. Його можна приймати перед їжею, під час їжі, як десерт.

тканин

Цей старовинний національний напій використовується нами великою популярністю. Він має приємний смак і аромат, добре втамовує спрагу, має тонізуючі властивості завдяки екстрактивним речовинам, що містяться в ньому, вуглекислому газу та продуктам бродіння.

Квас благотворно впливає на процеси травлення завдяки наявності в них молочної кислоти, що продукує молочнокислі бактерії, та нормалізації роботи кишечника.

Поживна цінність квасу обумовлена ​​його складом легкозасвоюваних білків, цукрів, органічних кислот, вітамінів, мінеральних сполук. Хімічний склад квасу визначає його дієтичні та навіть лікувальні властивості. Цінно також, що квас, як і хліб, не нудьгує.

Чудові властивості квасу виглядають повнішими при вживанні морозива. Готовий квас слід використовувати протягом 2-3 днів, оскільки при більш тривалому зберіганні він втрачає свої смакові якості і стає кислим.

Квас також використовують як десертний напій і для приготування традиційної російської страви - окрошки.

З давніх-давен в Росії відомі секретивиробництва найрізноманітнішого хлібного квасу: кислого, солодкого, м'ятного, окрошечного, парфумерного, щоденного. Вони змогли самостійно приготувати хлібний квас у Польщі та Литві. На жаль, багато хто з цих таємниць забуті, але деякі з них збереглися і дійшли до наших днів.

Рецепти приготування квасу

Простий окрошечний квас. Хліб житній нарізати невеликими скибочками, сушити, щоб коржі були золотисто-коричневими, потім покласти в каструлю, залити окропом, накрити кришкою, кип'ятити 3-4 години. Настояти фільтр, додати цукор і дріжджі. Дріжджі слід носити в теплій воді з борошном і дати їм відпочити 1 годину. Кваса поставили в тепле місце, витримали 4-5 годин, і позика охолола. Готовий квас вилити у зручну тарілку, закупорити і поставити в холодне місце.

На 1 кг житнього хліба - 7 літрів води, ½ склянки цукрового піску, ½ бруска пресованих дріжджів, 2 столові ложки борошна.

Квас (з української кухні). Нарізаний житній хліб сушити в духовці. Частина житнього борошна, призначеного для квасу (⅔), готують окропом разом із хлібом, накривають тканиною і залишають на добу. Житне борошно, що залишилося, розводять теплою водою, додають дріжджі і залишають для бродіння на добу. Отриманий бродіння виливають у підготовлену суміш хліба, борошна та води, добре перемішують і розбавляють теплою водою. Через кілька днів квас готовий до вживання. Зберігайте квас у прохолодному місці, наповнюючи його, використовуючи воду.

На 1 кг житнього хліба - ½ склянки житнього борошна, 20 г дріжджів, 7 літрів води.

Запашний квас з м’ятою. Хліб житній нарізати невеликими скибочками і обсушити в духовці Отримані коржі залити окропом і залишити на 10-12 годин. Помістіть борошно з невеликою кількістю сухого пива, додайте дріжджі і поставте в тепле місце для бродіння.

У сухарному настої для приготування м'яти відварити і всипати цукор. Як тільки дріжджі наближаються, вилийте їх у пивний настій, додайте м’яту з цукром, перемішайте. Накрийте його серветкою, поставте в тепле місце і тримайте, поки зверху не з’явиться густа піна. Обережно видаліть піну, злийте рідину і налийте її в пляшки, не наповнюючи їх доверху.

Щільно закрийте пляшки кришками і поставте їх на холод. Через 12 годин квас готовий.

На 1 кг житнього хліба - 6 літрів води, 1 склянка цукрового піску, ¼ бруска пресованих дріжджів, 2 столові ложки борошна, ½ столова ложка м’ятної есенції або 1 чайна ложка м’яти.

Тмин Квас Хліб житній нарізати невеликими шматочками і обсушити, залити окропом і залишити на 3-4 години, після чого процідити. Потім додайте дріжджі, цукор, кмин і поставте в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні, коли бродіння квасу закінчується. Готовий квас зберігати в прохолодному місці.

На 1 кг житнього хліба - 25 г дріжджів, 2 склянки цукру, 30 - 50 г кмину, 10 літрів води.